오븐에서 돼지 혀를 요리하는 법. 돼지 혀 요리 방법-전처리의 미묘함. 돼지 혀로 어떤 요리를 만들 수 있나요?
삶은 것 돼지 혀
돼지 혀(삶은 것)
시장에서 돌아와 추억과 욕심에 사온 돼지혀를 어떻게 할지 고민이시라면 맛있는 음식들아, 소비에트 시대... 하지만 복잡한 요리를 하고 싶지는 않고 그냥 돼지 혀를 끓이는 것이 좋습니다. 그리고 나서 절단 ㅏ고급 소시지처럼 드시고 섬세하고 육즙이 풍부한 맛을 즐겨보세요.
이것은 스토브에서 많은 작업을 필요로 하지 않는 매우 간단한 돼지 혀 요리법입니다.
삶은 돼지 혀에 필요한 것
- 돼지 혀;
국물, 향신료, 뿌리용
- 양파 – 머리 1개;
- 당근 – 작은 것 1개;
- 베이 리프 - 물 1리터당 잎 1개(언어가 여러 개인 경우 1리터보다 많은 물이 있음)
- 채소 (딜, 바질, 파슬리) - 여러 가지 가지;
- 올스파이스 완두콩 – 4-5개.
돼지 혀 요리하는 법
돼지 혀 삶기
- 혀를 잘 헹구고 끓는 물 냄비에 넣으십시오. 수위는 고기보다 2cm 높아야합니다.
- 종기. 열을 줄이세요. 껍질을 벗긴 양파, 당근, 월계수 잎, 피망 및 허브를 국물에 추가합니다. 2시간 동안 약한 불로 끓입니다.
혀에서 피부를 제거하십시오.
- 돼지 혀는 다음과 같이 껍질을 벗길 수 있습니다. 끓는 국물에서 꺼내 찬물에 담그십시오 (또는 찬물을 부어주세요). 그런 다음 피부를 떼어냅니다. 많이 쉽다. 급격한 온도 변화로 인해 껍질이 고기에서 떨어져 문제없이 제거됩니다.
혀를 준비시키세요
- 국물에 소금을 뿌려 맛보십시오. 깨끗한 혀를 담그고 7-10 분 더 끓입니다. 이는 원수에 넣은 후 더 잘 보관할 수 있도록(끓여서 미생물을 죽이기 위해) 필요합니다.
삶은 혀는 차갑게 먹어도 되고 따뜻하게 먹어도 된다.
돼지 혀는 부산물 중 하나이며 안전하게 진미라고 부를 수있는 요리입니다. 인기를 더하는 것은 저렴한 비용과 상대적인 준비 용이성입니다. 적절하게 준비되면 돼지 혀 요리는 부드럽고 육즙이 많고 향긋하며 매우 맛있습니다. 그러나 불행히도 경험이 많지 않은 요리사의 손은 이 멋진 제품을 쉽게 망칠 수 있습니다. 조금 덜 익히거나, 청소하는 것을 잊었거나, 약간 너무 익히거나, 조리법 지침을 너무 느슨하게 해석하여 부드럽고 향기로운 요리 대신 건조하고 전혀 맛이 없는 요리로 끝났습니다. 물론 그러한 실패는 주부를 크게 화나게 할 수 있으며 심지어 홈 메뉴에 돼지 혀 요리를 포함시키려는 추가 시도를 완전히 포기하게 만들 수도 있습니다. 하지만 Culinary Eden의 독자들은 그렇지 않습니다! 결국, 우리는 독자들이 돼지 혀를 요리하는 방법을 알아낼 수 있도록 항상 기꺼이 도와줌으로써 앞으로도 이 맛있고 건강한 제품으로 요리를 준비할 때 항상 실패를 피할 수 있습니다.
여기에는 실수가 없습니다. 돼지 혀로 만든 요리는 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강하며 내장 자체는 당연히 식단으로 간주됩니다. 돼지 혀에는 거친 섬유질이 포함되어 있지 않으며 몸에서 쉽게 소화되며 소화 시스템에 특정 문제가 있는 사람과 어린 아이들에게 권장할 수 있습니다. 100g마다. 돼지 혀의 함량은 210kcal에 불과하므로 이 제품으로 만든 요리는 체중 감량 다이어트를 따르는 모든 사람에게 적합합니다. 또한 돼지 혀에는 칼륨, 마그네슘, 구리, 인과 같은 중요한 미네랄과 비타민 B, E, PP가 포함되어 있습니다. 그리고 레시틴 함량이 높기 때문에 돼지혀는 신경계와 적절한 간 기능을 걱정하는 사람들에게 없어서는 안 될 제품입니다.
하지만 무엇보다도 우리는 요리 품질 때문에 돼지 혀 요리를 좋아합니다. 결국, 이 멋진 제품으로 준비되지 않은 것은 무엇입니까? 차가운 애피타이저와 따뜻한 애피타이저, 다양한 샐러드, 수프, 콩소메, 다양한 메인 코스. 맛의 부드러움과 부드러움으로 인해 돼지 혀를 야채 및 곡물, 육류 및 가금류, 사워 크림 및 크림과 같은 다른 많은 제품과 쉽게 결합할 수 있으며 올바르게 선택한 향기로운 향신료와 조미료는 항상 상상력을 충분히 표현하고 다양한 준비를 할 수 있도록 도와줍니다. -향기와 특이한 맛의 새로운 향을 지닌 돼지 혀 요리를 만들었습니다.
