우유와 케피르로 만든 홈메이드 아디게 치즈. 우유와 케피르로 만든 홈메이드 치즈.

직접 만든 치즈– 특별한 요리 기술이 필요하지 않은 맛있고 건강한 간식입니다. 우유, 발효 구운 우유, 사워 크림, 크림 및 기타 유제품으로 구성될 수 있습니다.

집에서 준비한 음식의 가장 큰 장점은 맛 안정제, 방부제 및 유해한 팜유가 없다는 것입니다. 이 기사에서는 몇 가지 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다. 낙농 제품, 치즈 제조 과정의 중요한 미묘함에 대해서도 알아보세요.

어떤 종류의 치즈를 만들 수 있나요?

집에서 치즈를 만드는 방법에는 최소 100가지가 있으며 각 요리법에는 고유한 특성이 있습니다.

따라서 전통적인 단단한 치즈뿐만 아니라 다음 유형도 직접 준비할 수 있습니다.

• 융합;
• 크림 치즈;
• 술루구니;
• 아디게;
• 마스카포네;
• 파니르;
• 페타 치즈;
• 브루노스트;
• 죽은 태아

위의 유제품 스낵 중 일부는 달콤한 디저트, 제과류, 크림 및 충전재를 만들기 위한 기초로 사용할 수 있습니다. 또한 수제 제품에는 견과류, 말린 허브, 동양 향신료, 절인 버섯 또는 튀긴 버섯, 심지어 베이컨 조각도 포함될 수 있습니다.

치즈 제조의 미묘함

어떤 레시피를 선택하든 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 중요한 점, 덕분에 제품이 정말 맛있게 나올 것입니다.

• 간식을 준비하려면 지방 함량이 높은 수제 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 동시에 UHT 유제품을 전혀 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
• 치즈를 실제로 익히려면 최소 ½kg의 질량을 요리하십시오.
• 질량의 경도는 프레스 압력의 정도에 따라 달라집니다.
• 집에서 만든 치즈를 냉장고에 7일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
• 체에 걸러낸 후 남은 유청은 팬케이크, okroshka 또는 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

자신의 손으로 준비한 간식은 면직물에 보관할 수 있지만 보관할 수는 없다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 비닐 봉투. 우유 덩어리는 맛이 손실되지 않도록 "호흡"해야 합니다.

치즈를 요리하는 데 무엇을 사용할 수 있나요?

처음으로 요리를 요리하기로 결정했지만 특별한 형태가 없다면 다음 유형의 도구를 사용할 수 있습니다.

• 채반;
• 에나멜 그릇;
• 냄비(붙지 않는 층이 바람직함);
• 여러 겹으로 접힌 거즈.

당신은 또한 약간이 필요할 것입니다 무거운 물건, 프레스로 사용할 수 있습니다. 그러면 여분의 유청이 덩어리에서 더 빨리 배출되고 아름답게 형성된 수제 치즈 머리를 얻을 수 있습니다.

아디게 치즈를 준비하는 방법?

저지방 우유와 케피어로 만든 수제 치즈에 대해 제안된 레시피는 위 효소인 펩신을 "경화제"로 사용할 필요가 없기 때문에 좋습니다. 종종 초보 요리사는 이 성분의 복용량을 과용하기 때문에 애피타이저가 완전히 고무처럼 변합니다.

따라서 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 저지방 우유 3리터;
• 2-3 티스푼. 소금;
• 지방 케 피어 1 리터.

요리 과정:

• 케피어를 에나멜 냄비에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다.
• 응유가 유청에서 분리되면 액체를 걸러내고 응유를 따로 보관합니다.
• 그런 다음 유청을 실온에 며칠 동안 방치하여 의도적으로 신맛이 나도록 "강제"됩니다.
• 그 후 우유를 금속 용기에 붓고 끓입니다.
• 그런 다음 유청이 그곳으로 보내진 후 우유 혼합물을 약한 불로 계속 요리합니다.
• 치즈가 위로 올라가면 유청에서 분리되어 싱크대 위에 무명천에 매달아 여분의 액체를 배출합니다.
• 그런 다음 덩어리로 둥근 머리를 만들고 프레스 아래의 낮은 용기에 넣습니다.
• 그런 다음 "반제품"을 냉장고에 4-5 시간 동안 넣은 후 완제품을 시험해 볼 수 있습니다.

