두부 란 무엇이며 건강에 좋습니까? 두부 치즈.

이 이름에는 두유의 응고 과정에서 형성되는 두유가 있습니다. 두부는 164년 중국에서 발명됐다는 전설이 있다. 요리의 발견은 중국 황제를 대신하여 불멸의 비약을 찾기 시작한 Liu An이라는 궁정 연금술사에 기인합니다. 이 남자는 우연히 콩을 사용한다는 아이디어를 내놓았습니다. 콩에 특별한 소금을 첨가 한 후 두부를 얻었습니다.

이 제품은 중국뿐만 아니라 다른 아시아 지역에서도 유명해졌습니다. 중국에서는 조금 다르게 두부(doufu)라고 부릅니다. 그러나 서양에서는 두부를 일반적으로 일본의 음성 전통에 따라 두부라고 부르지 만 떠오르는 태양의 땅에서는 서기 2 천년에만 준비되기 시작했습니다. 중국 두부는 일본 두부보다 부드럽고 섬세합니다. 다양한 전통두유를 준비합니다.

두부의 귀중한 구성

낮은 칼로리, 높은 단백질

두부는 콩 단백질, 리놀레산, 레시틴을 함유한 건강에 좋은 저칼로리, 무콜레스테롤 식품입니다. 완두콩, 콩, 렌즈콩, 병아리콩과 같은 대두는 콩과 식물 그룹에 속합니다. 그러나 배경에 비해 영양가가 높고 특히 단백질과 에너지 가치가 높아 눈에 띕니다. 두부에 존재하는 콩 단백질은 완전 단백질로 간주됩니다. 즉, 우리 몸이 제대로 기능하는 데 필요한 필수 산이 포함되어 있음을 의미합니다. 신체 자체에서 생성되지 않으며 음식을 공급받아야 합니다. 이것이 바로 완전 채식과 채식을 하는 사람들에게 두부 섭취를 권장하는 이유입니다. 콩 50g은 한 잔 반에 해당합니다. 우유또는 쇠고기 150g.동시에, 콩 단백질은 동물성 단백질과 달리 칼슘 흡수를 방해하는 유해한 퓨린을 포함하지 않습니다.

비타민, 미네랄, 칼로리, GI

두부에는 비타민 B, 비타민 E(매우 강력한 항산화제), 인, 철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘이 포함되어 있습니다. 두부에 함유된 지방의 80% 이상이 필수지방산으로 건강에 매우 좋습니다.

두부 100g에는 다음이 포함됩니다.단백질 11g, 지방 5g, 탄수화물 0.4g, 콜레스테롤 0g, 칼슘 146mg, 인 105mg, 철 1.7mg, 비타민 B 0.09mg.

이 두부의 에너지 값은 80-100kcal입니다.이 제품은 혈당 지수가 낮아 혈당 수치를 안정시킵니다.

요리에 두부


두부는 모든 채식주의자들에게 잘 알려진 두부로, 중국에서 일본 요리로 전해졌습니다.

두부는 신선하고 뜨거운 두유에 증점제를 첨가하여 만들어집니다. 일반적으로 니가리는 두부를 만드는 데 사용됩니다(천연 미네랄인 황산칼슘으로 구성되어 있음). 두부는 레몬즙이나 식초와 같은 산성화 제품을 사용하여 생산할 수도 있습니다. 그런 다음 코티지 치즈를 촘촘한 연탄에 밀어 넣습니다.

두부는 이미 기원전 200년부터 중국에서 사용되기 시작했습니다. 두부 제조의 역사는 수세기에 걸쳐 사라졌지만, 중국 전설에 따르면 두부는 우연히 처음 만들어졌다고 합니다. 한 중국 요리사는 맛을 내기 위해 대두 퓌레에 니가리를 첨가했고 실수로 지금은 두부라고 불리는 두부를 만들었습니다.

오늘날 두부는 아시아 요리의 일상적인 제품 중 하나이며 전 세계 채식주의자들이 매우 적극적으로 사용하고 있습니다. 섬세한 두부는 수천 개의 전문 상점과 아시아 거리의 노점에서 판매됩니다.

두부는 맛도 없고 냄새도 없는 제품으로, 그 일관성으로 인해 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 소스와 페이스트를 만드는 데 능숙합니다. 야채와 곡물로 만든 수프와 메인 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 푸딩과 아이스크림을 만들고 파이와 케이크를 굽는 데 성공적으로 사용됩니다.

두부에는 부드러운 것과 단단한 두 가지 종류가 있습니다. 수프를 만들 때는 부드러운 종류의 두부를 사용하는 것이 좋습니다. 단단한 두부는 다른 요리에 더 잘 어울립니다. 단단한 두부는 가공하기가 더 쉽습니다. 단백질 함량은 제품의 일관성과 직접적인 관련이 있습니다. 밀도가 높고 촉촉한 코티지 치즈에는 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다.

두부는 일반적으로 물을 채운 진공 밀봉 용기에 담겨 판매됩니다. 대부분의 두부 브랜드는 가공 공장에서 저온살균 처리됩니다. 살균두부는 살균하지 않은 상태에서는 냉장보관할 필요가 없으나, 살균하지 않은 두부는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 사용하지 않고 남은 두부는 씻어서 물을 채워야 합니다. 물은 매일 갈아주시고 두부는 일주일 안에 사용하세요. 물은 두부가 다른 음식의 맛을 흡수하는 것을 방지합니다.