오늘 이 사이트는 경험이 없는 주부들에게도 확실히 도움이 되고 돼지 혀 요리 방법을 알려주는 입증된 요리법과 함께 가장 중요한 팁과 요리 비밀을 수집하고 준비했습니다.
1. 쇼핑할 때 몇 개 챙겨가세요 간단한 규칙. 요리에 사용할 돼지 혀를 선택할 때는 색상에 세심한 주의를 기울이십시오. 혀의 진한 분홍색과 보라색 색상이 신선함을 말해줍니다. 그러나 너무 연하고 하얀 혀는 한 번 이상 해동되었을 가능성이 높습니다. 맛있는 요리를 준비하는 데 적합하지 않습니다. 손가락으로 혀를 가볍게 누르십시오. 형성된 구덩이가 즉시 곧게 펴지면 눈앞의 제품이 신선하고 압력으로 인해 오랫동안 남아있는 구덩이는 돼지 혀가 첫 번째 신선함이 아님을 알려줍니다. 제품 구매 전 반드시 향을 맡아보세요. 좋은 신선한 돼지 혀는 기분 좋고 약간 달콤한 냄새가 납니다. 불쾌한 신 냄새, 암모니아 냄새 또는 썩은 냄새는 귀하가 버릇없고 오래된 제품을 제공받고 있음을 나타냅니다. 말할 필요도 없이 그러한 구매는 아예 피하는 것이 좋습니다.
2. 선택한 요리를 준비하기 전에 돼지 혀를 적절하게 준비하고 거친 피부를 닦아야합니다. 혀를 얻은 돼지가 어릴수록 청소가 더 쉽습니다. 먼저 흐르는 물에 혀를 깨끗이 헹구고 찬물에 30분간 담가둡니다. 물을 바꾸고, 팬을 불에 태우고, 끓여서 거품을 걷어내고, 원하는 경우 월계수 잎 두 개와 검은 완두콩 2~3개 또는 올스파이스를 추가합니다. 물에 소금을 넣을 필요가 없습니다! 불을 중간으로 줄이고 팬에 뚜껑을 덮고 돼지 혀를 40~60분간 조리합니다. 이렇게 삶은 혀는 집게나 구멍이 있는 스푼을 이용해 팬에서 꺼내어 바로 얼음물에 담가주세요. 혀를 식히지 말고 즉시 양치질을 시작하십시오. 손으로 피부를 부드럽게 떼어내고 혀 밑부분부터 끝까지 잡아당깁니다. 어떤 곳에서는 얇은 피부 잔재에서 혀를 제거하는 것이 불가능하다면 절망하지 마십시오. 매우 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 남은 피부를 조심스럽게 잘라냅니다. 그런 다음 시원한 끓인 물에 혀를 다시 헹구고 요리 준비를 시작하십시오.
3. 혀를 매콤하게 끓인 후 매콤한 양념을 넣어 만든 냉채는 아주 맛있습니다. 사워 크림 소스. 돼지 혀 1개를 미리 삶아서 껍질을 벗겨주세요. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 당근 1개를 넣고 큰 입방체로 자르고 양파 1개, 4등분으로 자른 것, 파슬리 뿌리 반 개, 셀러리 뿌리 1/4개, 작은 고추 1개, 딸기 완두콩 6개, 10개를 추가합니다. 흑후추, 소금 1티스푼.. 야채와 향신료를 넣은 물을 끓인 다음 돼지 혀를 담그십시오. 20분 동안 중간 불로 끓입니다. 팬을 불에서 내리고 국물에 혀를 식혀줍니다. 그 사이 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 100gr을 섞으십시오. 사워 크림, 2 큰술. 잘게 다진 양 고추 냉이 숟가락, 겨자 1 티스푼, 소금 한 꼬집. 소스를 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 완성된 혀를 국물에서 꺼내어 얇게 썰어 접시에 담고 소스 위에 붓고 신선한 파슬리로 장식합니다.
4. 치즈 소스를 곁들인 돼지 혀로 만든 따뜻한 전채 요리는 놀랍도록 맛있고 향긋합니다. 돼지 혀는 미리 삶아서 껍질을 벗겨주세요. 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 1 큰술을 가열하십시오. 식물성 기름 한 스푼에 다진 마늘 두 쪽과 잘게 썬 양파 한 개를 넣으세요. 투명해질 때까지 몇 분 동안 볶은 다음 혀 큐브를 추가하고 모든 것을 센 불에서 5분 더 볶습니다. 불에서 냄비를 꺼내고 혀를 별도의 그릇에 옮깁니다. 냄비를 불에 다시 넣고 1 큰술을 녹입니다. 숟가락 버터, 1 큰술을 추가하십시오. 밀가루 한 스푼을 넣고 몇 분 동안 저어줍니다. 저어주는 것을 멈추지 않고 끓는 우유 한 잔을 붓고 약한 불로 5분 동안 계속 저어주며 요리합니다. 그런 다음 100gr을 추가하십시오. 좋아하는 단단한 치즈, 육두구 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 소금을 잘게 갈아서 맛보십시오. 치즈가 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 약한 불로 계속 요리하세요. 열에서 제거하십시오. 튀긴 돼지혀를 그릇에 담고 치즈 소스를 뿌린 후 200°로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 완성된 전채 요리에 매콤한 허브를 뿌리고 따뜻하게 드세요.
