Мороженое пломбир какое лучше.  Мороженое пломбир. Изучаем рецепт и секреты настоящего пломбира. Главный вкус лета

Фактически, яйца и кровь показывают сходные белковые композиции, особенно с альбумином, который дает оба свойства коагулянта. Исходя из этих сходств, на кухне можно использовать коэффициент замещения 65 г крови на одно яйцо или 43 г крови на один яичный белок. Используя этот метод, мы разработали рецепты для закваски-холодных блинов, мороженого крови, меренгов крови и «шоколадного» бисквита.

Это железо, конечно, часто является сложным фактором вкуса, который во многих культурах традиционно смягчается путем сочетания с ним сильных ароматов, таких как травы и специи. Мы исследовали некоторые из этих традиционных спариваний, а также некоторые более новые, в том числе дровяные и жареные коджи. Во время сенсорной оценки мы были удивлены различиями в восприятии кровавого послевкусия, что привело нас к интересной дискуссии о взаимоотношениях между полом, возрастом и вкусом.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Кровь для большинства не является одним из ингредиентов. Он стал каким-то «острым», почти запрещенным; но он использовался как пища до тех пор, пока животные были убиты и съедены. Это элементарно, как мистическое, так и обыденное. И это заставляет нас чертовски любоваться на кухне.

Процентное соотношение молочного жира

Кровь - это грубый факт убийства животных. Забитая свинья может давать от 25 до 5 кг материала, что быстро складывается. Мы всегда ищем изысканность в игнорируемых и забытых, поэтому возник вопрос: как мы можем превратить это вещество в ингредиент, подходящий для празднования? И затем, точнее: могла ли кровь заменять яйца, особенно в кондитерских изделиях, учитывая, что нетерпимость яичного белка является второй по величине пищевой аллергией в Европе?

Даже несколько десятилетий назад кровь ценилась как источник питания и неповторимого вкуса - появлялась в неописуемом разнообразии пудингов крови, кровяных колбас, десертов крови и блинов крови по всей Европе и Азии. Почему традиция приготовления пищи с кровью исчезает с нашей кухни? Одним из ответов может быть исчезновение знаний о том, как его обрабатывать, и с этим исчезающим знанием возникает неуверенность для тех, кто пытается сохранить и вновь открыть его.

Краткая характеристика мороженого пломбир

Хотя кровь разных видов млекопитающих сходна по составу, количество крови, полученное на животное, сильно различается. У свиней, например, кровь составляет около 3% живой массы, что обычно дает около 5 л на животное. Кровь представляет собой гомогенную смесь клеток крови и сыворотки. Сыворотка в основном состоит из воды и белков, таких как альбумин, фибриноген и глобулин, а также глюкоза, минералы и гормоны.

Сывороточный альбумин является самым распространенным и важным белком в сыворотке, составляющим около 50% общего содержания белка. Это ставит его на аналогичный уровень овальбумина в яйцах, около 60% общего содержания белка - что означает на кухне, он обеспечивает оптимальную замену благодаря своей способности пенообразования.

Прикинулось пломбиром. «АиФ» проверил, какое мороженое нам продают

В сыворотке суспендированы три типа клеток крови: лейкоциты; тромбоцитов или тромбоцитов; и эритроциты, которые содержат большую часть гемоглобина, связанного с железом белка, который отвечает за красный цвет. Изменения цвета зависят от реакций этих ионов железа, регулируемых условиями хранения, доступностью кислорода и температурой, и подобны изменениям цвета, которые происходят с мясом. Вакуум-упакованный, кровь темная, близко к фиолетовому; на какое-то время оставляли снаружи или взбивали в пену, он становился ярко-красным; и термическая обработка, приводящая к денатурации белков, придает ей темно-шоколадный коричневый, почти черный вид.

Существует несколько антикоагулянтов, которые могут быть добавлены для предотвращения этого процесса. Обычно соли, связывающие ион кальция, такие как цитраты и фосфаты, используются в бойнях для предотвращения свертывания. Традиционно металлическая ложка использовалась с постоянным перемешиванием. Если ионы кальция связаны, то никакой доступный кальций не означает свертывания.

Хорошее не может стоить дешево

Важно: регулярно встряхивайте кровь перед употреблением и процедите. Кровь как замена яиц. Одним из великих аргументов в пользу крови как заменителя яиц является растущая пищевая аллергия на яичные белки, в настоящее время вторая по распространенности пищевая аллергия в Европе, затрагивающая главным образом детей, но также и взрослых. В Германии, например, у 8% детей есть временные реакции на яйцо.