두부는 최대 5개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 동시에 그 일관성은 더욱 탄력 있고 "고기처럼"되고 완성 된 요리의 맛이 변합니다. 해동된 두부는 캐러멜색을 띠며 맛이 좋으며 양념이나 튀김에 좋습니다.

두부의 유용한 특성

두부는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 여기에는 사람들이 건강을 유지하기 위해 섭취해야 하는 9가지 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 두부는 또한 칼슘과 식이섬유의 좋은 공급원입니다.

두부는식이 요법, 저칼로리 요리를 준비하는 데 적합한 귀중하고 건강한 제품입니다. 일본에서는 이유식을 만드는 데 두부를 사용합니다. 두부가 함유된 식단을 통해 다이옥신이 인체에서 잘 제거됩니다. 이 제품은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 사용됩니다. 이 제품에는 상당한 양의 미량 원소와 비타민이 포함되어 있습니다.

두부에는 암, 심장병 등 만성질환의 발생을 예방하는 성분이 함유되어 있습니다.

영양가가 매우 높고 지방과 설탕 함량이 낮은 두부는 대두를 삶아서 으깬 후 응고제를 사용하여 두유를 분리하고 응고시켜 만듭니다. 따뜻한 콩 덩어리를 몇 시간 동안 틀에 넣은 다음 추가 냉각을 위해 물 탱크에 넣습니다. 두부는 물에 담가 더욱 단단해집니다. 두부를 담는 틀의 바닥은 면포로 덮여 있습니다. 두부를 잡아주지만 물은 통과시킵니다.

이런 방식으로 만든 두부 조각은 측면에 특징적인 직물 무늬가 있는 경우가 많습니다. 이런 유형의 두부는 일반 두부 또는 모멘고시(목면 두부)라고 불리며, 서양에서 연두부로 판매되는 더 섬세하고 부드러운 기누고시(명주 두부)와는 대조적입니다. 기누고시는 걸쭉한 우유로 만들어지며 물을 짜내지 않습니다. 모멘고시와 키누고시 모두 크림색의 흰색입니다.

두부의 위험한 성질

이렇게 많은 유익한 특성에도 불구하고 의사들은 철, 칼슘, 마그네슘, 아연과 같은 소화 과정에서 많은 미네랄을 결합하는 이 제품의 피틴산 함량에 특별한 주의를 기울입니다.

두부를 포함한 콩 제품은 유아와 임산부에게 권장되지 않습니다. 또한 정기적으로 사용하면 남성의 정자 농도를 줄이는 데 도움이 됩니다.

내분비계 질환으로 고통받는 사람들은 두부를 남용해서는 안 됩니다. 두부를 과도하게 사용하면 악화되기 때문입니다.

나중에 두부를 만든 대두가 환경 오염 지역에서 재배되면 유해 물질을 흡수하여 섭취하기에 부적합해질 가능성이 높다는 것을 아는 것도 중요합니다.

두부가 어떻게 만들어지는지 아시나요? 두부 제조의 모든 비밀을 배우십시오.

두부는 논란의 여지가 있는 제품이다. 어떤 사람들은 그것을 맛없는 덩어리라고 생각하고 다른 사람들은 유용한 구성 요소가 들어있는 실제 식물 창고라고 생각합니다. 요리의 관점에서 볼 때 이 제품은 보편적입니다. 두부는 특유의 맛이 없고 중성이며 말 그대로 스펀지처럼 동반 재료의 향/맛을 흡수합니다.

간장 치즈는 완전 채식주의자와 채식주의자를 위한 진정한 만병통치약입니다. 두부에는 건강한 지방산, 단백질, 필수 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 위험이 따르기 때문에 과용하거나 매일 여러 팩의 제품을 먹을 필요는 없습니다. 두부를 과도하게 섭취하면 빈혈과 호르몬 장애가 발생합니다.

제품의 일반적인 특성

성분이 어떻게 생산되는지

두부는 두유 단백질을 응고시켜 만듭니다. 단백질을 응결시키기 위해(치즈 같은 농도를 유지하기 위해) 우유를 열처리하거나 여과합니다. 응고제(응고에 필수적인 물질)로는 니가리, 구연산, 황산칼슘 등이 사용됩니다. 태평양 섬에서는 응고제 대신 바닷물을 사용합니다. 이 두부를 섬두부(섬두부)라고 합니다.

단백질이 응고된 후 치즈를 압착한 다음 원래 목적에 맞게 사용합니다. 준비된 두부는 아름다운 유백색, 중성적인 맛과 냄새를 갖습니다. 다른 부드러운 치즈와 마찬가지로 두부도 밀폐용기에 가득 담겨 포장됩니다.

유익한 기능


단 100g의 콩 제품에는 8g의 단백질과 70칼로리가 포함되어 있습니다. 그렇지 않다면 이것은 무엇입니까? 완벽한 옵션체중 감량을 하는 사람들과 다이어트를 하는 사람들을 위해? 중성적인 맛 덕분에 두부는 결코 지루하지 않을 것입니다. 오늘은 짠 간식을 만들고, 내일은 신맛이 나는 점심을 만들고, 모레는 달콤한 오후 간식을 만듭니다. 맛이 매우 다양하고 즐거워서 식료품 바구니에 필수 재료가 하나 더 추가될 것입니다.

