구운 고기 요리. 그릴에서 피크닉을 위한 간단한 요리법.

2016-06-13

많은 독자들이 바비큐를 여름, 해변, 자연과 연관시킵니다! 이것은 부분적으로 사실이지만 여름에 돼지고기를 항상 요리하는 것은 아닙니다. 다차, 자신의 마당, 그릴이 있다면 적어도 매일 밖에서 고기를 튀길 수 있습니다. 돼지고기를 광천수, 더 정확하게는 물에 넣어 요리해 본 적이 있나요? 광천수? 아마도 […]

 2015-05-25

무더운 여름 저녁, 함께라면 훨씬 더 좋아 시끄러운 회사뜨거운 석탄이 있는 그릴 근처의 전망대에서. 우리는 그릴에 호일로 고등어를 맛있게 굽는 방법을 이미 설명했습니다. 이제 우리는 술루구니 치즈와 허브를 곁들인 그릴에서 라바시를 요리하는 방법에 대한 요리 마스터 클래스를 제공하고 있습니다. 연기 냄새가 나는 이 요리에 사용되는 전채 요리는 속 재료가 다양하지만 각각의 재료는 […]

 2015-05-21

아마도 모든 주부는 오븐에서 생선을 요리하는 방법을 알고있을 것입니다. 하지만 여름이 오면 답답한 부엌에 앉아 있고 싶지 않죠. 오늘 우리는 신선한 공기 속에서 요리한 호일 그릴에 구운 향기로운 고등어를 다시 한 번 기쁘게 해드릴 것입니다. 이미 알고 있듯이 이런 종류의 요리는 어린이와 다이어트중인 사람들을 위해 더 많이 준비됩니다. 결국 어떻게 [...]

 2015-05-17

날씨가 따뜻해지면 겨울에 지친 우리 몸은 비타민과 맛있는 음식야채, 고기 또는 훈제 수프 등 그릴에서 요리됩니다. 그리고 그릴에 날개를 요리했어요 꿀 소스그러한 음식에도 동일하게 적용됩니다. 이 요리는 그릴의 석탄 위에 구워져도 놀라운 향으로 여러분을 크게 기쁘게 할 것입니다. […]

 2015-05-13

더 부드럽고 지방이 많지 않은 고기를 선호한다면 이 조리법이 적합합니다. 오늘은 돼지고기 요리에도 사용할 수 있는 칠면조 샤슬릭 매리네이드를 준비하겠습니다. 더 정확하게 말하면 칠면조 가슴살 케밥에 대한 매리 네이드는 고기를 육즙이 많고 부드럽게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 고기의 육즙은 절이는 시간에 따라 달라집니다. 오직 […]

 2015-05-09

더 맛있고 좋은 건 없어요 처방전보다 빨리생선 향신료를 곁들인 그릴에서 고등어를 요리했습니다. 게다가 고등어를 어떻게 담그더라도 훈제하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 오늘 제안 된 요리법에 따르면 그릴에 구운 고등어는 지방이 많지 않고 향긋하지 않으며 심지어 초등학생도 요리 할 수 ​​​​있습니다. 물론, 그런 생선을 준비한다면 구운 음식으로 식탁을 다양화하는 것도 나쁘지 않습니다 [...]

 2015-05-05

라드와 함께 그릴에 감자를 요리하기 위한 꼬치가 없다면 식품 호일을 사용할 수도 있습니다. 이 옵션이 더 좋습니다. 이렇게 하면 감자가 더 맛있어지고 요리 속도가 두 배 빨라집니다. 이 요리는 어린이와 어른 모두에게 매력적일 것입니다. 특히 구운 감자 없이는 자연에서 먹을 수 없기 때문입니다. 이런 식으로 야채를 구울 수 있습니다 [...]

재료:

  • 가지 1kg;
  • 500gr. 다진 고기;
  • 양파 2개;
  • 소금;
  • 갈은 후추.

가지를 세로로 약 0.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 중요한 점은 먼저 가지를 껍질을 벗길 수 있다는 것입니다. 함께 먹으면 더 인상적이지만, 먹기 쉽도록 벗겨낼 수 있습니다.

믹서기에서 양파를 강판에 퓌레 또는 세 개로 갈아주세요. 다진 고기, 소금, 후추와 섞는다.

