Почему не делают сметану из козьего молока. Сыр из козьей сметаны. Ингредиенты для приготовления творога из козьего молока.
Основные продукты козоводства — молоко, мясо, шерсть, пух, кожа. Знаменитая марокканская кожа изготовляется именно из козьих шкур. Задача человека — получить названную продукцию высочайшего класса и суметь достойно воспользоваться этим богатством.
Молочная продукция
Со времен Гиппократа врачи рекомендовали козье молоко детям и больным, поскольку оно легко усваивается организмом. Оно используется в диетическом питании больных язвой желудка. Люди, страдающие аллергией, вызываемой некоторыми пищевыми продуктами, хорошо переносят прием козьего молока. Высокая питательная ценность козьего молока обусловлена повышенным количеством сухих веществ, жира, белков, минеральных солей и хорошим соотношением аминокислот. Козы обладают ценной способностью превращать весь каротин в витамин А, из-за чего молоко имеет белый цвет.
Сырье: 750 г козьего кварка, 5 яиц, 250 г кристаллического сахара, 100 г мучной муки, ложка съедобной соды. Процедура: Разложить творог в миску с сахаром и яичными желтками, перемешать в муке и втиснуть ее в творог, наконец, пошевелите белоснежным белым. Отрежьте подготовленный творог на бумаге для выпечки на тарелке и запекайте в духовке около 35 минут.
Чтобы заменить молоко в рецептах
Подавать горячим как основное блюдо или холодным, как десерт. Иногда люди спрашивают меня, что заменить некоторые из продуктов в рецептах. К сожалению, непереносимость гистамина идет рука об руку с пищевой аллергией, поэтому некоторые люди не могут включать много пищи в свой рацион даже после фазы ликвидации диеты. Это также более дешевая альтернатива магазину, и это просто ваше мнение, какой молоко вы хотите сделать.
Чтобы заменить йогурт
Чтобы заменить масло. И один небольшой бонус, который не относится к молочным продуктам, но если вам нужно заменить жир в выпечке, потому что это кажется слишком большим, замените 8 столовых ложек жира 6 столовыми ложками яблочного пюре и 2 столовые ложки жира по вашему выбору.В условиях приусадебных хозяйств коз успешно раздаивают до наивысших суточных удоев в самом начале лактации (2-3-й месяц). С этой целью в начале лактации применяют 3-4-кратное доение, тщательный массаж вымени и полноценное кормление высококачественными кормами. Затем кратность доения снижают и почти до запуска доят 2 раза в сутки.
Да, вы хорошо слышите, прежде чем выбросить его, попробуйте молоко на нем, что он будет делать. Поскольку доля сои в молоке составляет около 5%, действительно половина чашки из вас во всем пироге не может поставить под угрозу. Особенно, если вы только едите часть пирога - подсчитайте его для домашней работы, сколько таких соевых бобов вы, вероятно, сможете принять. Если у вас нет прямой аллергии на соевый лецитин, вы действительно не можете угрожать небольшой суммой.
Непереносимость гистамина заключается в том, что определенный допустимый предел гистамина должен быть превышен, и это никогда не будет равным нулю! Маленькие фермеры в Хомутовском районе сокрушают ветеринарные стандарты. Молоко прямо от коров, яйца от счастливых кур и мясо свободного ассортимента. Пищевые продукты и домашние продукты для фермеров в настоящее время являются явлением. Но где можно найти альтернативы ассортименту супермаркетов?
Частота доения зависит и от времени года. Зимой коз доят 2 раза — в 8 и 20 часов, летом 3 раза в день — в 7, 14 и 22 часа. Доят перед кормлением. Перед доением начисто вымывают руки, обмывают вымя козы теплой водой и насухо вытирают полотенцем.
Во многих хозяйствах устраивают из досок специальный помост для доения коз. Располагают его вдоль стенки козлятника. Высота его от пола 40-50 см. В передней части станка к стоякам прикрепляют кормушку. Помост позволяет хозяйке выдаивать козу, сидя справа на стульчике. Во время доения с козой обращаться надо ласково и не забыть положить в кормушку самый лакомый корм. Выдаивать нужно до конца, чтобы не испортить козу.