두부의 가장 큰 장점은 식물성 단백질이 함유되어 있다는 것입니다. 단백질의 비율은 최종 제품의 구조에 따라 다릅니다. 경질 치즈에는 식물성 단백질 성분이 약 11%, 연질 치즈에는 6%가 함유되어 있습니다. 두부는 기본 영양소 외에도 필수 영양소를 몸에 공급합니다.

제품의 또 다른 장점은 무엇인가요?

  1. . 건강한 지방산은 생선이나 해산물뿐만 아니라 식물성 식품에서도 얻을 수 있습니다. 소위 "오메가"는 심장, 혈관, 관절의 상태를 개선하고 병리 및 염증 과정의 발병을 예방합니다. 지방산은 또한 시각적 건강을 지원합니다. 주기적으로 망막에 수분을 공급하고 시력을 개선하며 눈을 편안하게 해줍니다.
  2. . 연령과 성별에 관계없이 모든 사람에게 필요한 가장 중요한 다량 영양소 중 하나입니다. 어린이, 임산부, 수유 중인 여성, 노인에게는 칼슘 함유 제품에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이 물질은 골격계를 형성하여 우리를 더 강하고 탄력 있고 탄력있게 만듭니다. 동일한 칼슘이 체력뿐만 아니라 아름다움도 담당합니다. 머리카락, 치아, 손톱의 상태는 칼슘 섭취량에 따라 크게 달라집니다.

골격계의 45%가 8세 이전에 형성됩니다. 향후 8년에 걸쳐 나머지 45%가 형성됩니다. 이 기간 동안 자녀의 식단에 특히주의를 기울이고 아기에게 중요한 영양소의 최대 허용량을 제공하십시오.

  1. . 아미노산은 바이러스 (인유두종 바이러스 포함)로부터 신체를 보호하고 항염증 효과가 있으며 심장 및 혈관 병리로부터 사람을 보호하며 단백질 합성에 관여합니다. 라이신 결핍은 생식 기능 장애, 탈모, 체중 감소, 과민성 및 집중력 저하로 이어집니다. 다음 중 하나 부작용결핍 - 안구 출혈.

단백질 바를 대체할 수 있는 두부

단백질 바는 영양의 기본 규칙을 이해하지 못한 채 식단을 정리하려는 사람들을 위한 마케팅 미끼에 지나지 않습니다. 일반적으로 서지, 복통 및 성능 저하에주의를 기울이지 않고 간식으로 사용됩니다. 전문가들은 건강에 해로운 단백질 바를 슈퍼푸드로 대체할 것을 권장하는데, 그 중 두부가 눈에 띕니다.

콩 성분이 몸을 빠르게 포화시켜 오랫동안 배고픔을 억제해주며 훈련뿐만 아니라 산책 후에도 활력을 불어넣어 줍니다. 신체는 영양가 있는 아미노산을 공급받고, 피부는 비타민을 흡수하고, 뇌는 정보를 재배하기를 갈망하며, 양심은 깨끗하고 주머니에 초콜릿 바가 있는지조차 기억하지 못합니다.

성분의 화학적 조성

요리에 사용

두부는 독특한 성분이 아닌 대체품으로 활용되는 경우가 많다. 영양가 있는 단백질 치즈는 특히 동물성 제품의 식물성 유사체가 필요한 완전 채식주의자와 채식주의자들 사이에서 존경받습니다. 두부는 계란 대신 구운 식품의 바인더로 사용하거나 코티지 치즈 대신 파이/머핀의 베이스로 사용할 수 있습니다.

치즈는 스크램블, 비건 샤크슈카 또는 색다른 스크램블 에그를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 빠르고 쉬운 요리는 요리 전문가와 일반 아마추어 모두를 매료시킵니다. 기억에 남는 간식을 준비하려면 두부를 손으로 으깨고 야채와 좋아하는 향신료와 함께 볶으세요.

두부는 요리의 걸작을 위한 흰색 캔버스를 제공하여 창의성을 위한 실제 공간을 만듭니다.

두부를 올바르게 요리하는 방법

완전 채식을 하기로 결정했거나 단순히 메뉴를 다양화하기로 결정했다면 두부를 어떻게 요리해야 할까요?라는 질문이 생깁니다. 모든 사람이 가공되지 않은 치즈의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 매운 두부라도 특별한 향이나 맛이 없습니다. 우리의 응석받는 수용기는 향기와 맛의 전체 팔레트를 받는 데 익숙합니다. 두부는 이와 관련하여 더 차분하고 온건합니다.

두부를 준비하는 방법

두부를 조리하기 전, 두부에 쌓인 액체를 최대한 제거해야 합니다. 포장에서 치즈 블록을 꺼냅니다. 한 종이 타월에 치즈 조각을 놓고 다른 종이 타월로 윗부분을 덮습니다. 효율성을 높이려면 각 수건을 여러 겹으로 접는 것이 좋습니다. 포장된 제품 표면에 무거운 물건(빈 용기/원두 바구니)을 올려놓고 20분 이상 방치해 주세요. 여분의 액체가 배출되고 치즈를 추가로 조작할 수 있습니다. 치즈를 2시간 이상 방치하지 마세요. 두부는 단순히 건조되어 맛과 질감을 잃게 됩니다.

기름은 맛을 더해주고 요리를 완벽하고 독특하게 만들어줍니다. 센 불의 프라이팬에 치즈를 5~7분간 구워주세요. 제품을 계속 저어주어야 하며 요리가 끝날 때 향신료를 추가해야 합니다.