그렇다면 두 가지 가능한 옵션이 있습니다. 첫 번째는 더 빠릅니다. 다진 가지를 큰 용기에 담습니다. 소금 한 스푼을 뿌린다. 혼합. 가지는 빠르게 즙을 배출하고 더욱 유연해져야 합니다. 과도한 액체를 배출하십시오. 두 번째 옵션은 조금 더 깁니다. 그러나 이렇게 준비된 가지는 더 맛있습니다. 큰 용기에 물을 끓이고 소금을 약간 첨가합니다. 다진 가지를 거기에 몇 분 동안 놓아두세요. 그런 다음 꺼내서 식혀주세요. 준비된 가지의 한쪽 가장자리에 다진 고기를 놓습니다.

롤에 싸십시오. 그릴 위에 단단히 올려놓고 중간 정도의 석탄 위에서 요리하세요.



재료:

  • 호박 1.5kg (오래되지 않음);
  • 마늘 1개;
  • 해바라기 기름 5-6 큰 스푼;
  • 녹색 채소 (딜과 파슬리);
  • 소금.

호박을 두께 1cm 미만으로 얇게 자릅니다.

우리는 마늘을 으깨고 다진 허브, 버터와 섞은 다음 마음에 소금을 첨가합니다. 혼합물은 매우 짜야합니다.

호박과 섞는다. 30분 동안 양조하도록 하세요.

그런 다음 그릴 위에 놓고 부드러워질 때까지 중간 석탄 위에 양면을 볶습니다.



아마도 가장 사진을 잘 받는 요리는 아니지만 정말 맛있습니다. 우리는 1kg의 버섯을 우리 4명에게 굉음과 함께 퍼뜨렸습니다. 매우 빠르게 말이죠. 쇠고기(제가 사용함), 돼지고기 또는 믹스 등 원하는 다진 고기로 샴피뇽을 요리할 수 있습니다.

재료:

  • 대형 샴 피뇽 1kg;
  • 400-500gr. 다진 고기;
  • 큰 양파 1개;
  • 소금;
  • 후추.

믹서기에서 양파를 갈아서거나 미세한 강판에 세 개를 갈아주세요. 다진 고기에 추가하십시오.

뚜껑이 손상되지 않도록 샴 피뇽 줄기를 자릅니다. 우리는 다리를 더 작게 만듭니다. 다진 고기에 소금, 후추를 잘 넣으십시오. 혼합.

다진 고기로 뚜껑을 단단히 채 웁니다. 그릴에 버섯을 놓습니다. 중간 석탄으로 요리하십시오. 먼저 다진 고기 옆에 놓아 익혀줍니다. 그런 다음 완료될 때까지 주기적으로 뒤집으십시오.



바베큐에 지치셨나요? 다양하게 즐기고 싶다면 그릴에서 왕새우를 요리해 보세요. 게다가 훨씬 빠르고 쉽게 완료됩니다. 그리고 칼로리도 그렇게 높지 않습니다. 감자와 야채 샐러드와 함께 먹어도 맛있습니다. 그리고 남자들은 맥주와 함께 그들을 감상할 것입니다.

재료:

  • 왕새우 1.5kg;
  • 레몬 1개;
  • 갈은 후추.

새우의 머리와 다리를 떼어 내고 비늘에 남겨 둡니다.

새우를 그릇에 담고 레몬즙과 후추를 잘 뿌려줍니다. 약 30분 동안 그대로 둡니다.

긴 나무꼬치에 새우를 꽂아주세요. 각각 5~6개씩 받았어요. 문자 그대로 첫 번째 "튀김"이 될 때까지 그릴에서 매우 빠르게 요리합니다.



구운 가지가 지난 여름 우리 가족에게 인기를 끌었습니다. 준비 과정 자체는 매우 간단합니다. 이 가지는 약 30분 동안 중간 석탄 위에 튀겨져야 합니다. 그들은 추악하고 쪼그라들었지만 엄청나게 맛있습니다!

재료:

  • 큰 가지 4개(약 1kg);
  • 300gr. 라드 또는 라드.

꼬치에 끼울 수 있도록 라드나 라드를 정사각형이나 직사각형으로 자릅니다.

가지를 약 1cm 두께의 원으로 자릅니다.

우리는 베이컨이나 라드와 가지를 번갈아 가며 끈으로 묶습니다. 약 30분 동안 중간 석탄 위에 그릴을 요리합니다.

추신 내 취향에 따르면 가지는 재료가 포함된 사진에서와 같이 베이컨과 두꺼운 고추와 가장 잘 어울립니다.



튀김하기 약 6 시간 전에 미리 준비하여 적절하게 담그는 시간을 갖는 것이 좋습니다. 응, 아직이야 중요한 점- 아직 개봉하지 않은 신선한 버섯이 맛이 더 좋습니다.