집에서 만드는 마스카포네 레시피

케피르와 사워 크림으로 만든 치즈는 액체의 농도가 상당히 높기 때문에 빵에 바르는 것이 편리합니다. 또한 이 진미는 소스와 스프레드를 준비하는 데 주요 성분으로 자주 사용됩니다.

집에서 마스카포네를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 우유 1리터;
• 사워 크림 1.5kg(지방 함량 20%);
• 2 큰술. 엘. 레몬 주스.

요리 과정:

• 사워 크림과 우유를 충분히 깊은 용기에 부은 후 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 내용물을 혼합합니다.
• 그런 다음 혼합물이 담긴 냄비를 약한 불로 75도까지 가열하여 계속 저어줍니다.
• 그런 다음 혼합물에 붓습니다. 레몬 주스그리고 덩어리가 굳을 때까지 기다리십시오.
• 팬 아래의 열을 제거하고 스토브 위에 몇 분 더 두십시오.
• 한편, 소쿠리를 가져다가 그 위에 여러 겹으로 접힌 거즈를 깔아 놓습니다.
• 두부 덩어리를 소쿠리에 넣고 유청이 배수 될 때까지 기다리십시오.
• 약 한 시간 후에 치즈 제품이 압착되지만 너무 많지는 않습니다.
• 그런 다음 마스카포네를 밀폐된 뚜껑이 있는 용기에 옮기고 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.

사워 크림을 추가하면 스낵이 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 누군가 이 조리법이 너무 간단하다고 생각한다면 다진 견과류나 말린 허브를 필러로 사용하세요. 이러한 성분은 확실히 치료를 망치지 않습니다.

리코타를 요리하는 방법?

리코타는 이탈리아인들이 가장 사랑하는 유제품 중 하나입니다. 집에서 만드는 치즈는 우유와 케피르로 만들어지지만 오리지널 레시피첫 번째 성분 대신 유청이 사용됩니다. 그럼에도 불구하고 조리법을 조금만 "수정"해도 치즈 덩어리의 맛이 좋아지지는 않습니다.

그것을 만들려면 다음 재료를 비축해야 합니다.

• 지방 케 피어 150ml;
• 1티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 1리터 집에서 만든 우유;
• 2 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 소금 한 스푼.

요리 과정:

• 에나멜 냄비에 우유를 데운 후 다른 모든 재료를 추가합니다.
• "밀크셰이크"완전히 섞어서 굳을 때까지 기다리십시오.
• 그런 다음 결과 두부를 소쿠리로 배출하고 싱크대 위에 거즈에 걸어 놓습니다.

이 경우 제품이 부서지기 쉬우므로 프레스로 누르실 필요가 없습니다. 간식은 냉장고에 7일 이상 보관할 수 없습니다.

크림치즈 레시피

쿨한 분들을 위해 단단한 치즈, 두부 크림을 만드는 이 레시피가 마음에 드실 거예요.

맛있는 음식을 직접 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 케 피어 1 리터;
• 발효 구운 우유 1리터;
• ½ 집에서 만든 우유.

요리 과정:

• 별도의 그릇에 모든 재료를 한 번에 섞습니다.
• 그런 다음 팬 위에 소쿠리를 놓고 3겹으로 접힌 거즈를 깔아 놓습니다.
• 나는 준비된 소쿠리에 우유 혼합물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 전체 구조를 하루 동안 냉장고에 보냅니다.
• 지정된 시간 동안 모든 유청이 덩어리에서 흘러 나오고 두부 크림 만 거즈에 남습니다.

크림은 빵 위에 바르거나 파이나 맛있는 케이크의 층으로 사용할 수 있습니다.

지정된 양의 재료에서 최소 500g의 두부 스낵이 출력됩니다.

케피어와 집에서 만든 우유로 맛있는 치즈를 만들기 위해 광범위한 요리 경험이 필요하지 않습니다.

이 기사에서 제안한 요리법은 구현하기가 매우 간단하므로 전문가뿐만 아니라 천연 치즈 스낵의 맛을 즐기고 싶은 미식가도 작업에 대처할 수 있습니다.