아게다시 두부 레시피


우리는 다음이 필요합니다:

  • 두부 – 150g;
  • 옥수수 전분 – 5g;
  • 폰즈 소스 - 2테이블스푼(취향에 따라 소스로 대체 가능)
  • 김 – 1장;
  • 맛볼 버섯 – 20g;
  • 신선한 시금치 – 10g;
  • 튀김 용 식물성 기름 한 방울;
  • 파 – 5g;
  • 참깨 맛.

준비

두부를 작은 직사각형으로 자르고 옥수수 전분에 담근 다음(혼합물이 치즈를 완전히 덮도록) 식물성 기름 한 방울을 넣고 양쪽을 30-40초 동안 볶습니다. 튀긴 두부를 냅킨에 올려 여분의 기름을 빼주세요.

냄비를 준비하고 소스를 가열한 다음 미리 다진 버섯을 넣고 재료를 데치세요. 익은 두부를 접시/쟁반/판 위에 놓고, 버섯 소스를 붓고, 치즈 위에 버섯을 올려주세요. 아게다시 두부를 참깨, 양파, 김, 시금치로 장식하고 좋아하는 향신료를 추가하세요. 조리 후 음식이 아직 뜨거울 때 바로 드세요. 이 요리는 아침 식사 또는 별도의 오후 간식에 훌륭한 추가품이 될 것입니다.

붉은 쌀 레시피를 곁들인 바삭한 두부

소스에는 다음이 필요합니다.

  • 코코넛 펄프 – 100g;
  • 정제수 – 80g;
  • 두부 – 100g;
  • 매운 칠리 고추 맛.

바삭한 절인 두부를 만들려면 다음이 필요합니다.

  • 두부 – 200g;
  • 옥수수 전분 - 1 큰 술;
  • 맛볼 간장 - 2 큰술;
  • 맛볼 천연 지팡이 설탕;
  • 태국 소스 - 1테이블스푼(몇 그램으로 대체 가능) 매운 고추칠레);
  • 맛볼 꿀 - 1 큰술.

붉은 쌀에는 다음이 필요합니다.

  • 간장 - 2 큰 술;
  • 쌀 식초 – 1 큰 술;
  • 천연 사탕수수 설탕 - 1테이블스푼;
  • 흑맥주 - 4테이블스푼(원하는 경우 성분을 제거할 수 있음)
  • 쌀 – 200g;
  • 정제수 – 400ml.

준비

액체를 붓고 약한 불로 끓입니다. 쌀의 양이 액체의 양과 같아지면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 쌀을 끓이십시오. 시리얼이 원하는 농도를 얻으려면 30-40분이면 충분합니다.

두부를 작은 입방체로 자르고 매리 네이드의 모든 재료를 별도의 냄비에 부드러워 질 때까지 섞습니다. 매리네이드에 두부 큐브를 담그세요. 매리 네이드가 치즈를 완전히 포화시키고 특별한 맛과 향 팔레트를 제공하는 데 40 분이면 충분합니다.

소스 준비 : 코코넛 펄프를 퓌레로 갈아서 (믹서기가 이 조작을 빠르고 쉽게 수행함) 물로 희석하고 다진 매운맛을 추가합니다. 프라이팬(또는 다른 깊은 용기)을 가열하고 소스를 붓고 10분간 증발시킵니다. 생두부를 믹서기에 넣고 곱게 간 후 아직 따뜻한 소스를 넣고 냉장고에 60분 동안 넣어주세요. 한 시간이 지나면 소스가 걸쭉해지며(농도는 전통적인 마요네즈와 비슷함) 각 재료의 풍미로 가득 차게 됩니다.

밥에 간장, 태국 소스, 식초를 넣고 데워주세요. 원하는 경우 흑맥주를 추가할 수 있습니다. 밥이 끈적해질 때까지 데워주세요. 두부 큐브를 식물성 기름에 3-5분 동안 볶습니다. 준비: 접시 바닥에 코코넛 소스를 바르고 중앙에 밥과 두부를 놓습니다. 요리는 좋아하는 허브나 야채로 장식할 수 있습니다.

위험한 속성 및 금기 사항

성분의 해로움은 피트산에 있습니다. 몸에 흡수되면서 영양소, 비타민, 미네랄을 결합합니다. 또한 유아, 임산부, 수유부의 식단에서 제품을 제한하는 것이 좋습니다. 두부를 과도하게 섭취하면 성욕이 감소하고 남성의 발기부전을 유발한다는 의견이 있습니다.

내분비계 질환이 있는 경우 치즈를 남용하는 것은 금지되어 있습니다. 구성 요소에 과도한 성분이 포함되어 있으면 현재 질병의 악화를 유발할 수 있습니다.

치즈를 만드는 데 사용된 대두가 환경적으로 오염된 지역에서 재배된 경우 자동으로 인간이 섭취하기에 적합하지 않게 됩니다. 모든 파생상품 식료품따라서 이익도 얻지 못하지만 건강에만 해를 끼칠 것입니다.

두부 치즈 - 채식주의 자의 기쁨, 단식 및 체중 감량 - 사실 치즈라고 부르기는 어렵습니다. 이는 중국과 일본에서 수세기 동안 고기와 우유를 대체해 온 식물성 두유 제품입니다. 이 제품은 아시아 사람들 사이에서 장수와 과체중 문제가 없는 비결일 가능성이 있습니다. 두부에는 다양한 종류가 있습니다. 페타 치즈만큼 단단하다. 압착, 훈제 및 건조. 두부는 그 자체의 맛이 거의 없어서 그대로 먹지 않고 요리에 가장 많이 사용됩니다. 다른 요리. "Culinary Eden"에서는 두부 치즈로 어떤 맛있는 음식을 만들 수 있는지, 두부 치즈가 왜 그렇게 건강에 좋은지, 왜 아시아에서는 치즈 없이는 삶을 상상할 수 없는지 알려줄 것입니다.