재료:

  • 샴 피뇽 1kg;
  • 레몬 1개;
  • 소금;
  • 후추.

샴 피뇽을 씻고 레몬 주스를 부은 다음 후추와 살짝 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 모든 것을 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 6시간 동안 넣어둡니다.

우리의 요리법을 기록하고 맛있는 휴식을 취하십시오!

인기 있고 모두가 좋아하는 그릴 최근에새로운 그릴과 바베큐로 교체되었습니다. 이 모든 장치는 동일한 원리로 작동합니다. 도움을 받아 석탄 위에 요리를 요리(구울)할 수 있습니다.

요즘에는 상점에서 연탄으로 기성 석탄을 구입할 수 있어 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 하지만 그래도 서두르지 않는다면 직접 불을 피우고 석탄을 준비하는 것이 좋습니다. 미래의 바베큐가 쓴 수지로 포화되는 것을 방지하려면 침엽수뿐만 아니라 마가목, 알더, 아스펜을 사용하지 마십시오. 자작나무, 참나무, 린든 장작은 점화에 이상적입니다. 과일나무(사과, 체리, 배, 자두)의 장작은 좋은 열을 제공할 뿐만 아니라 독특한 향기도 더해줍니다.

물론 모든 피크닉과 야외 모임의 절대 히트작은 바비큐입니다. 하지만 바베큐 외에도 석탄을 사용하여 흥미로운 요리를 많이 만들 수 있습니다!

그릴에 칠면조 카레



그릴에 칠면조 카레

이 조리법은 칠면조 요리뿐만 아니라 요리에도 사용할 수 있습니다. 고기가 잘 익었는지 칼로 찔러 확인해보세요. 옅은 육즙이 나오면 고기가 완성된 것입니다.

재료:

  • 칠면조(날개) – 2개,
  • 칠면조 (등심) – 500g,
  • 마요네즈 - 150g,
  • 카레(양념) - 1~2작은술,
  • 마늘 – 2-3쪽,
  • 피망 – 1-2 개,
  • 소금, 후추 - 맛보기.

바베큐는 당연히 지구상에서 가장 오래된 요리라고 할 수 있습니다. 원시인매머드를 잡은 고기는 굽거나 삶지 않고 불과 석탄 위에 튀겨졌습니다. 그러나 '바비큐'라는 용어 자체의 유래에 대해서는 여전히 논란이 있다. 한 버전에 따르면, 이 요리 방법은 남아메리카의 인디언들에 의해 발명되었습니다. 그들은 "바바코아"라고 부르는 녹색 가지로 격자를 엮고 그 위에 석탄 위에 고기를 볶았습니다. 유럽인들은 이 편리한 장치를 보고 고국에서 사용하기 시작했습니다. 다른 버전에 따르면 바비큐라는 단어는 "수염에서 꼬리까지"를 의미하는 프랑스어 barbe aqueue에서 유래했습니다. 한때 염소 시체 전체를 꼬치에 꽂아 불에 튀겼기 때문입니다. 그러나 그 단어가 어디서 왔는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 매우 즐겁고 식욕을 돋우는 연관성을 불러일으킨다는 것입니다. 맑은 공기, 불의 연기, 석탄 위에 요리된 향긋한 음식, 그리고 그것을 즐겁게 먹어치우는 친절한 동료.

더운

선택하고 담그세요!

가장 간단한 방법은 소풍가는 길에 슈퍼마켓에 들러 기성품 바비큐용 혼합물을 구입하는 것입니다. 이 경우에만 고기가 얼마나 신선했는지, 어떤 용액으로 절인되었는지 결코 알 수 없습니다. 정말 고품질의 케밥, 스테이크 또는 케밥을 얻고 싶다면 제품을 직접 선택하고 매리 네이드를 개인적으로 처리하십시오.

매리 네이드의 비밀

식힌 고기를 담그려면 향신료, 허브, 소금 및 세련된 식물성 기름만 있으면됩니다. 이것이 닭고기, 돼지 고기 또는 양고기에 향신료의 향을 "전달"하는 것입니다. 고기가 너무 질긴 경우 산을 첨가할 수 있습니다. 식초를 사용하지 마십시오. 위장에 해롭고 제품을 망칠 수 있습니다. 이전에는 고기의 품질이 역겹기 때문에 고기를 재우는 데 사용되었습니다. 오늘날 요리사는 레몬, 오렌지 또는 석류 ​​주스, 키위 (조심스럽게 섬유질을 크게 부드럽게 함), 케 피어, 사워 크림, 맥주 및 드라이 와인을 사용하도록 권장합니다. 밤새 고기를 재울 때는 양파를 고리 모양으로 자르고 소금을 넣지 마십시오(아침에 할 것입니다). 그녀는 그에게서 주스를 빼낼 것입니다. 요리하기 2~3시간 전에 제품을 준비하는 경우 양파를 잘게 자르거나 다져주세요. 즉시 고기에 소금을 뿌리십시오.