Кровь показывает сходную белковую композицию с яйцом, но с немного разными типами белков. Сывороточный альбумин, как основная составляющая белка крови с 55%, переносится, тогда как овальбумин в яичном белке приводит к тяжелым аллергическим реакциям. Но, возможно, самым большим аргументом в пользу приготовления пищи с кровью является уменьшение дефицита железа, что вызывает анемию - самый распространенный в мире дефицит питательных микроэлементов. И гем-железо в крови, как оказалось, является наилучшим источником для человеческого тела, демонстрируя биологическую активацию в 2-7 раз по сравнению с железом без гема.

Текстура в выпечке из крови по сравнению с яичной выпечкой интригующе похожа. При взбивании крови требуется больше времени и ступенчатого увеличения скорости, подобно способам получения очень стабильного, измельченного яичного белка. Тепловая денатурация сывороточного альбумина требует температуры 75 ° С - при этой температуре колотит кровь сгущается.

Мягкое и цветное

Поэтому при приготовлении пищи с кровью требуется меньше тепла и, следовательно, меньше времени. Мы также наблюдали интересные свойства выщелачивания при выпечке хлеба закваски, когда стартер-закваска питается кровью вместо воды для ее окончательной кормления. Объем почти удвоился менее чем за 1 час, превратив хлебное тесто в темно-шоколадный коричневый цвет и изменив профиль вкуса хлеба на более богатый, слегка кислотный, влажный хлеб. Это открытие по-прежнему является предварительным, и для изучения крови и закваски необходимы более кулинарные исследования.

Скрытие животных-маскирующих ароматических агентов. Другая хорошая комбинация, по-видимому, представляет собой кровь и кислоту, как это было проверено в рецепте блинчика из закваски. Одна из возможных причин может быть связана с подобием раздражителей для кислотных и металлических рецепторов на языке, которые ощущаются через ионные каналы, но мы не нашли исследований по этому вопросу.

Мы обнаружили, что вкусовое восприятие в целом отличается между мужскими и женскими дегустаторами и более молодыми и пожилыми людьми, причем женщины обычно имеют повышенную чувствительность к металлическому вкусу. Пороги восприятия для горьких и сладких соединений изменяются не только между полами, но и с ежемесячно меняющимися концентрациями гормонов у женщин, которые влияют на их нервную систему. Понижение порогов во время менструации означает, что женщины будут воспринимать горькие соединения более легко в это время.

К сожалению, не было проведено исследований изменений металлического вкусового восприятия во время менструального цикла, поскольку металлический вкус через ионные каналы является довольно молодым открытием. Тем не менее, во время наших собственных испытаний наших продуктов из теста для крови эта разница стала очевидной для нас.

Ароматы животных обладают сходными свойствами. Ольфакторные стимулы транслируются в центральной нервной системе, и стимуляция может быть изменена с изменением концентрации гормонов. Таким образом, женщины, как правило, более чувствительны к андростенону и скатолу, чем мужчины, и поэтому могут оказывать более низкое предпочтение крови, содержащей продукты из целых свиней. Это может иметь место, хотя скатол и андростенон в десять раз более концентрированы в жире, чем другие ткани или кровь. Необходимо провести дополнительные исследования по этому вопросу.

Использование крови на кухне привело нас к краю:. кровь с закваской, кровь в виде закваски, кровь в кефирной культуре, кровь в спирте, создающая красный русский. Вот некоторые рецепты, которые могут быть и были съедены с чистой совестью. Кровавое мороженое.

Результат лабораторного исследования

Учитывая, что какао не растет здесь на севере, мы проводим наши испытания, что является блестящей альтернативой и ингредиентом в своем собственном праве - особенно в сочетании с кровью, придающим организму, горько-сладкой сложности и увеличивающей солодовые ноты формованных, поджаренный вкус зерна. Юнь-Хва Пегги Се и Джек Аппиа Офори. Продовольственные белки из побочных продуктов животных: методы их использования и обнаружения. Справочник по анализу побочных продуктов съедобных животных.

Трансглютаминаза и ее использование для пищевой промышленности. Гонадольные гормоны и сенсорная функция. На еде и кулинарии: наука и знания кухни. Скрибнер, Нью-Йорк. Курс также поможет участникам, которые сделали мороженое с купленной смесью, чтобы лучше понять, какие факторы определяют предпочтительные качества мороженого. Особое внимание будет уделено пониманию вопросов, имеющих решающее значение для создания и поддержания качества продукции.

Он включает в себя сочетание как лекции, так и практических упражнений. Его крем 101: Введение в замороженные десерты предназначено для того, чтобы предоставить всем, кто интересуется мороженым, основы композиции мороженого, формулировка и обработка. Двухдневный курс включает в себя сочетание как лекции, так и практических упражнений. В качестве основных инструкторов будут выступать руководители факультета штата Пенсильвания знаменитого Пеннского государственного морского мороженого. Курс посвящен мелкомасштабному производству замороженных десертов. . Мороженое представляет собой смесь молока, сливок, сахара, а иногда и других ингредиентов, которые были заморожены в мягкий, кремовый восторг с использованием специальных методов.