두부 치즈의 역사

두부 치즈 제조법은 2000년이 넘었으며 그 이후로 한 번도 변하지 않았습니다. 전설에 따르면 이 제품은 기원전 2세기에 살았던 하이난 현의 통치자 류안(Liu An)이 발명했다고 합니다. 그는 철학, 영적 실천, 연금술을 공부했고, 콩 치즈 덕분에 젊음을 유지할 수 있었습니다. 유안은 말년에 평소보다 두부를 더 많이 먹고 날개가 자라며 승천하여 불멸의 존재가 되었다.

좀 더 현실적인 전설에 따르면 농부가 된장국에 소금 대신 바닷물을 넣었더니 우연히 두부가 생겨났고, 간장 퓨레가 순식간에 두부가 됐다고 합니다. 부드러운 치즈. 나중에 바닷물에서 발견되는 염화마그네슘이 산업적으로 생산되었습니다. 현대 아시아 요리에서는 니가리(nigari)라고 불리며 단단한 두부를 만드는 데 사용됩니다. 중국 남부 지역에서는 두유를 굳히기 위해 황산칼슘과 심지어 식초까지 사용합니다. 이 방법으로 생산된 두부는 요구르트처럼 부드럽고 부드럽습니다.

다른 버전에 따르면 두부를 준비하는 방법은 남쪽의 중국인 (인도 또는 북쪽)의 몽골 유목민에서 빌린 것입니다. 이 사람들은 수세기 동안 소, 물소, 양의 젖으로 요구르트와 치즈를 만들어 왔습니다. 중국에서는 낙농업이 발달한 적이 없으며, 성인이 된 많은 중국인은 우유를 소화할 수 없으며, 불교에서는 동물성 식품에 대한 금지가 엄격합니다. 따라서 중국에서는 일반적인 식물성 제품인 두유로 치즈를 만들기 시작했습니다.

두부 치즈는 두유에 비해 중요한 장점이 있었습니다. 포만감이 더 좋고, 유통기한이 길며, 항상 바로 먹을 수 있다는 점입니다. 점차적으로 두부 치즈 제조법은 중국에서 다른 아시아 국가로 퍼졌습니다. 10~11세기에는 일본과 한국에서 두부가 배우고 사랑받았다. 처음에는 승려와 귀족의 음식이었지만 점차 단순한 농민 음식으로 변했습니다. 훨씬 후 - 19-20세기. - 두부는 대만, 베트남, 말레이시아, 인도네시아, 태국, 필리핀, 인도에 등장했습니다.

17세기부터 유럽의 여행자와 상인들은 중국과 일본을 여행할 때 두부를 먹었지만, 그것을 집으로 가져가서 팔려는 사람은 아무도 없었습니다. 19세기 독일 과학자들은 두부의 성분을 분석한 결과 건강에 매우 좋고 영양가가 높다는 결론에 도달했습니다. 유럽에서도 두부를 생산하려는 시도가 있었지만, 소비자들은 이 제품의 맛을 좋아하지 않았습니다. 미국과 유럽에서는 콩 치즈가 불교와 채식주의 열풍의 여파로 20세기 초에 등장했지만 1970년대에야 진정한 인기를 얻었습니다. 불행하게도 두부는 아직 러시아에서는 거의 알려지지 않았습니다. 부서에서만 볼 수 있습니다. 건강한 식생활대형 슈퍼마켓과 대도시에만 있습니다.

두부의 유용한 특성

간장 치즈는 중국인 식단에서 단백질과 칼슘의 가장 중요한 공급원 중 하나입니다. 이 제품의 중요성은 20세기 어려운 시기 중국 정부가 두부의 생산과 판매를 통제해 서민들이 적은 돈으로 잘 먹을 수 있었다는 사실에서 입증된다. 중국 남부 지역 농민들의 전형적인 식단은 오랫동안 쌀, 양배추, 두부로 이루어져 있었습니다. 그러나 두부는 가난한 사람들의 음식으로 여겨지지 않으며, 여전히 모든 계층의 노인들과 젊은이들에게 사랑과 존경을 받고 있습니다.

순두부에는 고품질 단백질이 약 5% 함유되어 있고, 단단한 두부에는 10% 이상 함유되어 있습니다. 콩 단백질은 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 동물성 제품을 대체할 수 있습니다. 과학자들은 하루에 단 25g의 콩 단백질만 섭취해도 혈중 "나쁜" 콜레스테롤 수치가 감소하여 심혈관 질환의 위험이 줄어든다는 사실을 입증했습니다. 두부는 칼슘과 철분이 매우 풍부합니다. 동시에, 이 지방 함량은 유용한 제품 2~5%에 불과하다. 두부 치즈는 운동선수와 체중을 감량하는 사람들에게 권장됩니다. 근육량과 전반적인 웰빙을 손상시키지 않으면서 과체중을 제거하는 데 도움이 됩니다. 두부 섭취에 대한 유일한 금기 사항은 콩과 식물에 대한 개인적인 편협함입니다.