Для качества люди любят платить дополнительно
И, конечно, яйца и мясо. Они хотят мяса, которое не вводится в воду, и не боится платить дополнительно, - говорит Врбова. Помимо фермерских хозяйств, Хомутов имеет возможность покупать продукты у источника.
Лучшие молоко и яйца лучше всего доступны
«Мы продаем молоко и яйца со двора», - произносит Хана Дуфкова из фермы Спикак под Каданой. Ферма является домом для коров, овец и других животных в соответствии с принципами органического земледелия, и по предварительной договоренности можно купить свежий ассортимент. самодельные сыры по непревзойденной цене и все еще в прекрасной обстановке, - сказал Хомутован Даниэль Мачо в социальной сети.Выдоенное молоко сразу процеживают через марлю и быстро охлаждают. Редко, но встречаются козы, молоко которых имеет запах. Таких животных надо выбраковывать. Обнаружить их легко — достаточно обнюхать голову козы: если она пахнет козлом, то и молоко будет иметь этот запах.
Производство масла
Технология изготовления масла из козьего молока та же, что и из коровьего или овечьего. В среднем на приготовление 1 кг масла требуется 22-24 л козьего молока. Козье масло совсем белое, имеет приятный сладковатый вкус.
Фермер любит приносить молоко в тростник, и опыт может быть усилен верховой ездой, которую ведет владелец. Довольные клиенты возвращались к нему в течение многих лет. Мне нравится самый плотный, человек чистит кремом и жиром и на самом деле даже не хочет пить, а скорее, что он окунает хороший десерт для крема.
Никакой окрашенной, обезжиренной воды из тетрапака, - говорит Либор Скалицкий, производитель бытового молока. В Кохетине, недалеко от Кадана, большая луга коз проходит через луга. На местной козловой ферме, под твердой рукой Алены Фрейе, фермеры производят молочные продукты всех видов. Кефир, твердые и мягкие сыры и козье молоко. Просто напишите письмо или позвоните, а ваши лакомства - ваши.
Производство сыра
Из козьего молока получаются отличные сыры. Творожный сыр готовить легче других, к тому же он наиболее питателен. Готовят его из пахты — сыворотки из-под сбитого масла. Пахту подогревают на слабом огне до 70°С. Эту температуру поддерживают не менее часа. Затем выдерживают еще 2 часа на слабом огне. Во время подогревания пахту нельзя помешивать, так как казеин может вновь соединиться с сывороткой.
В районе Хомутов есть несколько других хозяйств, которые производят мясо и молоко в органическом качестве. К сожалению, клиенты не получают и не заканчивают на столах членов семьи и друзей. Строгие нормы и законы стоят на их пути. Законы строятся для крупномасштабных предпринимателей, которые хотят разбогатеть в сельском хозяйстве, а не для мелких фермеров, для которых продовольственная самодостаточность является приоритетом или имеет довольно стабильный доход, и у них не так много производства, - говорит Ева Маларикова.
Они умирают и строят семейную ферму в течение четырех лет, начиная с двух свиней, пары коз и нулевого опыта, а теперь десять кошек, породистых пород и всех видов домашней птицы, были убиты на фермах, полных молочных продуктов и мяса, но они также борются с властями, чтобы легализовать продажи для потенциальных клиентов, которые уже заинтересованы в сырах.
Спустя 2 часа створоженную массу сливают в мешочек из грубого холста и подвешивают. Для того чтобы сыворотка быстрее стекала, кладут легкий груз и удаляют его, как только сыр уплотнится. Когда сырная масса совершенно остынет, к ней добавляют цельное козье молоко и немного сливок. Все это тщательно вымешивается, пока не образуется вязкое тесто. По вкусу добавляют немного тмина или чеснока.