채소는 나중에 제거할 수 있도록 나뭇가지로 매리네이드에 넣어야 합니다. 고운 풀이 조각조각 남아 있으면 빨리 타버릴 것입니다.

완벽한 돼지고기

고기에 대해 잘 모른다면 돼지고기를 사세요. 잘못될 일이 없습니다. 가격도 적당하고 준비도 아주 쉽습니다. 그릴과 바베큐의 특징은 제품이 그릴에 매달려 있기 때문에 베이킹 할 때처럼 팬에 남아 있지 않고 석탄 위로 흘러 내리는 것입니다. 따라서 그릴에 올려 놓은 조각이 더 두꺼울수록 더 맛있습니다. 가장 중요한 것은 냉동 고기를 사지 않는 것입니다. 추위는 세포막을 파괴하므로 주스가 섬유질에서 흘러 나오고 석탄으로 요리하는 동안 조각이 단단해집니다. 그러니 냉장 돼지고기를 사세요. 이상적으로는 어깨, 갈비뼈, 목이 될 것입니다. 그러나 바비큐와 그릴을 위해 햄과 값 비싼 안심과 허리 (카보네이드)를 가져 가면 안됩니다. 돼지 고기의 이러한 부분은 가늘기 때문에 고기의 표현력이 떨어집니다. 그러나 식이 조각은 육즙을 위해 항상 라드로 채워질 수 있습니다.

돼지고기를 구입할 때 신선도를 확인하는 것을 잊지 마세요. 좋은 고기는 옅은 분홍색이고 지방 줄무늬는 흰색입니다. 그릴에서 스테이크를 요리하려면 1.5-2cm보다 두껍지 않게 슬라이스를 자르고 조금 치십시오. 케밥을 굽는 경우 약 3x3x5cm 크기로 조각을 만드십시오. 돼지 전체를 바비큐 냄비에 구울 수도 있습니다. 뚜껑 아래에서 요리하고 귀와 주둥이를 호일로 감싸십시오. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다.

준비하다 돼지 갈비 랙그릴에. 1kg의 고기를 담그려면 2 큰술이 필요합니다. 숟가락 간장, 2 큰술. 케첩 숟가락, 1 큰술. 우스터 소스 숟가락, 레몬 반 주스, 1 큰술. 달콤한 겨자 한 숟가락, 설탕 2 티스푼, ​​​​후추를 맛보십시오. 이 매리네이드에 돼지갈비를 하룻밤 동안 그대로 두세요. 그런 다음 용액에서 조각을 닦아내고 고기가 뼈에서 쉽게 분리 될 때까지 약한 불 (석탄을 옆으로 이동) 그릴에서 볶습니다. 약 20 분이 소요됩니다.

민주당 치킨

가용성과 굽기 용이성 측면에서 돼지고기는 닭고기와 경쟁합니다. 고기는 부드럽고 부드러우며 차갑고 신선한 새를 선택하면 케밥과 스테이크가 육즙이 나옵니다. 과하게 말리기 쉽습니다 닭가슴살– 이런 일이 발생하지 않도록 요리하기 전에 찬 소금물에 두 시간 동안 담가 두십시오. 섬유는 주스를 흡수하여 향후 손실을 보상합니다. 가슴살을 더 맛있게 만드는 또 다른 방법은 그 안에 "주머니"를 잘라서 치즈, 시금치, 밤색 또는 버섯으로 채우는 것입니다. 닭고기의 나머지 부분은 지방이 더 많기 때문에 건조시키기가 어렵지만 피부에는 한 가지 문제가 있습니다. 그릴에서 지방이 즉시 흘러 나오기 시작합니다. 석탄에 떨어지면 타서 그을음으로 접시를 덮습니다. 껍질을 벗기면 닭고기를 튀기는 것이 더 쉬워집니다. 그러나 고기에 육즙을 주는 것은 피부이므로 전문가들은 허벅지, 날개, 다리에 고기를 남겨 두는 것이 좋습니다. 꼬치에 매달리지 않도록 남은 껍질을 잘라냅니다.