5. 돼지 혀와 소금에 절인 버섯 샐러드는 일상적인 테이블을 장식할 뿐만 아니라 어떤 음식에도 완벽하게 어울립니다. 휴일 메뉴. 돼지 혀 1개를 삶아서 껍질을 벗기고 식힌 후 미리 얇게 썰어주세요. 하나 닭고기 가슴살소금물에 10분간 삶아 식힌 후 깍둑썰기 해주세요. 300g을 얇게 자릅니다. 소금에 절인 버섯 (이 샐러드에는 소금에 절인 우유 버섯이 특히 좋습니다). 붉은 양파 하나를 반 고리로 자릅니다. 소스를 준비하려면 4 큰술을 섞으십시오. 마요네즈 숟가락, 화이트 와인 식초 1 티스푼, 1 큰술. 잘게 다진 파슬리와 딜 한 스푼, 가루 설탕 1 티스푼, 소금, 후추를 맛보십시오. 소스를 15분간 그대로 놓아두세요. 준비된 모든 재료를 소스와 섞은 후 샐러드 그릇에 넣고 20분간 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 파슬리 장식과 절인 버섯 조각으로 장식하십시오.
6. 돼지 혀를 넣은 가장 향긋한 콩소메는 쌀쌀한 가을날 식탁에 딱 맞습니다. 미리 물 3리터에 혀를 삶아주세요. 혀의 껍질을 벗겨 따로 보관해 두고 육수를 살짝 식혀줍니다. 식힌 국물에 4조각으로 자른 닭고기 반 마리, 전체 당근 1개, 셀러리 뿌리 반 개, 정향 싹 1개, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩 4개를 넣습니다. 팬을 불에 다시 넣고 국물을 끓여서 거품을 제거하고 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 2시간 동안 끓인 다음 주기적으로 과도한 지방과 거품을 제거합니다. 불을 끄고 완전히 걸러내어 닭고기, 야채, 향신료를 제거합니다. 걸러낸 국물을 불에 다시 넣고 끓여서 닭고기 흰자 세 개를 붓고 저어주고 10분 동안 요리합니다. 여러 겹의 거즈를 통해 국물을 조심스럽게 걸러 내고 다시 끓입니다. 콩소메가 준비되었습니다. 삶은 우설을 두툼하게 썰어 준비된 콩소메에 넣고 끓이지 않고 가열합니다. 돼지 혀 조각을 접시에 놓고 뜨거운 콩소메 위에 부어 서빙하세요. 버터에 튀긴 흰 빵으로 만든 크루통을 별도로 제공하십시오.
7. 버섯과 사워 크림 소스를 곁들인 돼지 혀는 영양이 풍부하고 맛있으며 "가을"입니다. 돼지 혀 3개를 삶아서 껍질을 벗긴 후 큰 조각으로 자릅니다. 말린 야생버섯 한 컵을 미지근한 물에 30분간 담가둔 후 깨끗이 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 300g을 입방체로 자릅니다. 신선 또는 냉동 포르치니 버섯(포르치니 버섯 외에 다른 야생 버섯도 적합함). 작은 프라이팬에 2 큰술을 가열합니다. 식물성 기름 한 스푼, 잘게 썬 양파 1개를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 깊은 프라이팬에 3 큰술을 녹입니다. 버터 숟가락, 신선하거나 냉동 버섯을 넣고 모든 액체가 끓을 때까지 끓입니다. 그런 다음 튀긴 양파와 말린 버섯을 추가합니다. 5분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 그런 다음 돼지 혀를 추가하고 200g을 모두 붓습니다. 2 큰술과 섞인 사워 크림. 밀가루, 소금, 후추 한 스푼으로 맛을 내고 저어주고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다. 서빙할 때 다진 딜을 뿌립니다.
8. 돼지혀를 당근과 함께 끓인 것도 아주 맛있습니다. 돼지 혀 1개를 미리 삶아서 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썰어주세요. 국물을 붓지 마세요! 큰 당근 하나를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 깊은 프라이팬에 3 큰술을 가열합니다. 식물성 기름 숟가락, 다진 마늘 두 쪽을 넣고 1 분간 볶습니다. 열에서 제거하십시오. 팬 바닥에 당근 조각을 놓은 다음 돼지 혀 조각을 파 한 묶음의 깃털과 번갈아 놓습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 다진 파슬리 한 숟가락, 말린 로즈마리 ½ 티스푼, 소금과 후추를 맛보십시오. 혀를 요리하고 남은 국물로 모든 것을 부어 국물이 야채로 혀를 약간만 덮도록하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 대부분의 액체가 증발할 때까지 약한 불로 모든 것을 40분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 잘게 다진 파슬리를 뿌립니다.
