통조림 옥수수와 오이 샐러드. 옥수수 샐러드 요리법.

옥수수 알레르기 및 과민증에 대한 온라인 옥수수 알레르기 및 과민증 그룹. 옥수수 가루 - 옥수수 가루는 말린 옥수수로 만든 밀가루입니다. 고운 질감, 중간 질감, 거친 질감을 기본으로 한 기본 요리입니다. 미국에서는 아주 미세하게 분쇄된 옥수수 가루를 옥수수 가루라고도 합니다. 존재하다 다른 종류옥수수 가루, 푸른 옥수수 가루는 연한 파란색 또는 보라색이며, 푸른 옥수수를 통째로 분쇄하여 달콤한 맛이 있습니다.

옥수수 가루는 미세 내지 중간 질감으로 분쇄된 건조 옥수수 알갱이로 구성됩니다. 미국에서 주로 발견되는 노란색 옥수수 가루에는 껍질이 있습니다. 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하면 1년 정도 보관 가능합니다. 돌 위의 옥수수 가루는 껍질과 세균의 일부를 유지하여 맛을 좀 더 전달하고 부패하기 쉬우나 냉장 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 충분히 서늘한 곳에 보관하면 몇 달 동안 지속될 수도 있습니다.

옥수수로 만든 흰 옥수수 가루는 아프리카 일부 지역에서 더 흔합니다. 일반적으로 영양가를 높이기 위해 베이킹 소다와 같은 물질을 첨가합니다. 또한 중국 북부에서는 일반 옥수수 가루로 만든 죽인 옥수수 죽도 발견됩니다. 일반적으로 밀가루나 폴렌타보다 얇으며 중국식 피클과 함께 먹습니다. 옥수수유 - 옥수수유는 옥수수 배아에서 추출한 기름입니다. 주요 용도는 요리에 사용되며 발연점이 높아 정제된 옥수수유를 귀중한 튀김용 기름으로 만들고 일부 마가린의 핵심 성분이기도 합니다.

옥수수유는 대부분의 다른 식물성 기름보다 가격이 저렴합니다. 옥수수 1부셸에는 55파운드의 옥수수 기름이 포함되어 있으며, 옥수수 농학자들은 기름 함량이 높은 품종을 개발했지만 이러한 품종은 수확량이 더 낮은 경향이 있어 재배자들이 보편적으로 받아들이지 않습니다. 옥수수유는 바이오디젤에도 사용됩니다. 옥수수유의 다른 산업적 용도로는 비누, 연고, 페인트, 금속 표면의 부식 방지, 잉크, 직물, 니트로글리세린 등이 있으며 때로는 의약품에서 약물 분자의 운반체로 사용됩니다.

거의 모든 옥수수유는 압출된 후 헥산이나 2-메틸펜탄으로 용매를 추출한 후 옥수수유에서 용매를 증발시켜 회수하여 재사용합니다. 일부 특수유 생산업체에서는 100% 정제되지 않은 옥수수유를 생산하는데, 이 제품은 이젝터와 솔벤트를 합친 것보다 수율이 훨씬 낮고 시장점유율도 낮기 때문에 가격이 더 비싼 제품이다. 일부 의학 연구에서는 오메가-3 지방산에 비해 오메가-6 지방산의 수준이 여러 질병의 가능성을 높일 수 있음을 시사합니다.

현대 서양식 식단은 일반적으로 오메가-6 대 오메가-3 비율이 10:1을 초과하고 일부는 30:1까지 높으며 최적의 비율은 4:1 이하로 간주됩니다. 지방산을 많이 섭취하면 폐경기 여성이 유방암에 걸릴 가능성이 높아질 수 있습니다. 암에서도 비슷한 효과가 관찰되었습니다 전립선, 또 다른 분석에서는 총 고도불포화지방산과 유방암 위험 사이의 역의 연관성이 제시되었습니다.

환원 및 식용유 옥수수 연구소 페이지. American Heritage Dictionary에 따르면 쇠고기, 양고기, 가금류 고기와 함께 제공될 수도 있습니다. samp는 Narragansett 단어 nasaum을 기반으로 한 아메리카 원주민 기원을 나타냅니다. 초기 식민지 시대의 신영국인들은 옥수수 가루나 곡물을 샘프(samp)라고 불렀습니다. 예를 들어 호민(homins)은 샘프가 옥수수 가루로 만들어지지만 생산되는 것입니다. 다른 방법들. 연속적이고 터지지 않은 옥수수 알갱이는 부드러워질 때까지 조리할 수도 있으며, 이 음식을 아프리칸스어로 스탬프라고 합니다.