Из семейной молочной промышленности они не поощряли ежечасные меры контроля
Фермеры: Ветеринарные стандарты излишне жестки
С нашим сыром мы также воспользовались успехами во Франции, где сыр стал перекусить для моего брата. И вот парадокс - во Франции лучшие сыры производятся во влажных подвалах, в Швейцарии в горных пастах, но для чехов требуются отдельные закрытые комнаты, облицованные от пола до потолка, - сказал фермер Радослав Маларик.Строгие стандарты также сопряжены с высокими технологическими затратами. Вы не покупаете стандартный охлаждающий бак для молока ниже 50 000, но процесс пастеризации, для которого сконструирован резервуар, будет выполняться в домашних условиях без дополнительного технологического бремени, и нет необходимости заходить в бесконечное колесо других и других кредитов, добавляет Ева Маларикова.
Производство домашнего сыра
Из козьего снятого или просепарированного молока готовят домашний сыр. Сначала получают простоквашу (самоскисанием снятого молока или путем внесения простокваши). Затем ее медленно подогревают и, как только появится сыворотка по краям, слегка помешивают до полного смешения (пока казеин еще мягок). Сыворотка должна быть прозрачной, зеленоватой. Как только температура сырной массы достигнет 40 °С, ее сливают в холщовый мешочек и подвешивают, потом кладут под пресс.
В будущем, однако, оба мужа выглядят оптимистично. «Мы думаем, что это выйдет, закон и нормы - это одно, но чиновники очень полезны для нас, и они действительно могут справиться, поэтому мы уверены, что мы начнем продавать через несколько месяцев». Используйте молоко, предпочтительно сырое, непастеризованное и не гомогенизированное. То есть, без термической обработки. Качественное молоко, которое только пастеризуется, - это Амалка, или попробуйте автоматы по продаже молока. Лучше это молоко с фермы, на которую вы можете взглянуть, зная, насколько фермерские коровы и что они кормят.
В готовый сыр добавляют соль, тмин или чеснок, затем его минут до тех пор, пока не образуется хорошо формирующееся тесто без комков. Из него формуют сырки размером 6-7 см и для просушки кладут в хорошо проветриваемое помещение на солому. После просушки сыр выносят в кладовку, где на 14-й день должна на нем образоваться корка. Такой сыр в глиняной посуде, накрытой марлей, может храниться до 4 месяцев.
Кефир более агрессивен, чем йогурт, поэтому лучше, если вы не кефир, привыкший к питью, начать йогурт, а затем попробовать кефир. Моя дочь пила кефир в течение двух лет вместо молока. Оставьте молоко при комнатной температуре около 2 часов. Когда это не совсем холодно, вылейте его в горшок, где вы хотите бродить, добавьте культуру в порошок, смешайте с расплавом и убедитесь, что порошок растворился. Минимальное время ферментации составляет 24 часа для обработки всей лактозы. Через 24 часа положите в холодильник и оставите по крайней мере 6 часов.
Кефир должен немного сгуститься, но это зависит от качества молока. Из коровьего молока он обычно плотнее козьего молока. Всегда важно оставить около одного сантиметра кефира на дне бутылки, который вы используете, чтобы сделать еще один кефир. Добавьте еще один литр молока в ту же бутылку, перемешайте и бродите в течение 24 часов. Не встряхивайте бутылку, иначе кефир не добавит. Просто протрите край чистой тканью. Повторите эту процедуру 4-5 раз. Затем используйте новую культуру и повторите процесс.
Производство сыра Рокфор
Сыр рокфор готовят следующим образом. Молоко подогревают в глиняном или жестяном сосуде. На следующий день утром с этого молока снимают сливки и затем снятое молоко смешивают с цельным утренним молоком и заквашивают. Свернувшееся молоко измельчают, сыворотку сливают и накладывают в формы в три приема, пересыпая каждый слой сухим заплесневелым хлебом (плесень необходима для образования сине-зеленых прожилок внутри сыра). В формы вкладывают дощечки в качестве пресса и оставляют на несколько дней. Ежедневно формы с сырами поворачивают. Затем сыры вынимают из форм и проветривают в прохладном месте, чтобы они немного просохли.