9. 빵가루 입힌 돼지 혀를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 결과는 가장 정교한 먹는 사람조차도 기뻐할 것입니다. 바삭하고 향기로운 껍질로 둘러싸인 부드럽고 육즙이 많은 혀입니다. 돼지 혀 2개를 삶아서 껍질을 벗긴 후 미리 1½cm 두께로 썰어주세요. 한 그릇에 두 개를 치십시오. 닭고기 달걀, 다른 하나에는 빵가루 한 잔과 말린 마늘 1티스푼, 파프리카 1티스푼을 섞습니다. 돼지 혀 조각에 소금을 뿌리고 양쪽에 테이블 머스타드를 바릅니다. 준비된 조각에 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 털어냅니다. 풀어진 계란에 각 조각을 담근 다음 빵가루를 입힙니다. 식물성 기름에 양면을 7분간 볶습니다. 신선한 야채와 좋아하는 소스를 곁들여 드세요.
10. 돼지 혀로 맛있는 오픈 파이를 만들 수도 있습니다. 돼지 혀 1개를 미리 삶아서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 국물을 1~2잔 남겨주세요. 500gr을 반죽하십시오. 당신이 가장 좋아하는 효모 파이 반죽. 프라이팬에 2 큰술을 녹입니다. 식물성 기름 숟가락에 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 돼지 혀, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 모든 것을 함께 10 분 더 볶고 자주 저어줍니다. 약간 식혀주세요. 채우기가 준비되었습니다. 완성된 반죽에서 살구 크기의 조각을 떼어내고 동그란 케이크 모양으로 만든 뒤, 가운데에 소를 한 스푼씩 올려주세요. 파이 중앙에 열린 "창"이 있도록 보트로 반죽의 가장자리를 꼬집습니다. 기름칠 베이킹 시트에 파이를 놓고 측면을 위로 열고 각 "창"에 1 큰술을 붓습니다. 국물 한 스푼, 파이에 달걀 노른자를 바르고 180°로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다.
물론, 훨씬 더 검증된 레시피와 흥미로운 아이디어 Culinary Eden 페이지에서 돼지 혀 요리 방법에 대한 정보를 언제든지 찾을 수 있습니다.
우설이 더 인기 있는 제품으로 여겨지지만, 돼지혀는 젤리부터 샐러드, 수프에 이르기까지 다양한 요리를 준비하는 데에도 마찬가지로 훌륭한 옵션입니다. 맛있고 식욕을 돋우고 향긋한 것으로 판명되었으므로 돼지 혀도 우설처럼 진미라는 의견은 절대적으로 사실입니다.
올바르게 조리하면 돼지 혀는 매우 부드럽고 향긋하며 말 그대로 입에서 녹습니다. 미식가들은 가장 두꺼운 부분을 특히 중요하게 생각하지만, 혀 전체는 부드럽고 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 이러한 뛰어난 맛 특성으로 인해 칼로리도 낮은 것이 중요합니다. 이것은 체중을 관찰하는 사람이라면 누구나 먹을 수 있는 실제식이 제품입니다. 혀 100g에는 약 210kcal이 포함되어 있습니다. 에서도 어린이 메뉴당신은 완전한 자신감을 가지고 켤 수 있습니다. 이 가벼운 제품은 거친 섬유를 포함하지 않으며 어린이의 몸에 완벽하게 흡수됩니다.
돼지 혀의 무게는 보통 250-400g입니다.
그리고 돼지 혀는 매우 건강한 제품입니다. 비타민 B, PP, E, 많은 생물학적 활성 물질, 인, 나트륨, 구리, 칼륨, 마그네슘이 포함되어 있으며 칼슘과 철 함량이 높기 때문에 임산부, 수유중인 여성과 어린이에게 매우 유용합니다.
돼지 혀에 포함된 중요한 물질 중 하나는 레시틴입니다. 이는 신경계와 뇌 세포의 정상적인 기능에 필요한 물질이자 간의 주요 물질 중 하나입니다(간의 50%가 이 물질로 구성됨). 신체는 건축 자재로서 손상된 세포를 재생하기 위해 레시틴이 필요합니다. 또한 레시틴은 비타민, 영양소 및 약물을 세포에 전달하는 주요 수단입니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 레시틴은 독성이 강한 활성산소의 형성을 방지하는 강력한 항산화제이기도 합니다.
분명히 돼지 혀는 체중을 관리하는 모든 사람의 식단에 포함될 수 있고 포함되어야 하지만 건강을 희생해서는 안됩니다. 뛰어난 맛과 가벼움, 그리고 가장 우수한 특성을 결합한 훌륭한 제품입니다. 낮은 칼로리 함량, 동시에 영양가도 높습니다.
돼지 혀 요리
우설과 마찬가지로 돼지설도 요리를 하기 전에 반드시 삶아야 합니다. 모든 것은 동일한 원리에 따라 수행됩니다. 혀를 끓는 물에 넣고 크기와 나이에 따라 향신료와 조미료를 추가하여 1.5-3 시간 동안 끓인 다음 찬물에 넣고 껍질을 벗깁니다.
돼지혀를 요리하기 전 찬물에 2~3시간 정도 담가두면 부드러워지고, 혀의 껍질도 더 쉽게 닦이게 됩니다.
돼지 혀 요리의 각 단계에는 고유한 특성이 있습니다. 예를 들어 요리하기 전에 껍질을 잘라낼 수도 있지만 이와 함께 혀의 일부도 잘라야 한다는 점을 명심해야 합니다. 맛있는 고기. 또 다른 뉘앙스는 혀를 요리할 때 너무 많이 끓이면 안 된다는 것입니다. 왜냐하면... 이는 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 국물이 약간만 거품이 나는지 확인하십시오.