오늘날 치즈의 선택 폭은 엄청나며 많은 사람들이 집에서 치즈를 준비해야 하는 이유를 이해하지 못합니다.

하지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다.

첫째, 수제 치즈는 천연 제품입니다. 당신은 그것이 무엇으로 만들어졌는지 알고 있습니다.

둘째, 직접 만든 치즈는 매장에서 구입한 치즈보다 훨씬 저렴하지만 동시에 품질도 나쁘지 않고 때로는 더 좋습니다.

우유와 케피르로 만든 수제 치즈 - 준비의 기본 원칙

수제 치즈를 만드는 주요 제품은 우유와 케피어입니다. 집에서 만든 우유나 상점에서 구입한 우유를 모두 사용할 수 있습니다. 케피어는 신 우유로 대체할 수 있습니다.

치즈를 준비하려면 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 거의 끓을 때까지 가열합니다. 그런 다음 케 피어를 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어주고 표면에 응유가 나타날 때까지 약한 불을 유지하십시오.

여러 겹으로 접은 거즈로 체나 소쿠리를 덮고 그 안에 혼합물을 붓습니다. 거즈를 단단히 묶고 몇 시간 동안 압력을 가합니다.

단단한 치즈부터 부드러운 치즈, 크림 치즈, 두부 치즈까지 다양한 종류의 치즈가 우유와 코티지 치즈로 만들어집니다.

다양한 첨가물의 도움으로 완전히 새로운 맛을 실험하고 창조할 수 있습니다. 신선한 야채, 올리브, 허브 및 향신료가 첨가물로 사용됩니다.

레시피 1. 우유와 케피르로 만든 수제 치즈 "텐더"

재료

집에서 만든 우유 2리터;

사워 크림 450g;

계란 5개;

케피어 200ml.

조리방법

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 약한 불로 끓입니다. 소금을 넣고 섞는다.

2. 블렌더 볼에 계란을 넣고 사워 크림과 케피어를 넣습니다. 부드러워질 때까지 중간 속도로 치십시오.

3. 생성된 혼합물을 끓는 우유에 얇은 흐름으로 넣습니다. 덩어리가 응고되기 시작하고 위로 올라갈 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

4. 두 겹의 거즈를 소쿠리에 깔고 그 안에 뜨거운 혼합물을 붓습니다. 두부 덩어리를 거즈 끝으로 덮고 그 위에 평평한 판을 놓습니다. 그 위에 물 한 병을 놓고 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 완성된 치즈를 필름에 싸서 냉장고에 넣어주세요.

레시피 2. 우유와 케피어로 만든 홈메이드 치즈 "코로틴스키 홈메이드"

재료

집에서 만든 우유 5리터;

끓인 물 100ml;

케 피어 70ml;

레넷 1g;

식탁용 소금 200g.

조리방법

1. 우유를 약한 불로 데워 따뜻하게 데워주세요. 케 피어를 붓고 레넷을 추가하고 잘 섞은 다음 불을 끄십시오. 뚜껑을 덮고 우유를 40분 동안 그대로 두세요.

2. 할당된 시간이 지나면 우유는 부드럽고 밀도가 높은 덩어리로 변합니다. 얇은 칼날이 달린 날카로운 칼로 2cm 크기의 정사각형으로 자르고 유청이 완전히 분리되도록 30분 더 방치합니다.

3. 결과물을 거즈로 덮은 후 체에 던지고 하루 동안 그대로 두십시오. 2시간마다 체에서 치즈를 꺼내고, 무명천을 뒤집어 치즈를 체에 다시 넣습니다.

4. 물 1.5리터에 소금을 완전히 녹입니다. 하루 뒤에 치즈를 보내주세요. 소금물 10시간 동안 1시간 30분마다 한 번씩 뒤집어 줍니다. 그런 다음 치즈를 제거하고 수건으로 말린 다음 와이어 랙에 놓고 5시간 동안 그대로 둡니다. 치즈를 깊은 그릇에 넣고 거즈로 덮은 후 냉장고에 보관하세요.

레시피 3. 우유와 코티지 치즈로 만든 크리미한 코티지 치즈

재료

우유 1리터;

케 피어 리터;

사워 크림 200g.

조리방법

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 약한 불로 끓입니다. 케피어를 끓는 우유에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어주고 불을 약하게 줄입니다.