Каждый раз, когда вы начинаете новую культуру, вымойте бутылку. При изготовлении и извлечении кефира из бутылки важно поддерживать очень хорошую гигиену, чтобы предотвратить повреждение. Накройте контейнер салфеткой и резиной или ниткой, чтобы закрепить ее. Позвольте удобрять 24-36 часов в комнате. Изредка смешивайте молоко, чтобы распределить кефирные грибы в молоке. Разрежьте законченный кефир и положите его в холодильник на 6 часов перед едой.
Если вы хотите подождать еще одну партию кефира, вы можете хранить кефир-губку в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике промойте губку кружкой фильтрованной воды. Через 5 дней воду необходимо заменить, а губку снова промыть. Чтобы хранить губку в морозильной камере, промойте ее фильтрованной водой, положите ее в кружку и положите в холодильник на два часа, чтобы остыть. Поместите охлажденную губку в мешок с небольшим количеством холодной воды и положите ее в морозильник. Таким образом, вы можете хранить его на срок до двух месяцев.
Далее сыры выдерживают 7-8 дней. При этом натирают солью и накладывают один на другой, а затем очищают от наружной плесени и мягкого верхнего слоя. После этого сыр относят в подвал и также складывают друг на друга. Здесь тоже сыры покрываются плесенью. Каждые 8-14 дней плесень удаляют, и так до полного созревания.
Производство Швейцарского сыра
Швейцарский сыр готовят из теплого молока. Закваску готовят из сычуга, сыворотки и уксуса. Если закваска хорошего качества, то достаточно 15 минут летом и 30 минут зимой для отделения сыворотки. Густую часть разливают в круглые глиняные формы с дырками для стока сыворотки.
Медленно размораживайте при комнатной температуре. Когда-то в каждой ферме было несколько коров, и наши бабушки делали вкусные творожные, сливочные и другие молочные продукты. Сегодня домашние и фермерские сыры становятся все более популярными. Это необычное и увлекательное хобби. Сырное производство совсем не сложно. Можно производить молоко у ваших собственных животных, купленных у другого хозяина и даже из магазина. Основное оборудование и аксессуары стоят всего несколько десятков злотых, доступных в специализированных магазинах.
Домашнее производство сыров - это не просто забава, выпеченные сыры могут смело сочетаться с товарами высшего уровня. Многие из наших клиентов не верят, что даже живущие в небольшой квартире в блоке, вы также можете производить большие сыры! Просто большой горшок, термометр, сычужный, шаль и сыр. Процесс созревания в большинстве случаев может выполняться в обычном кухонном холодильнике, и вы также можете варить простые сыры, которые вообще не нужно созревать.
Через 30 минут летом и через 1,5-2 часа зимой сыр основательно солят и в течение дня его 5-6 раз переворачивают. Когда он достигнет необходимой твердости, его кладут в решето для окончательной просушки и ставят в прохладное место.
.
Каламондин (сорта) .
Сорта комнатных апельсинов .
Сорта бергамотов .
Лайм, лиметта: сорта .
Гибриды цитрусовых: сорта .
Померанцы: сорта для дома .
Грейпфруты: сорта для дома .
Может ли созревающий сыр действительно вы дома?
Конечно, разные виды нуждаются в разных температурах, но в домашних условиях не нужно придавать ему столько веса. У нас также есть альтернатива для людей, живущих в блоке, например, у которых нет таких комнат. А именно - для большей части сыров достаточно только верхней полки домашнего холодильника для продолжения процесса созревания на соответствующем уровне. Также есть много сыров, которые вообще не нужно созревать - например, сыр Корычинского, Фета, моцарелла, творог и многое другое.
Сколько молока вам нужно, чтобы сделать килограмм сыра?
Приблизительная конверсия - 1 кг сыра с 10 литрами молока. В случае прессованных, полутвердых и зрелых сыров 10 литров молока можно получить чуть меньше, чем килограмм сыра. Для мягких сыров, творога, созревания или созревания вообще - 10 л молока можно приготовить до 1, 5 кг и даже 2 кг сыра. Из оставшегося сывороточного сыра вы также можете получить небольшое количество сыра - например, популярного рикотта.