돼지 혀를 요리할 때는 소금을 넣지 않고 향신료와 조미료만 넣는 것이 좋습니다. 혀는 피부를 제거한 후 또는 이미 준비된 접시에 소금에 절입니다. 그러나 종종 소금이 첨가됩니다.
돼지 혀로 만들 수 있는 것
돼지 혀 요리의 요리법은 젤리에만 국한되지 않습니다. 이를 사용하여 축제와 일상 모두 맛있고 식욕을 돋우는 요리를 많이 만들 수 있습니다.
돼지 혀를 준비하는 가장 쉬운 방법은 향기로운 향신료로 끓여서 얇게 썬 고기로 제공하는 것입니다. 이 버전에서는 항상 진미 전채로 간주됩니다.
전통적으로 Rus에서는 혀를 양파, 파슬리 또는 셀러리 뿌리, 월계수 잎과 함께 끓인 다음 식초와 갈은 양 고추 냉이와 함께 제공했습니다. 오늘날에도 비슷한 전채 요리가 양 고추 냉이와 겨자를 곁들여 제공됩니다.
삶은 혀는 삶은 형태로 직접 제공할 수 있을 뿐만 아니라 튀김(빵가루 입힌 것 포함), 구운 것, 조림, 모든 요리에 첨가할 수 있습니다. 고기 샐러드(좋아하는 샐러드의 고기를 혀로 대체하면 매우 맛있습니다!) 맛있는 젤리를 만들 수 있습니다. 집에서 만든 소시지아니면 미트 로프. 어떤 방법으로든 혀를 준비한 후 파스타, 으깬 감자 또는 야채 조림으로 간단하게 장식할 수 있습니다. 맛있고 건강한 점심 또는 저녁 식사를 즐기실 수 있습니다.
돼지 혀는 버섯, 아스파라거스와 잘 어울립니다.
유명한 별미는 구운 돼지 혀입니다.
구운 돼지 혀 요리법
필요한 재료: 돼지 혀 600g, 통조림 흰 콩 500g, 버터 50g, 신선한 백리향/백리향 2g, 이탈리아 허브 혼합물 2g, 월계수 잎 2개, ½큰술. 핑크 후추, 소금 한 꼬집.
구운 돼지 혀 요리하는 법. 혀를 헹구고 끓는 물에 넣고 5분간 삶아 물기를 빼고 깨끗한 끓는 물에 넣고 분홍 후추 열매 8개, 월계수 잎을 넣고 소금을 넣고 중불에서 1.5시간 동안 끓입니다. 혀를 찬물에 1분간 담가둔 뒤 흐르는 찬물에 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썬다. 베이킹 접시에 버터를 바르고 혀 조각을 서로 겹쳐 놓고 그 위에 백리향을 놓고 버터를 입방체 또는 스트립으로 자르고 소금과 허브를 넣고 예열 된 오븐에서 150도까지 15 분 동안 굽습니다. 가열된 통조림 또는 집에서 조리한 흰 콩 반찬과 함께 제공되며, 굽는 동안 형성된 버터 소스를 얹습니다.
혀를 스스로 구우지 않고 야채와 함께 구우면 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
돼지 혀 캐서롤 레시피
필요한 재료: 돼지 혀, 감자, 양파, 맛볼 향신료, 사워 크림/마요네즈, 치즈.
돼지 혀 캐서롤 요리 방법. 반쯤 익을 때까지 감자를 삶아 얇은 원으로 자르고 틀 바닥에 놓고 그 위에 양파 링을 놓고 삶은 껍질을 벗긴 혀를 원으로 자른 다음 사워 크림/마요네즈로 코팅하고 위에 치즈를 모두 뿌린 다음 팬에 굽습니다. 오븐은 20-30분 동안 중간 온도로 예열됩니다.
물론 가장 유명한 혀 요리는 젤리입니다. 경험이 부족한 많은 요리사는 종종 요리를 주저하지만 실제로는 매우 간단하기 때문에 헛된 것입니다!
돼지 혀 젤리 만들기 레시피
준비물: 돼지 혀, 삶은 달걀, 야채(오이, 당근, 피망등), 채소, 월계수 잎, 셀러리/파슬리 뿌리, 젤라틴, 국물.
젤리 혀를 요리하는 법. 파슬리 뿌리와 월계수를 넣어 혀를 끓인 후 껍질을 벗기고 식힌 후 얇게 썰어 접시에 담고 다진 야채, 삶은 달걀, 허브로 장식합니다. 요리 후 남은 국물을 젤라틴과 합치십시오. 젤라틴 20-25g에서 젤라틴 국물 2.5-3컵을 얻을 수 있습니다. 젤리를 걸러내고 혀 위에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
젤리를 층층이 부어서 각 층을 굳힌 다음, 이 층 앞에 다양한 야채와 혀를 넣으면 더욱 아름다워질 거예요! 아직도 혀로 젤리를 요리할 자신이 없다면 이렇게 간단한 요리부터 시작해 보세요.
빵가루 입힌 돼지 혀 요리법
필요한 재료: 돼지 혀 500g, 계란 1개, 빵가루, 겨자, 밀가루, 간장, 후추 간, 맛볼 향신료.