두부 치즈의 종류

지금까지 중국과 일본에서는 두부를 민속요리의 기본으로 삼았다. 이 제품에는 다양한 종류와 품종이 있습니다. 모든 중국 마을에는 모든 취향과 예산에 맞는 수십 가지 종류의 두부 제품을 판매하는 두부 가게가 있습니다. 두부는 액체이거나 단단할 수 있고, 신선하거나 숙성될 수 있습니다. 유제품 치즈와 마찬가지로 두부도 저지방 또는 전지방일 수 있습니다. 장기간 보관하려면 두부를 꼭 눌러 말린 후 튀겨서 향신료를 곁들인 간장이나 술에 절인다. 얇은 시트 형태의 두부도 있습니다. 춘권 속을 포장하고 국수 또는 작은 조각으로 자르고 수프에 추가하는 데 사용됩니다. 생선 양념에 담가 별미로 여겨지는 이른바 취두부도 있다. 아시아 이외의 지역에는 두부의 종류가 훨씬 적습니다.

유통기한이 상대적으로 짧은 생두부 치즈에는 3가지 종류가 있습니다.

연두부나 연두부는 수분을 많이 함유하고 있어 크림 같거나 푸딩 같은 농도를 가질 수 있습니다. 수프와 음료에 첨가되고 야채 및 향신료와 혼합되며 디저트에 사용되거나 구운 식품의 우유 및 계란 대체물로 사용됩니다.

촘촘한 두부는 누르고 짜서 얻습니다. 농도는 페타 치즈나 모짜렐라와 유사하며 상당히 많은 양의 물을 함유하고 있습니다. 수프와 샐러드에 사용됩니다.

매우 단단한 두부는 액체가 거의 포함되어 있지 않으며 일관성이 있습니다. 튀긴 고기. 작은 조각으로 자르고 삶거나 튀겨냅니다.

고밀도 두부는 상온 보관이 가능한 많은 제품을 만드는 데 사용됩니다.

절인 두부는 식초, 간장, 포도주에 담가서 발효시켜 만듭니다. 절인 두부 큐브에는 일반적으로 붉은 곰팡이가 핀 껍질이 있습니다. 이 제품은 수프와 야채 요리에 첨가하여 향신료로 사용됩니다.
말린 두부는 액체가 전혀 없으며 유통기한이 무제한입니다. 사용하기 전에 물로 다시 포화시켜야 합니다.
냉동 두부는 얼음 결정이 부서져 내부에 수많은 구멍이 생기기 때문에 다공성 구조를 가지고 있습니다. 완전히 해동된 상태로 야채와 소스를 곁들여 먹습니다.
튀기고 훈제한 두부를 향신료와 허브로 양념하여 칩처럼 담백하게 먹습니다.

러시아에서는 케피르나 요거트를 연상시키는 연두부와 페타 치즈와 유사한 밀도가 높은 두부 등 이 품종의 극히 일부만이 알려져 있습니다.

두부 치즈로 무엇을 요리할까요?

두부는 중성적이고 신선한 맛을 갖고 있으며 고기, 생선, 계란, 유제품 대용으로 사용할 수 있습니다. 맛은 주변 환경에 의해 주어지기 때문에 밝은 맛의 향신료와 기름, 야채를 아끼지 않고 두부를 요리하는 것이 좋습니다. 농도에 따라 두부를 사용하여 칵테일, 스무디, 소스를 끓이거나 끓이거나 튀기거나 찌거나 튀길 수 있습니다. 두부를 다진 고기와 섞어 맛을 저하시키지 않으면서 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 두부는 맛있는 수프와 스튜, 만두와 파이의 속 재료, 디저트의 베이스가 됩니다. 미국에서는 단단한 두부를 절인 후 구워냅니다.

두부를 이용한 요리법

연두부를 곁들인 샐러드드레싱

재료:

순두부 300g,
마늘 5-6쪽,
2 큰술. 케이 퍼,
레몬즙 0.5컵,
올리브 오일 0.5컵,
소금, 후추 맛.

준비:

모든 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후 소금과 후추로 맛을 조절하세요. 두부를 곁들인 저칼로리 드레싱은 시저 샐러드와 야채 샐러드에 적합합니다.

맥주 반죽에 두부

재료:

단단한 두부 400g,
밀가루 100g,
생맥주 0.25잔,
1 큰술. 보드카,
3 큰술. 올리브유,
달걀 흰자 2개,
소금, 향신료 맛.

준비:

두부를 얇게 자릅니다. 체로 쳐진 밀가루에 소금과 향신료를 넣고 맥주, 보드카, 1 큰술을 붓습니다. 버터, 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞은 다음 구타 달걀 흰자를 넣고 저어줍니다. 두부 조각을 반죽에 담그고 뜨거운 프라이팬에 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

태국식 두부 수프

재료:

야채육수 1리터,
단단한 두부 100g,
3 큰술. 간장,
생강 뿌리 2cm,
고추 1개,
마늘 1쪽,
밀면 50g,
당근 2개,
신선한 샴 피뇽 100g,
2 큰술. 레몬 주스,
장식용 신선한 고수.

준비:

두부를 깍둑썰기하여 간장에 30분간 재워둡니다. 육수에 얇게 썬 생강과 마늘, 세로로 자른 고추를 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 30분간 끓입니다. 이 국물에 국수를 부드러워질 때까지 요리하고 접시에 담습니다. 국물에 걸러서 후추, 생강, 마늘 조각을 제거합니다. 육수에 두부를 넣고 간장, 잘게 썬 당근과 버섯을 끓여서 부드러워 질 때까지 3-5 분 동안 요리합니다. 국수가 담긴 그릇에 수프를 붓고 부어주세요 레몬 주스, 고수 가지로 장식합니다.