Садоводам-огородникам
сайт, 2000-2017 - интернет-ресурс о доме и семье . О комнатных растениях, ландшафтном дизайне, мыловарении, пермакультуре, природном земледелии, о садах, выращивании растений и цветов, о натуральных камнях-самоцветах, качественных товарах для дома, хороших книгах. Личный опыт людей, проживающих за городом, обзоры и рекомендации .
9 июня 2009
Что приготовить из козьего молока
Хорошее козье молоко отличить по вкусу от коровьего очень сложно. Разве что оно жирнее.
Творог из коровьего или козьего молока (приготовление)
Перегоняю чуть теплое молоко (но немного сливок все-таки оставляю в молоке), а так сливки - отдельно, молоко - отдельно. Молоко стоит пока само не сядет. А как сыворотка отскочит, беру ящик из реек, по бокам отверстия, выстилаю его марлей, выливаю простоквашу, сверху груз, и никакой премудрости.
Истинно народная крестьянская кухня: чем проще - тем лучше.
Здесь речь идет о коровьем молоке, а как поступают с козьим? Просто - точно так же.
Сливки и сметана
Козье молоко можно сепарировать и ручным и электрическим сепаратором. Но молоко я нагреваю, пусть будет теплее, чем парное, но не горячее (градусов 45), тогда сливки лучше отделятся и будут гуще. И краник в сепараторе наполовину открываю, чтоб молоко шло тише. Сливки готовы. Постоят сутки в комнате, ставьте в холодильник - тогда будет сметана.
Козье масло - белое
Наберете литра два сметаны - уже можно приступать к приготовлению масла. Простой деревянной веселкой делайте вращательные движения по кругу кастрюли. Начнет отделятся сыворотка, её будет мало. Добавьте стакан холодной воды. Я иногда обхожусь и без воды, лишь бы сметана была из холодильника. Сбивается быстро, даже вручную.
Теперь его нужно промыть холодной водой, вливайте её в кастрюльку и аккуратно помешивайте веселкой. Тут тоже важно знать: веселкой не водите туда-сюда, а только в одном направлении и по кругу. Дважды промойте холодной водой, теперь можно формировать ком. Вот ваше натуральное прекрасное козье масло. На зиму его можно перетопить - сделать топлёное масло.
Говорят, можно сбить масло совсем просто: положить сметану в банку, закрыть крышкой, трясти: оно и собъётся.
Топленое масло
Складываю все кусочки масла в кастрюлю и заливаю водой, чтоб было выше масла на 2-3 пальца. Довожу до кипения и кипячу на тихом огне минут 20. Пенку собираю. Снимаю с огня. Остынет - снова - в холодильник. На второй день режу квадратами застывшее масло, счищаю низ от творожка. Чистый квадратик масла, один к одному, складываю в кастрюльку уже без воды и тихо плавлю его.
Даю покипеть минут 20-30. Прозрачную жидкость процеживаю через марлю прямо в стерильную баночку. Надо закрутить её. Такое масло может храниться хоть пять лет. И гораздо дольше, особенно в прохладе.
Сыр козий плавленый
Беру четыре блюдца творога и одну чайную ложку соды, пересыпаю творог и оставляю на 5 часов (творог от соды должен потемнеть, если не темнеет, добавьте еще соды). Теперь в кастрюлю на дно кладу 100 г сливочного масла (бока кастрюли тоже смазываю) и выкладываю творог. Ставлю на огонь. Он начинает плавиться, а я его все время мешаю (а то прихватится ко дну) .
Взбиваю 1-2 яйца и вливаю в творог, солю (чайную ложку соли на 1 кг творога, но мы любим малосольный сыр, можно солить крепче).
Когда вся масса творога начинает пениться - снимаю её с огня, осядет - опять ставлю на огонь, пусть еще раз поднимется.
А закипит - выливаю в лоток для холодца. Сыр застынет и будет как «Янтарь», мягкий, но не жидкий.