빵가루 입힌 돼지 혀 요리하는 법. 양념으로 삶은 혀의 껍질을 벗기고 중간 크기로 자르고 양면에 겨자를 바르고 건조 향신료를 섞은 밀가루에 빵을 바르십시오. 다음으로, 계란을 섞은 달걀에 혀의 각 부분을 담그십시오. 간장, 빵가루를 넣고 갈색이 될 때까지 버터와 함께 프라이팬에 즉시 볶습니다.
혀로 구운 음식을 만들 수도 있습니다. 다음 요리를 시도해 보세요.
돼지 혀와 버섯을 곁들인 파이 레시피
준비물: 기성품 퍼프 페이스트리, 돼지 혀, 샴 피뇽, 양파, 마요네즈/사워 크림, 후추, 소금.
혀 파이 만드는 법. 혀를 삶아 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 버섯을 자르고 프라이팬에 기름과 함께 볶은 다음 혀와 섞고 마요네즈 또는 사워 크림, 후추, 소금을 추가합니다. 반죽을 3 부분으로 나누고 각 부분을 틀 크기로 굴린 다음 한 부분을 첫 번째 층으로 놓고 마요네즈로 기름칠하고 충전물의 절반을 놓고 위에 반죽의 두 번째 층으로 덮고 마요네즈로 기름칠합니다. 다시 혀로 남은 혼합물을 펴고 세 번째 반죽 층으로 덮고 파이 상단에 마요네즈를 바르고 반죽 부스러기를 뿌린 다음 서빙하기 전에 강판 치즈를 뿌립니다.
물론 돼지 혀로 샐러드를 많이 만들 수 있습니다. 예를 들어 다음과 같습니다.
파인애플을 곁들인 돼지 혀 샐러드 레시피
필요한 재료: 삶은 돼지 혀 300g, 단단한 치즈 150g, 통조림 파인애플 3컵, 달콤한 고추 1개, 마늘 1쪽, 석류씨, 후추, 소금, 마요네즈/천연 요구르트.
파인애플과 혀로 샐러드 만드는 법. 혀를 조각으로 자르고 치즈, 고추, 파인애플도 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 준비된 재료를 결합하고 석류 씨앗, 마요네즈, 후추, 소금을 추가하고 섞은 다음 별도의 샐러드 그릇에 담아 허브로 장식합니다.
이 조림 혀도 매우 맛있습니다.
돼지 혀 조림 레시피
필요한 것 : 파 10g, 월계수 잎 2 개, 돼지 혀 1 개, 마늘 한 쪽, 파슬리와 로즈마리 장식, 중간 당근 ½ 개, 후추, 소금.
돼지 혀 조림 요리법. 월계수, 후추, 소금을 넣고 혀를 40 분 동안 끓인 다음 껍질을 벗기고 1cm 두께의 원으로 자르고 접시를 끓일 용기 바닥에 놓습니다 (작은 것을 섭취하는 것이 좋습니다) 둥근 모양), 반으로 자른 마늘 한 쪽을 놓습니다. 당근을 0.5cm 크기의 원으로 자르고 혀와 번갈아 가며 원으로 놓고 그 위에 로즈마리, 양파, 파슬리를 놓고 혀를 요리하고 남은 국물을 붓고 약한 불에서 40 분 동안 끓입니다.
맛있는 요리, 특히 돼지 혀 스낵을 위한 더 많은 요리법을 제공할 수 있지만 온 가족이 즐길 수 있도록 준비를 시작하는 것이 더 좋습니다!
돼지 혀 요리의 미묘함
- 돼지혀를 준비할 때 껍질을 제거하는 것이 가장 어려운 단계이다. 비결은 서로 다른 온도를 결합하는 것입니다. 요리 후 몇 초 동안 찬물에 담근 여전히 뜨거운 (그러나 손을 태우지 않는) 혀에서 흐르는 찬물 아래에서 피부를 제거하는 것이 가장 좋습니다. 혀에서 피부를 제거하려면 칼을 사용하여 혀 밑 부분의 피부를 들어 올리고 부드럽게 잡아 당깁니다.
- 혀의 피부를 제거하기 어려운 경우에는 혀를 따라 얕게 절개하여 부분적으로 피부를 제거하십시오.
- 혀에서 껍질을 제거하기 어렵다면 혀가 아직 익지 않았다는 의미일 수 있습니다.
- 요리하기 전에 소금에 절인 돼지 혀를 찬물에 8-10 시간 동안 담가서 소금을 넣지 않고 요리합니다.
- 요리하기 전, 물에 담근 혀를 흐르는 물에 솔로 깨끗이 닦아야 합니다.
- 이 방법으로 혀를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 혀를 삶아 껍질을 벗긴 후 다시 국물에 넣고 식힌 다음 무게로 가볍게 누르면 절단이 더욱 아름답게됩니다.
- 요리용으로 더 준비된 혀는 소매 체인에서 구입할 수 있는 반면, 시장에서 구입한 혀는 일반적으로 설하 및 근육 조직, 지방, 혈액, 림프절 등을 청소해야 합니다.