캘리포니아 스타일로 닭다리를 요리할 수 있습니다. 매리 네이드의 경우 오렌지 주스 1 잔, 오렌지 반 껍질, 4 큰술을 섞습니다. 식물성 기름 숟가락, 1 큰술. 잘게 썬 타라곤 한 숟가락, 고추 1 작은 술, 생강 가루 1 작은 술, 소금, 후추를 맛보십시오. 고기를 용액에 최소 2시간 동안 담가두세요. 그 후 매리 네이드에서 닦아내고 식물성 기름을 바르고 예열 된 그릴에서 굽습니다.

양고기를 너무 익히지 마세요

돼지고기, 닭고기와 달리 국내산 양고기는 품질이 좋지 않습니다. 일반적으로 상점에서는 "양모" 냄새가 지속되는 성인 동물의 고기를 판매합니다. 좋은 케밥을 만들려면 100일 된 어린 양이 필요합니다. 따라서 시장에서 다게스탄 양고기를 찾거나 슈퍼마켓에서 호주산 양고기를 구입하세요(냉동되어도 괜찮습니다). 어린 고기는 붉은 색과 흰색의 단단한 지방으로 식별할 수 있습니다. 양고기가 끈적거리고 노란색 줄무늬가 있으면 오래되었다는 뜻입니다. 굽기에 가장 적합한 것은 햄, 갈비뼈가 있는 등받이, "안장"입니다. 하지만 좋은 양고기를 구입한 후에도 제대로 익혀야 합니다. 가장 중요한 것은 고기를 너무 익히지 않는 것입니다. 요리하는 시간이 길어질수록 건조해집니다.

양고기 시시 케밥을 만들어 보세요. 1kg의 고기를 담그려면 고리 모양으로 자른 양파 0.5kg, 식물성 기름 1/2 컵, 드라이 화이트 와인 50g, 소금 및 후추가 필요합니다. 조미료를 추가 할 수 있습니다. 백리향, 강황, 카레, 카다몬, 커민, 고수, 바질은 양고기와 잘 어울립니다. 얇게 썬 양고기를 냉장고에 12시간 동안 재워둔 뒤 잘 말린 뒤 꼬치에 꽂아 뜨거운 석탄 위에 올려놓는다.

어려운 쇠고기

전문가들은 그릴이나 바베큐에서 일반 쇠고기를 요리하는 것을 권장하지 않습니다. 고기는 살코기 때문에 석탄 위에서 빠르게 건조되어 밑창으로 변할 수 있습니다. 물론 이것은 미국, 호주 및 뉴질랜드의 육즙이 많은 "대리석"송아지 고기와 쇠고기에는 적용되지 않지만 kg 당 1000 루블이 넘습니다. 그러나 국내산 고기를 사용하면 땜질해야합니다. 완전히 담그고 채우고 튀겨야 할 수도 있습니다.

쇠고기를 더 맛있게 만들고 싶다면 베이컨과 함께 요리하세요. 먼저 고기를 치고 담그십시오. 소금 2 티스푼, ​​​​맥주 1 병, 레몬 반 주스 및 향신료를 섞으십시오. 2시간 후 조각을 닦고 베이컨 조각으로 각각 감싸고 이쑤시개로 고정합니다. 라드 조각이 갈색이 될 때까지 약한 불로 그릴에서 메달리온을 볶습니다.

물고기 - 피부만 있음

냉장 고기만 굽기에 적합한 경우 냉동 생선을 안전하게 구입할 수 있습니다. 연어, 황새치 또는 파이크 퍼치의 경우 저온이 크게 해를 끼치 지 않으며 가장 중요한 것은 냉장고에서 해동하는 것입니다. 하지만 더 나은 요리갓 잡은 생선에서 얻은 것입니다. 그녀는 매리 네이드도 필요하지 않습니다. 물기를 닦아내고 식물성 기름을 바르고 소금과 후추를 넣고 그릴에 올려 놓으십시오. 요리하는 동안 직면할 수 있는 주요 문제는 시체의 온전함을 유지하는 방법입니다. 이렇게하려면 피부를 제거하지 마십시오. 필레를 가져 가면 아무리 숙련되어도 조각이 여전히 떨어져 나갈 것입니다. 보존을 위해 제품을 양면 그릴에 고정하거나 호일로 만든 유두(봉투)로 조리합니다.