2. 사워 크림을 별도의 그릇에 넣고 계란과 섞은 다음 소금을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 결과 혼합물을 우유와 케피어가 든 냄비에 붓고 가볍게 저어준 다음 7분 더 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

3. 소쿠리에 거즈를 깔고 여러 번 접습니다. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓습니다. 거즈의 가장자리를 모아 가볍게 짜냅니다. 그 위에 평평한 접시를 놓고 그 위에 물병을 놓습니다. 치즈를 냉장고에 밤새 넣어두세요. 아침에는 치즈를 꺼내서 맛있는 홈메이드 제품을 즐겨보세요. 뚜껑이 있는 트레이에 보관합니다.

레시피 4. 우유와 케피르로 만든 홈메이드 치즈 "리코타"

재료

설탕 10g;

우유 1리터;

케 피어 150ml;

레몬즙 80ml.

조리방법

1. 냄비에 우유를 붓고 약한 불로 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요. 우유에 설탕과 소금을 첨가하세요. 케피어와 걸러낸 레몬즙을 얇은 물줄기에 붓습니다. 응유가 유청에서 분리되기 시작합니다. 불을 끄고 팬에 우유를 30분 동안 그대로 두세요.

2. 여러 번 접은 거즈로 소쿠리를 덮고 우유 혼합물을 붓습니다. 거즈의 가장자리를 모아서 걸어 놓습니다. 우리는 유청이 모두 배수되기를 기다리고 있습니다. 이 상태로 밤새 치즈를 두는 것이 좋습니다.

3. 완성된 치즈는 트레이에 담아 냉장고에 보관하세요.

레시피 5. 우유와 케피르로 만든 홈메이드 치즈 '파니르'

재료

케 피어 150ml;

우유 1리터.

조리방법

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 우유가 끓을 때까지 약한 불로 가열합니다.

2. 케피어를 뜨거운 우유에 얇은 흐름으로 첨가하고 계속 저어줍니다. 몇 분 후에 유청에서 분리된 응유가 표면으로 떠오를 것입니다.

3. 거즈를 반으로 접어 소쿠리에 깔아줍니다. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓고 체에 걸러서 응유와 유청을 분리합니다. 거즈의 가장자리를 모아 단단히 묶습니다.

4. 그 위에 평평한 접시를 놓고 그 위에 물이 담긴 병을 놓습니다. 치즈를 하루 동안 방치한 후 조각으로 자르고 뚜껑이 있는 트레이에 옮깁니다. 우리는 치즈를 냉장고에 보관합니다.

레시피 6. 우유와 허브를 곁들인 케피어로 직접 만든 치즈

재료

리터 3.2% 우유;

리터 3.2% 케피르;

말린 파슬리와 딜;

계란 3개.

조리방법

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 케피어를 넣고 저어준 후 약한 불에 놓습니다. 혼합물이 굳기 시작할 때까지 가열합니다. 혼합물을 끓이지 마십시오.

2. 별도의 그릇에 계란과 소금을 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 우유와 케피어에 달걀 혼합물을 얇은 흐름으로 첨가합니다. 동시에 계속 저어줍니다. 말린 파슬리와 딜을 추가합니다. 혼합물을 끓이지 않고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

3. 거즈를 여러 겹으로 접고 소쿠리를 덮습니다. 깊은 컵에 소쿠리를 넣고 팬의 내용물을 붓습니다. 유청이 더 빨리 배출되게 하려면 혼합물을 숟가락으로 저어주세요.

4. 유청이 대부분 배출되면 평평한 판으로 덩어리를 덮고 그 위에 추를 놓습니다. 이 상태로 치즈를 냉장고에 밤새 넣어둡니다. 그런 다음 꺼내서 트레이에 넣고 뚜껑을 닫아 보관합니다.

레시피 7. 후추와 딜을 곁들인 우유와 케피르로 만든 홈메이드 치즈

재료

저온 살균 우유 - 2 리터;

신선한 딜;

케 피어 - 반 리터;

달콤한 고추;

계란 4개;

소금 - 5g.

조리방법

1. 냄비에 우유를 붓고 약한 불에 올려주세요. 우유를 끓이세요.

2. 계란과 케피어를 별도의 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 휘저어 사워 크림 정도의 농도가 되도록 합니다.