- 많은 주부들은 "두 국물"기술을 사용하여 혀를 요리하는 것을 선호합니다. 혀를 끓는 물에 넣고 다시 끓인 다음 10-15 분 동안 요리하고 물기를 빼고 흐르는 물로 혀를 헹구고 깨끗한 끓는 물을 부으십시오 향신료를 추가하고 두 번째 국물에 혀는 끝날 때까지 이미 익었습니다. 이를 통해 유해 물질과 특정 냄새가 있는 경우 이를 제거할 수 있습니다.
- 혀를 삶아 껍질을 벗기기 시작했는데 잘 벗겨지지 않으면 더 끓여야합니다. 그대로 국물에 다시 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
- 많은 주부들에 따르면 요리하는 가장 좋은 방법은 소금과 향신료없이 혀가 부드러워 질 때까지 삶아 껍질을 제거하고 다시 국물에 넣고 소금을 넣고 향신료를 넣고 20-30 분 더 끓이는 것입니다. 그러한 혀는 더 향기롭고 부드럽다고 믿어집니다.
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우리에게 친숙한 우설과 마찬가지로 돼지혀도 별미입니다. 고기는 부드럽고 부드러우며 섬세한 맛이 있습니다. 또한 돼지 혀는 칼로리가 낮아 다이어트 식품은 물론 이유식에도 사용할 수 있습니다.
모든 요리는 삶은 돼지 혀로 준비됩니다. 이는 생 돼지 혀에서 두껍고 거친 겉 껍질을 제거하는 것이 불가능하기 때문입니다. 혀는 당근, 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리, 후추 열매, 월계수 잎과 같은 향신료를 추가하여 매우 약한 불로 요리됩니다. 요리 할 때 혀에 소금을 뿌리는 것은 권장하지 않습니다. 나중에 요리를 준비 할 때 소금에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 혀의 무게와 동물의 나이에 따라 혀를 끓이는 데 1~2시간이 걸립니다. 조리 후에는 즉시 얼음물을 채워 깨끗이 씻어야 합니다. 백리향으로 구운 돼지 혀. 삶은 혀를 얕게 자릅니다. 미리 건조한 프로방스 허브와 섞은 냉동 소금 버터 조각을 그 안에 넣으십시오. 각 혀는 호일로 따로 싸야 하며, 그 안에 신선한 백리향 잔가지 두 개를 넣어야 합니다. 중간 온도에서 15분간 오븐에 굽습니다.
돼지 혀는 완전 요리 가능 다른 요리, 조리법에는 수프, 호지 포지, 핫 샐러드, 스튜, 파이 등 모든 고기가 포함됩니다. 요리는 매우 부드럽고 맛있습니다. 전통적으로 아스픽은 혀로 만들어집니다. 다음 비디오를 보고 그 제조법을 배우게 됩니다.
2017년 1월 7일 1714
돼지고기는 가장 흔한 종류의 고기 중 하나로 간주되며, 돼지고기의 유익한 성분은 건강(신체적) 발달에 기여하고 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.
돼지 혀의 장점, 해로움 및 칼로리 함량
부산물은 활성 물질과 비타민 B, E, PP의 공급원입니다. 또한 칼슘, 철, 망간, 코발트도 포함되어 있습니다.
내장의 칼로리 함량은 100g당 208kcal로 성인 1일 필요 칼로리의 10%에 해당한다.
제품의 이점은 비타민과 생물학적 활성 물질의 존재뿐만 아니라 진미가 신체에 단백질을 공급한다는 사실에도 있습니다. 돼지혀는 운동선수, 청소년(특히 활동적인 성장기), 최근 심각한 부상을 입은 사람들이 섭취해야 합니다. 그리고 적절하게 준비된 내장은 이유식에도 포함될 수 있습니다.
다량의 콜레스테롤로 인해 제품이 죽상 동맥 경화증에 사용을 금합니다. 신체에 들어가면 유해한 콜레스테롤로 변하기 때문입니다. 돼지 혀는 간 문제, 위염 및 담낭염이있는 사람들의 섭취를 금합니다. 또한 찌꺼기에는 히스타민이 많이 포함되어있어 알레르기 반응, 농양, 습진, 담종 및 피부염을 유발합니다.
요리 선택 및 준비
전문점에서 고기를 구입할 때는 카운터에 진열된 모든 제품이 테스트를 거치기 때문에 위험을 예상해서는 안 됩니다. 구매 전 유일한 조언은 제품을 냉동하지 말고 냉장 보관해야 한다는 것입니다.
시장에서 구매할 때 다음 기준에 주의하세요.
- 와 함께 반대쪽고기는 빨간색이어야합니다.
- 적당히 조밀함;
- 그리고 외부 냄새가 없습니다.
높은 확률로 이 경우 상품은 신선하지만 판매자에게 인증서나 수의사의 인증서를 요청할 가치가 있습니다.
열처리를 위해 혀를 준비하는 데 특정 문제가 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 혀에 후두 부분이 있으면 이를 제거해야 합니다. 과정을 더 쉽게하려면 제품을 찬물에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 물을 여러 번 갈아주어야 합니다. 그런 다음 브러시로 혀를 헹구십시오. 청결을 유지하려면 약간의 베이킹 소다를 뿌리고 잔여물이 남지 않도록 혀를 철저히 헹구십시오.
돼지 혀가 부드러워질 때까지 얼마나 오래 요리하나요?