허브 매리네이드를 곁들인 연어 스테이크를 준비합니다. 드라이 화이트 와인 1/2컵에 4테이블스푼을 추가합니다. 식물성 기름 큰 스푼, 월계수 잎 2-3 개, 바질 2 작은 술, 백리향 1 작은 술, 혼합물을 약간 가열 한 다음 식힌 다음 2-2.5cm 두께의 스테이크 4 개를 담그고 약 1 시간 동안 끓인 다음 말리십시오. 식물성 기름을 바르고 철망 위에서 각 면을 6분간 굽습니다.

석탄에 해산물

해산물은 석탄으로 완벽하게 조리됩니다. 오징어는 껍질을 벗기고 데친 다음 속을 채우고(쌀, 당근, 버섯 등) 와이어 랙에 양쪽에서 몇 분 동안 보관해야 합니다. 홍합과 문어는 호일로 "프라이팬"을 만들어 소스와 함께 유두 모양으로 만들 수 있습니다. 작은 새우는 나무 꼬치에 잘 꽂히지만, 큰 새우는 그릴 위에 올려도 안전합니다. 이 제품이 분홍색으로 변할 것이라고 기대하지 마십시오. 숯불에 굽고 나면 새우가 회갈색으로 변합니다.

새우를 지중해식으로 만들어 보세요. 2 큰술의 매리 네이드에 1kg의 해산물을 1-3 시간 동안 (냉장고에) 보관하십시오. 숟가락 버터, 2 큰술. 올리브 오일 숟가락, 바질 잎 20개, 1큰술. 숟가락 레몬 주스, 다진 샬롯 또는 양파 1/2개, 4큰술. 화이트 와인 스푼, 칠리 소스 1티스푼, 소금, 후추. 그런 다음 브로쉐트 위에 올려 놓고 석탄 위에 2-3분 동안 요리하세요.

고명

반찬과 디저트

고기, 생선, 해산물뿐만 아니라 야채와 과일도 석탄으로 요리됩니다. 아마도 크기가 작고 액체의 일관성으로 인해 완두콩, 무, 콩, 자두, 딸기 및 기타 베리만 와이어 랙에서 요리할 수 없습니다.

브로셔에 야채

이상적인 바비큐 야채는 피망, 토마토, 호박, 가지, 양파입니다(자주색 야채가 바람직하며 육즙이 많고 달콤합니다). 어떤 과일은 얇게 썰어야 하고, 어떤 과일은 통째로 넣어야 하며, 어떤 과일은 1cm 두께의 원형으로 만들어야 합니다. 모든 야채에는 자체 지방이 없기 때문에 굽기 전에 무취의 식물성 기름을 바르고 팬에 놓아야 합니다. 와이어 랙이나 꼬치에 묶여 있습니다. 그 전에는 후추를 칠 수 있지만 소금에 절일 필요는 없습니다. 튀김 후에하는 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 과일이 수분을 잃을 것입니다.

나무 꼬치에 야채를 꽂아 요리합니다. 방울 토마토 18개, 달콤한 고추 2개, 호박 1개를 섭취하세요. 고추와 껍질을 벗긴 호박을 조각으로 자릅니다. 그런 다음 야채를 브로치에 꽂고 식물성 기름을 바르고 그릴 위에 올려 놓습니다. 가끔씩 뒤집어 8~10분 동안 튀기세요. 마지막에는 소금.

구운 감자

감자를 반찬으로 제공하고 싶다면 냄비에 굽는 것보다 그릴에 굽는 데 시간이 훨씬 더 오래 걸린다는 점을 기억하세요. 따라서 피크닉 전에 괴경을 반쯤 익힐 때까지 끓인 다음 (제복을 입을 수도 있음) 두께가 1cm 이상인 원으로 자르고 기름을 바르고 그릴에서 튀기는 것이 좋습니다.

감자를 석탄에 굽습니다. 이렇게하려면 호일을 2 겹으로 접고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 그런 다음 철저히 씻고 껍질을 벗기지 않은 감자를 넣고 버터 두 조각, 로즈마리 장식 반, 후추 및 굵은 소금을 넣으십시오. 괴경을 호일로 싸서 매우 뜨겁지 않은 석탄에 넣으십시오.

디저트로

디저트로 따뜻하게 드실 수 있어요. 과일 샐러드. 파인애플, 바나나, 사과, 배는 그릴에 특히 좋습니다. 없음 특별한 비밀요리가 없으며 가장 중요한 것은 남은 고기 나 생선에서 그릴을 청소하고 식물성 기름을 바르고 그 위에 과일 조각을 올려 놓는 것입니다. 또한, 과일은 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 오픈 그릴, 호일로 굽습니다.