두부 소스 파스타

재료:

단단한 두부 150g,
파스타 150g,
양파 1개,
1 큰술. 버터,
1 큰술. 식물성 기름,
소금과 후추로 맛을 냅니다.

준비:

파스타를 요리하자. 두부와 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 파스타가 알단테로 익으면 물기를 빼고 두부에 소금, 후추를 넣고 버무린다. 버터뚜껑을 덮고 10분 동안 끓입니다.

두부를 넣은 비타민과 단백질 쉐이크

재료:

오렌지 주스 1잔,
바나나 1개
순두부 0.5컵,
베리 1컵(냉동 가능),
얼음, 설탕 - 맛보기.

준비:
모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아준 후 즉시 마신다.

두부 치즈는 오랫동안 동양 요리에 사용되어 왔습니다. 이 이국적이고 특이한 제품은 많은 미식가들 사이에서 수요가 높아졌습니다. 그들은 점점 더 두부 덩어리에서 특이한 요리를 준비하기 시작했으며 그것을 요리의 맛을 강조하는 재료로 추가하기 시작했습니다. 콩은 놀라운 두부의 주요 공급원이 되었습니다.

혜택

두부는 신체에 필수적인 물질이 풍부하기 때문에 섭취하면 이점이 큽니다. 그 안에도 유익한 기능인체에 꼭 필요한. 9가지 아미노산이 함유되어 있어 건강을 유지하려면 반드시 섭취해야 합니다. 두부에는 칼슘 공급원이 최고 수준이며, 식이섬유가 이를 뒷받침합니다. 종종식이 요법과 저칼로리 요리에 추가되며 그 이점은 높습니다.

일본인들은 독특한 제품으로 아이들에게 좋은 음식을 만듭니다. 두부는 인체에서 불필요한 물질인 다이옥신을 완벽하게 제거합니다. 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 종종 사용됩니다. 제품의 장점은 암세포 형성을 예방하는 필수 성분이 포함되어 있기 때문에 미량 원소와 비타민 B가 포함되어 있다는 것입니다. 이 제품은 소량의 설탕과 지방을 함유하고 있어 영양가가 높습니다.

두부의 주재료는 콩이다. 먼저 끓인 다음 분쇄해야합니다. 대두에서 우유를 얻고 이를 분리한 후 응고제를 첨가하여 응고시킵니다. 생성된 화합물은 특수한 형태로 배치하고 차가운 장소로 보내서 굳혀야 합니다. 따라서 두부라는 특이한 이름으로 영양가있는 제품을 얻습니다.

이전에는 사각형 계란이라는 특이한 이름을 사용했습니다. 인체에 쉽게 흡수되는 완전 식물성 단백질을 다량 함유하고 있기 때문에 그렇게 불렀습니다. 실제 계란에 비해 두부에는 콜레스테롤이 없습니다.

칼슘이 풍부하여 식단에서 전지방 유제품을 견딜 수 없는 사람들에게 권장됩니다. 우유 단백질을 몸에 흡수할 수 없는 사람들에게도 적합합니다.

피해


두부는 유익할 뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있습니다. 전문가들은 종종 피트산에 주의를 기울일 것을 요청합니다. 인체, 즉 소화 시스템에 들어가면 칼슘, 마그네슘, 아연, 철과 같은 미네랄이 결합됩니다.

남성이 섭취하면 정자 농도가 급격히 감소하기 시작합니다. 내분비계가 약한 사람도 두부 섭취를 피해야 한다. 불리한 환경에서 콩을 재배하면 소비에 적합하지 않은 두부를 포함하여 품질이 떨어지는 제품이 생산됩니다. 그러한 제품의 피해는 불가피하지만 이점은 상실됩니다.

칼로리 함량

두부 같은 제품에는 낮은 칼로리 함량. 콜레스테롤이 없습니다. 완전한 단백질이며 인체에 빠르게 흡수됩니다. 두부는 흔히 두부라고도 불리기 때문에 칼로리가 높지 않습니다. 제품을 만들기 위해 콩을 삶아서 퓌레로 만듭니다. 코티지 치즈 100g에는 73칼로리가 들어있습니다. 살을 빼거나 몸매를 유지하고 싶은 사람은 두부를 먹으면 좋다. 이들에게 두부는 빨리 살을 빼주는 좋은 음식이 될 것이며 그 효능이 얼마나 큰지 실감하게 될 것이다.

콘텐츠 100g 당 칼로리 함량 1잔 1테이블스푼 1티스푼
단백질 8.1g 16.2g 2.25g 0.65g
지방 4.2g 8.4g 1.5g 0.34g
탄수화물 0.6g 1.2g 0.15g 0.048g

금기사항

두부를 먹는 데에는 금기 사항이 있습니다. 본 제품은 어린이나 임신 중이거나 출산을 앞두고 있는 여성의 사용을 권장하지 않습니다. 갑상선 질환으로 고통받는 사람들을 위한 식단에서 제외하고 메뉴에 포함하지 마십시오. 환자의 경우 요로결석증, 두부-두부를 섭취하는 것도 권장하지 않습니다. 혜택은 즉시 인체에 해를 끼칠 것입니다. 종양 질환이 발견되면 질병 발병을 유발하지 않도록 그러한 제품을 섭취하지 않는 것이 가장 좋습니다. 질병이 있는 경우, 사용 전 전문의와 상담하는 것이 중요합니다. 콩 제품을 무제한으로 섭취하면 갑상선이 정상적으로 기능을 멈추고 신진 대사가 리듬에 맞지 않을 수 있습니다. 피해는 대량으로 발견됩니다.