내장 준비 시간은 평균 1.5~2시간에 이릅니다. 요리 후에는 반드시 혀의 두꺼운 껍질을 제거하십시오. 열처리 기간은 주방 기기에 따라 다릅니다. 예를 들어, "스튜잉" 모드를 사용하는 멀티 쿠커에서는 제품이 1.5시간 안에 조리되고 이중 보일러에서는 최소 2시간 동안 조리됩니다.
찌꺼기를 제대로 요리하는 방법
아래 설명된 세 가지 방법으로 맛있는 내장을 끓일 수 있습니다.
냄비에:
- 찬물로 혀를 깨끗이 헹구십시오.
- 팬에 물을 채우고 액체를 끓입니다. 그런 다음 찌꺼기를 물로 낮추면 액체가 2-3cm 더 높아야합니다.
- 다시 끓여주세요.
- 약한 불로 요리하세요.
- 원하는 경우 야채, 향신료 및 조미료를 추가하여 맛을 낼 수 있습니다.
- 불을 높이지 않고 약 2시간 동안 요리합니다.
- 준비가 되면 즉시 피부를 벗겨냅니다.
슬로우 쿠커에서:
- 씻은 혀를 주방용품 그릇에 넣으세요.
- 찌꺼기를 완전히 덮고 몇 센티미터 더 높도록 물을 부으십시오.
- 원하는 경우 소금을 추가하고 좋아하는 향신료를 추가하세요.
- "소화" 모드를 켜십시오. 타이머는 1시간입니다.
- 피부를 제거할 준비가 되었다는 알림을 받은 후.
증기선에서:
- 찜통에서 돼지 내장을 요리하기 전에 흐르는 찬물에 완전히 헹구어 야합니다.
- 그런 다음 시리얼 요리용 칸에 혀를 넣고 2시간 동안 요리합니다.
- 그런 다음 양파, 당근, 다진 파슬리를 그 옆에 놓습니다. 향신료, 베이 리프, 소금;
- 그리고 한 시간 더 요리를 계속하세요.
돼지 혀를 부드럽게 요리하는 방법
요리 후 진미를 부드럽게하려면 다음 지침을 따라야합니다.
- 끓는 물에 내장을 15분간 삶아주세요.
- 물을 빼고 조리 용기를 완전히 헹구고 액체를 다시 채우고 절차를 반복하십시오. 이 기술은 나중에 수프를 요리하는 데 사용할 수 있는 국물의 품질을 향상시킵니다.
- 다시 끓이는 것은 중간 불로 해야 합니다. 액체가 끓자마자 거품이 형성되기 시작하며 주기적으로 제거해야 합니다.
- 그런 다음 불을 약하게 줄이고 좋아하는 야채, 뿌리, 향신료 및 조미료를 추가하세요.
- 국물에 황금색을 띠게 하려면 양파의 껍질만 제거해야 합니다.
- 풍미를 위해 월계수 잎, 후추, 커민 씨, 딜, 고수풀, 검은 후추 열매 몇 개를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
- 내장이 충분히 부드러워진 후에만 소금을 추가해야 합니다.
- 팬을 뚜껑으로 닫고 끓이기 모드가 끝날 때까지 제품을 조리하세요.
준비 상태를 확인하는 방법: 포크를 사용하여 여러 곳에 찌르십시오. 아무런 노력 없이 과정이 진행되면 고기가 준비된 것입니다.
제품의 준비 상태를 확인한 후 거의 얼음처럼 차가운 차가운 물에 몇 분 동안 담가야 합니다. 이렇게 하면 필름을 제거하기가 더 쉬워집니다. 맨 위 레이어만 제거하면 됩니다. 올바르게 추측했다면 청소가 빠르게 진행됩니다. 혀가 약간 덜 익은 경우에는 부엌칼로 필름을 벗겨내야 합니다.
돼지 혀 샐러드를 맛있게 만드는 법
맛있고 간편하고 맛있는 요리를 위해 빠른 샐러드다음 재료가 필요합니다:
- 돼지 혀(사전 삶기) – 2개;
- 삶은 계란 – 2 개;
- 오이 – 2 개;
- 소금;
- 치즈 - 50 gr.;
- 사워 크림 맛.
요리 시간: 20분.
칼로리 함량 : 119.61kcal.
기술적 과정:
- 국물을 만들 때는 혀를 찬물에만 담근다. 따라서 모든 영양소가 방출됩니다.
- 선모충증을 유발하는 유충이 제품에 남아 있을 수 있으므로 어떤 경우에도 덜 익히거나 덜 익힌 제품을 섭취해서는 안 됩니다.
- 제품 청소는 조리 후에만 이루어져야 합니다. 먼저, 흐르는 찬물에 혀를 담그고 하얀 피부를 제거하기 시작하세요.
- 요리하는 동안 맛을 내기 위해 향신료와 조미료를 추가할 수 있습니다. 일반적으로 공정 초기에 찬물에 넣거나 주성분과 함께 직접 넣습니다.
- 물이 다시 끓은 후에 소금을 넣는 것이 더 좋습니다.
- 돼지고기와 혀는 72C로 가열하면 섭취해도 안전합니다.
- 돼지 혀는 맛있는 내장으로 간주됩니다. 무게는 200g에서 400g까지 다양합니다.
많이 드세요!