꿀과 견과류를 넣어 모과를 만들어 보세요. 과일 5개를 반으로 자르고 씨를 제거하세요. 그런 다음 액체 꿀 1 티스푼과 튀긴 호두를 각 반에 넣으십시오. 그런 다음 접힌 두 겹의 호일로 컵을 만들고 그 안에 모과 반쪽을 놓습니다. 호일로 덮어서 약 40분간 중간 불로 굽습니다.

비밀 그릴

룰라 케밥의 다진 고기가 꼬치에서 떨어지지 않고 육즙이 많도록 하려면 고기를 칼로 페이스트 같은 상태로 잘게 썰어야 합니다. 고기 분쇄기에서는 고기를 너무 많이 압축하므로 모든 주스가 나옵니다. 그리고 다진 고기는 젖은 손으로 꼭꼭 누르고 넓은 꼬치를 이용하세요.

나무 꼬치(브로셰트라고도 함)를 사용하는 경우 요리하기 한 시간 전에 찬물에 담가 두는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 마른 막대기가 단순히 타버릴 것입니다.

바베큐 용 돼지 전체는 며칠, 물새는 적어도 하루 동안 절인해야합니다.

가자미와 기타 납작한 생선은 밝은 부분부터 그릴에 올려집니다.

스테이크가 그릴에서 "구부러지는" 것을 방지하려면 요리하기 전에 필름을 제거하거나 여러 번 자르는 것을 잊지 마십시오. 가열하면 고기가 조여집니다.

캠핑 조건에서는 직선형, 모래를 뿌린 오리나무, 호두 또는 단풍나무 가지로 꼬치나 침을 만들 수 있습니다. 자작나무 가지는 집에서 만드는 꼬치에는 적합하지 않습니다. 너무 잘 타거든요.

절임에는 알루미늄 팬을 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 산이 금속과 접촉하게 됩니다. 화학 반응. 유리, 세라믹 또는 금속 에나멜 접시가 가장 적합합니다.

매리네이드를 나무 숟가락으로 저어주세요.

숯을 종이봉투에 담아 건조한 곳에 보관하세요. 플라스틱 포장에는 응결이 형성되고, 탄소는 이를 흡수하여 품질을 잃습니다. 패키지가 제대로 닫혀 있지 않고 휘발유 캔과 같이 날카로운 냄새가 나는 것이 근처에 있는 경우 케밥에서 같은 냄새가 난다면 놀라지 마십시오.

매리네이드는 재사용할 수 없습니다. 이는 박테리아가 살기에 이상적인 환경입니다. 그것으로 소스를 만들고 싶다면 혼합물을 완전히 끓여야합니다.

없이는 할 수 없는 것

화로. 이것은 벽돌, 철 또는 기타 재료로 만들어지고 뜨거운 석탄으로 채워진 친숙한 직사각형 화로입니다. 영국인은 작동 원리를 높고 빠르다고 부르며 이는 "뜨겁고 빠르다"를 의미합니다. 고기나 생선을 그릴에 튀기려면 작은 조각으로 잘게 썰어야 합니다.

그릴. 본질적으로 이것은 동일한 그릴이며 그릴로만 덮여 있습니다. 음식은 야외에서 석탄을 사용하여 매우 빠르게 조리되므로 음식을 큰 조각으로자를 필요가 없습니다. 생선을 튀길 때는 양면 그릴을 사용하는 것이 좋습니다.

비비큐. 세련된 그릴이라고 할 수 있습니다. 바베큐에는 창살뿐만 아니라 뚜껑도 있으므로 큰 고기 조각과 양고기, 돼지 또는 칠면조 전체를 튀길 수 있습니다. 영국인은 바베큐 작업에 대해 "낮고 느리게"라고 말합니다. 이는 "뜨겁고 느리지 않음"을 의미합니다.

시체가 타는 것을 방지하고 고르게 굽기 위해 뜨거운 석탄을 분리하고 물, 맥주 또는 와인이 담긴 쟁반을 고기 아래에 놓고 장치를 닫습니다. 결과적으로 음식은 반사되는 열로 조리됩니다. 바베큐의 뚜껑, 바닥 및 벽에서. 그러나 장치를 열면 일반 그릴의 역할을 아주 잘 수행할 수 있습니다.