애플리케이션


두부라고 불리는 두부는 종종 다양한 재료에 첨가됩니다. 조림, 끓이기, 튀기기, 절이기, 굽기 등의 과정을 통해 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 중국인도 이 특이한 제품을 사용했습니다. 그 준비는 우연이었습니다. 아시아 요리 현대 세계점점 더 자주 사용하기 시작했습니다. 아시아 국가의 거리에 있는 수천 개의 특별 상점에서는 콩 제품을 판매하며 해당 국가에 거주하는 모든 주민들이 구매합니다. 이물감이나 냄새가 없어 만들기에 탁월합니다. 다양한 요리. 맛있는 페이스트와 소스가 만들어집니다. 야채 요리에 두부를 추가하면 즉시 맛이 향상됩니다. 두부는 푸딩과 아이스크림에도 첨가됩니다. 여기에는 물 형태의 액체, 응고제라고 불리는 특수 물질, 대두의 세 가지 주요 구성 요소가 포함되어 있습니다. 응고제는 물질(니가리) 또는 황산나트륨 또는 염화칼슘의 세 가지 구성 요소로 존재할 수 있습니다. 구입시 이물질 냄새가 나지 않으면 신선한 것입니다. 산미가 없고 약간의 단맛이 나는 맛으로도 신선함을 알 수 있습니다. 구입 후에는 찬물과 깨끗한 물에 담가두었다가 뚜껑을 덮고 가능한 한 자주 물을 갈아주어야 합니다.

저장

두부는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 보관은 최대 2주까지 가능하며, 4일 이후에는 흐르는 물에 씻어야 한다는 점 잊지 마세요. 냉동실에 5개월 정도 보관 가능합니다. 신선도를 유지하기 위해 콩 제품을 시원한 물에 담그고 하루에 2 번씩 바꿔줍니다. 이 응용 프로그램은 제품을 오랫동안 신선하게 유지하고 외부 냄새가 침투하는 것을 방지합니다. 보관 온도는 6도를 초과해서는 안됩니다. 제품을 냉동실에 넣으면 신선도가 오랫동안 유지되지만 색상이 변합니다.

영양가

두부도 다른 음식과 마찬가지로 영양가가 있습니다. 색상은 흰색이며 중성적인 맛과 냄새가 있습니다. 콩 제품의 주성분인 두유로 만들어집니다. 두부에는 나가리(염화마그네슘)와 같은 물질이 포함되어 있으며 칼슘도 포함되어 있으며 때로는 구연산도 발견할 수 있습니다. 오키나와에서는 놀라운 우유 응고 제품을 만들 때 바닷물을 사용합니다. 두부에는 고품질의 식물성 단백질이 약 11% 함유되어 있어 건강에 좋은 성분입니다. 철분과 칼슘을 대체합니다.

비타민과 미네랄

두부는 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 칼슘, 비타민 E, B12가 풍부하고 철분도 함유되어 있습니다. 두부는 식물성 에스트로겐이 풍부합니다. 그들은 여성 생식기의 식물 유사체와 같습니다. 여성의 경우 호르몬 불균형이나 폐경기에 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 두부는 또한 신장 기능과 담석 형성에 유익한 효과가 있으며, 담석은 나중에 몸에서 제거됩니다. 유당불내증이 있거나 알레르기가 있는 사람도 두부를 섭취할 수 있습니다. 두부는 인체에 ​​해를 끼치지 않는 제품입니다. 무제한으로 사용하면 이점이 즉시 해로울 것입니다. 남성이 과도하게 섭취하면 정자 농도가 급격히 감소하고 여성이 과도하게 섭취하면 식물성 에스트로겐의 존재가 증가합니다.

영양성분 수량 및 측정 단위
비타민: C 0.1mg
9시에 15mg
6시에 0.047mg
5시에 0.068mg
₩₩ 0.195
2시에 0.052mg
1에 0.081
칼슘 350mg
마그네슘 30mg
나트륨 7mg
칼륨 121mg
인 67mg
셀렌 8.9mcg
아연 0.8mcg
망간 605mg
철 5.36

두부에는 두 가지 유형의 간장 치즈가 있습니다. 경도가 높고 구성이 모짜렐라와 유사하며 부드럽습니다. 부드럽고 푸딩같은 구성이에요. 단단한 화합물을 함유한 치즈는 튀기거나 튀기거나 훈제해야 하는 요리에 가장 자주 사용됩니다. 부드러운 제품으로는 권장하지 않습니다. 소스, 수프, 달콤한 요리와 더 잘 어울립니다. 요리 전문가와 훌륭한 미식가에게 두부는 해면질 제품입니다. 덕분에 요리가 더욱 풍성해졌습니다. 코코아 가루나 설탕을 첨가할 수 있습니다. 이 충전재는 케이크를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 특이한 진미를 활용하고 두부-두부를 사용해야합니다. 모든 가족과 친구들은 확실히 그것을 좋아할 것입니다. 그리고 아이들은 그것을 준비하거나 케이크에 추가할 때만 기뻐할 것입니다.