Брынза козья
В кастрюлю наливаем 4-5 литров теплого свежего молока. Высыпаю в него пепсин (на кончике ножа, этот порошок продается в аптеке). Размешиваю шумовкой, минут через 10 оно начнет свертываться, сгусток осядет на дно, а сыворотка сама по себе. Когда сгусток уже плотненький, сыворотку сливаю (можно дать поросятам), а густую массу - в сито. Придавлю сверху ложкой, пусть стекает. И присолю.
Сформируется кружок - переверну и опять присолю поверху. Так время от времени все переворачиваю, а он все твердеет и станет как сыр домашний. Солю его по вкусу.
Если вдруг молоко не будет створаживаться, прибавьте еще пепсину (на кончике ножа, но не больше).
Пачка импортной козьей брынзы стоит значительно дороже коровьей. А почему-то нашей козьей брынзы в продаже вообще нет. Оказывается, её довольно просто приготовить, так что приятного вам аппетита!
Не ждите окончательного скисания козьего молока. Как только появился кислый привкус, сразу ставьте в холодильник, а то будет кислая простокваша.
Когда делаете сыр, не оставляйте в творожной массе лишнюю влагу, выпарите ещё немного. И не бойтесь добавить чуть больше соды.
Варите кашу или лапшу, на 1 литр молока добавляйте стакан воды - так будет вкуснее!
Что можно приготовить из козьей сметаны и молока
«Острый соус». В теплую сметану добавить готовую горчицу и соль. Мазать на хлеб и подавать к чаю.
«Ткемали». Теплую сметану соединить с томатной пастой, добавить давленого чеснока, соль по вкусу. Кусочки жаренной или вареной курицы облить этим соусом.
Желе. Молоко подсластить, добавить желатин и подождать, пока он растворится. Поставить на огонь, довести почти до кипения, но не дать вскипеть. Добавить кусочки фруктов, измельченные орехи (у кого какая фантазия и средства). Остынет – в холодильник. Праздник детям и взрослым.
Коктейль.
В стакан холодного молока добавить десертную ложку своего варенья (клубнику, малину, смородину) и взбить миксером до образования пены. И еда, и полезное питье в жару, особенно детям.
Сыр я делаю творог тоже сметану имасло тоже а что ещё можно сделать
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, почему надо топить козье масло в воде? Ведь коровье масло перетапливается просто в кастрюле с толстым дном или на водяной бане. Спасибо.
21 сентября 2014 Гость (Дарья)
Можно топить и в кастрюльке, на медленном огне, как и коровье масло. Просто один из вариантов приготовления топлёного масла (неважно какого) - на водяной бане, чтоб точно не перегреть. А в целом - неважно.
21 сентября 2014 admin
Снежок делать вообще просто, когда прокиснет молоко дождаться чтобы масса разделилась на сыворотку и белую густую массу (не кипятить), и сильно не квасить. Потом осторожно слить сыворотку а белую массу в блендер и добавить сахар по вкусу можно варенье или ягоды любые и всё. Пить лучше охлаждёным. 7 летний опыт козоводства.
8 ноября 2014 Гость
1. Взять для закваски магазинный йогурт - 2 ст. Ложки, добавить в теплое Козье молоко, перелить в йогуртницу. Через 8 ч. - отличный натур. Йогурт.
2. На стакан Козьего молока добавить 1\2 банана, взбить в блендере - густой, насыщенный коктейль.
3. Сырную сыворотку оставить на ночь в тепле. Утром поставить варить, до полного сворачивания и прозрачной сыворотки - это Рикотта. Добавили изюм, сахар, масло - десертная сырковая масса. Соль, пряные травы, чеснок - сыр типа Альметте. Яйца, муку, сахар - тесло для сырников, и вареников.
4. Собственно сам сыр - молодой - брынза, созревший - Пармезан, Российский.(я использую фермент Меито).
5. Козий творог (или Рикотту), сахар, замоченный в молоке желатин, взбиваем в блендере, добавляем ложку коньяка, тертый шоколад, дробленые орехи. Выливаем в смазанную маслом форму, дает застыть - Верх просыпаем тертым шоколадом - шикарный десерт.
1 декабря 2014 Гость (Светлана)
Сгущёнка получается отлично
10 июня 2015 Гость (Ирина)