전문가의 의견

Andrey Antipov, 바비큐 클럽 대표, 바비큐 그릴 Weber 생산을 위한 미국 회사의 러시아 대표 사무소 이사

나는 바베큐에서 sterlet을 요리하는 것을 정말 좋아합니다. 최대 1kg의 생선을 가져다가 씻어서 내장과 아가미, 소금, 후추를 닦아내고 그 위에 레몬 주스를 부어주세요. 그런 다음 그릴에 sterlet을 놓고 바베큐 뚜껑을 닫습니다 (이 방법을 간접 방법이라고 함). 중간 불로 약 20~25분간 조리합니다. 뚜껑 덕분에 생선이 고르게 익기 때문에 뒤집을 필요가 없습니다. 또한 오픈 그릴처럼 검은 색으로 나오지 않고 식욕을 돋우는 황금색을 띠고 있습니다.

소스

수제 마요네즈

해바라기유나 올리브유 1/2컵과 생노른자 1개를 믹서에 넣고 섞습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 식초, 소금, 설탕 및 향신료로 모든 것을 다시 철저히 맛보고 섞습니다.

바비큐 립을 위한 클래식

잘게 다진 양파를 올리브 오일에 투명해질 때까지 볶습니다. 입맛에 맞게 매운맛을 더해보세요 토마토 소스, 토마토 페이스트, 식초, 다진 마늘, 겨자 가루, 고춧가루, 후추 가루, 우스터 소스, 사탕수수 설탕. 액체 사워 크림과 비슷한 농도의 혼합물을 얻어야 합니다. 잘 섞은 뒤 20분 정도 끓인다. 소스를 따뜻하게 제공하십시오.

매콤한 "살사"

껍질을 벗긴 토마토 3개, 중간 크기 양파 1개, 핫 칠리 페퍼 4~6개를 믹서기에 넣고 섞습니다. 레몬즙 2티스푼, 소금 2티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 추가하세요.

러시아어로 아이올리(Aioli)

클래식 마요네즈 100ml, 33% 크림 100ml, 다진 마늘 2쪽을 섞습니다. 딜과 파슬리를 잘게 자르고 소스에 추가합니다.

머스타드

털이나 믹서로 1 큰술을 치십시오. 달걀 흰자 1개와 디종 머스타드 한 스푼. 그런 다음 올리브 오일 100g을 얇은 흐름에 붓고 계속 휘젓습니다. 소금과 후추. 소스는 걸쭉해야합니다.

바비큐 스타

엘레나 프로클로바

– 저는 도시 외곽에 살기 때문에 석탄으로 요리할 기회가 있습니다. 그리고 내가 손님에게 어떻게 음식을 제공하는지 아시나요? 그들은 연못에서 물고기를 잡아야 하고, 나무를 자르고, 가져오고, 불을 피우고 요리해야 합니다. 사람이 이 모든 것을 하면 기분이 좋아지고 식욕이 증가합니다. 내 친구들은 모두 이 전통에 대해 이미 알고 있어요.

알렉세이 네모프

– 몇 년 전 저는 뚜껑이 있는 진짜 전문 바베큐를 구입하고 요리법과 양념 방법을 연구했습니다. 지금은 정기적으로 신선한 향신료를 사서 시골집 베란다에서 요리를 하고 있어요. 그런데 4월 중순부터 바비큐 시즌이 시작되었습니다. 무엇보다도 나는 닭고기와 생선 요리를 좋아합니다. 마리네이드용으로 사용해요 토마토 쥬스그리고 케피어.

이리나 살티코바

– 나는 모든 사람들에게 그릴과 케밥으로 전환하라고 조언합니다. 이것이 가장 건강에 좋은 음식이기 때문입니다. 첫째, 고기는 기름없이 튀겨지고 둘째, 요리하는 동안 자체 지방을 잃습니다. 석탄 위로 흘러 접시의 칼로리가 낮아집니다. 가장 중요한 것은 스테이크를 적절하게 담그고 식초를 사용하지 않는 것입니다. 이는 위장에 매우 해 롭습니다.

전문가의 의견

BBQ 잡지의 편집장이자 "Taste of Life"라는 책의 저자인 Nikolai Baratov. 온 플래닛 바베큐'

가장 일반적인 자작나무 숯에 사과, 체리, 포도덩굴의 트리밍과 칩을 추가하면 바비큐의 맛과 향이 향상될 수 있습니다. 너무 빨리 타는 것을 방지하고 더 향기로운 연기를 내려면 먼저 약 한 시간 동안 물에 담가야 합니다. 숯불에 튀길 때는 음식(고기, 생선, 야채)에 식물성 기름이나 양념장을 발라서 건조되는 것을 방지해야 합니다. 손잡이가 있는 천연 강모 브러시와 긴 새 깃털 또는 로즈마리 다발이 이에 가장 적합합니다.