3. 우유가 끓기 시작하면 불을 약하게 낮추고 계속 저으면서 케피어-계란 혼합물을 추가합니다. 교반을 멈추지 않고 유청이 분리될 때까지 혼합물을 불 위에 끓입니다.

4. 반으로 접은 거즈를 소쿠리에 깔고 팬의 내용물을 그 안에 붓고 유청이 모두 배수될 때까지 둡니다.

5. 그동안 피망헹구고 냅킨으로 닦은 다음 줄기를 자르고 씨앗을 제거하십시오. 고추를 조심스럽게 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 딜을 씻고 가볍게 말리고 자릅니다.

6. 치즈 혼합물에 소금, 다진 딜, 후추를 추가합니다. 철저히 섞는다. 치즈 혼합물을 트레이에 단단히 넣고 위에 무게를 얹어 눌러 냉장고에 밤새 두세요. 그런 다음 치즈를 꺼내서 소금으로 문지른 다음 냉장고에 몇 시간 더 넣어두세요. 그런 다음 완성된 치즈를 봉지에 담아 냉장고에 보관합니다.

레시피 8. 마늘과 허브를 곁들인 우유와 케피어로 직접 만든 치즈

재료

우유 2리터;

케 피어 350ml;

계란 6개;

사워 크림 - 400ml.

조리방법

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 소금을 넣고 끓입니다.

2. 블렌더 볼에 사워 크림, 케피르, 계란을 넣고 섞습니다. 저속에서 부드러워질 때까지 모든 것을 치십시오. 생성된 혼합물을 뜨거운 우유에 얇은 흐름으로 붓고 나무 주걱으로 저어주고 혼합물을 끓입니다.

3. 덩어리가 굳고 유청이 분리되면 불을 끄고 팬을 15분 동안 식혀줍니다.

4. 소쿠리에 두 겹의 거즈를 깔고 그 안에 우유 혼합물을 붓습니다. 유청이 모두 배출되도록 그대로 두십시오.

5. 딜 한 묶음을 흐르는 물에 헹구고 살짝 말린 후 잘게 썬다. 마늘을 정향으로 나누어 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킵니다. 치즈 혼합물에 딜과 마늘을 추가합니다.

6. 거즈 끝부분을 모아 묶어서 치즈 혼합물을 그릇에 담습니다. 그 위에 평평한 판을 덮고 추를 올려 놓습니다. 밤새도록 두십시오. 그런 다음 거즈에서 치즈를 제거하고 조각으로 자르고 제공하십시오.

레시피 9. 우유와 케피어로 만든 향기로운 수제 치즈

재료

케 피어 리터;

녹색 고수풀, 딜, 양파-무리;

우유-리터;

마늘 정향;

계란 6개;

커민-꼬집음;

소금 - 80g;

뜨거운 고추 - 티스푼의 1/3.

조리방법

1. 냄비에 우유와 케피어를 섞습니다. 스토브 위에 올려 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요.

2. 별도의 그릇에 계란과 소금을 넣고 풀어줍니다. 풀어진 계란을 우유에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 팬의 내용물을 끓여서 유청이 분리될 때까지 계속 저어주며 요리합니다.

3. 불에서 팬을 제거하고 몇 분 동안 식힌 다음 잘게 다진 허브, 커민, 뜨거운 고추를 결과 혼합물에 추가합니다. 여기에 마늘을 짜주세요.

4. 반으로 접은 거즈를 소쿠리에 깔고 팬의 내용물을 붓습니다. 거즈를 매듭으로 비틀고 매달아 유청을 배출합니다. 그런 다음 거즈를 펼치고 치즈를 접시에 놓고 거즈로 덮고 위에 압력을 가하십시오.

5. 치즈를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 완성된 치즈를 얇게 썰어 아침이나 저녁에 드세요.

우유의 지방 함량이 높을수록 수제 치즈의 지방 함량이 높아집니다.

우유 혼합물이 타는 것을 방지하기 위해 두꺼운 냄비에 치즈를 요리합니다.

우유에 케피어나 계란을 넣는 순간, 나무주걱으로 힘차게 섞어주세요.

허브, 허브, 올리브 또는 야채를 추가하여 실험하여 치즈 맛을 특별하게 만들 수 있습니다.