옥수수 전분 - 옥수수 전분, 옥수수 전분, 옥수수 전분 또는 옥수수 전분 또는 옥수수는 옥수수 또는 밀 곡물에서 추출한 전분입니다. 전분은 커널의 배유에서 얻습니다. 옥수수 전분은 걸쭉한 소스나 수프에 사용되는 인기 있는 식품 성분이며 옥수수 시럽 및 기타 설탕을 만드는 데 사용됩니다. 액체와 혼합되면 옥수수 전분은 비뉴턴 유체로 재배열될 수 있습니다. 예를 들어 물을 첨가하면 옥수수 전분을 일반적으로 우블렉(Ooblek)이라고 알려진 물질로 바꾸고, 기름을 첨가하면 옥수수 전분을 전기유동성 유체로 전환할 수 있습니다. .

이것은 전분을 가열하면 반투명 혼합물을 형성하고 분자 사슬이 풀리면서 다른 전분 사슬과 충돌하여 네트워크를 형성하고 액체를 걸쭉하게 만들기 때문에 때때로 밀가루보다 선호됩니다. 일반적으로 가루 설탕의 제제로 포함됩니다. 일반적인 대체품은 옥수수 전분을 1:1 비율로 대체하는 다트이며, 옥수수 전분의 바깥층이 얇은 치킨 너겟은 튀김의 마지막 단계 후에 기름 흡수와 바삭함을 증가시킵니다.

베이비 파우더에는 종종 성분 중에 옥수수 전분이 포함되어 있으며 옥수수 전분은 바이오 플라스틱을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 식품 제조업체는 치즈와 같은 식품에 다양한 양의 옥수수 전분을 첨가하여 생산 비용을 줄입니다. 이는 의회와 보건부가 있는 미국에서 더 일반적입니다. 농업식품 생산자에게 보조금을 지급하고 비용을 줄입니다. 표준 오븐에 구우면 접착제부터 불꽃놀이용 바인더까지 다양한 용도로 사용되는 화합물인 덱스트린이 생성됩니다.

옥수수 전분은 콘돔, 피임판 등 의료용 라텍스 제품에 선호되는 들러붙지 않는 물질입니다. 활석이 발암 물질로 간주되어 활석의 초기 사용이 중단되었지만 옥수수 전분은 시간이 지남에 따라 일종의 포도당을 천천히 방출하는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 옥수수 전분은 글리코겐 축적 질환이 있는 사람들에게 포도당을 전달하고 혈당 수준을 유지하는 데 사용되어 왔으며 옥수수 전분은 생후 6~12개월부터 사용할 수 있으므로 사료 분배와 포도당 변동을 최소화할 수 있습니다.

옥수수를 30~48시간 동안 담가두면 약간 발효되어 배유에서 세균이 분리되고 두 성분이 별도로 분쇄됩니다. 그런 다음 세척을 통해 전분을 제거하고 주로 하이드로사이클론과 원심분리기를 통해 옥수수 침지액, 곡물 배아, 섬유질 및 옥수수 글루텐에서 전분을 분리한 후 건조합니다. 이 공정을 습식 밀링이라고 하며, 마지막으로 전분을 특정 목적에 맞게 변형할 수 있습니다.

옥수수 시럽 - 옥수수 시럽은 옥수수 전분으로 만들어지며 품종에 따라 다양한 양의 맥아당과 고급 올리고당을 포함하는 식품 시럽입니다. 포도당 시럽이라고도 알려진 옥수수 시럽은 과자, 에서 사용됨 식료품질감을 부드럽게 하고 볼륨감을 더해주며 설탕 결정화를 방지하고 풍미를 향상시킵니다. 보다 일반적인 용어인 포도당 시럽은 옥수수 시럽과 동의어로 사용됩니다. 평균 947g의 전분을 생산하기 위해 약 3쿼트의 옥수수를 습식 분쇄해야 한다면, 옥수수 1부셸은 평균 5파운드의 전분을 생산하고, 이는 다시 약 3파운드의 시럽을 생산하게 됩니다.

다크콘시럽은 시럽과 당밀, 캐러멜 색소와 향미, 소금을 섞은 것입니다. 진한 옥수수 시럽은 갈색이며 연한 옥수수 시럽보다 맛이 훨씬 더 강합니다. 진한 옥수수 시럽에 들어 있는 당밀은 맛과 색을 더욱 좋게 하며, 7단 밀도 기둥과 같은 학교 과학 프로젝트에 매우 유용합니다. 상업적으로 제조된 식품에 사용되는 옥수수 시럽 시럽은 증점제이며, 옥수수 시럽은 메이플 시럽의 저렴한 대체품으로 대부분의 상업용 팬케이크 시럽 브랜드의 주성분입니다.

포도당 시럽은 고과당 옥수수 시럽 생산을 사용하기 전에 미국에서 옥수수의 주요 감미료였습니다. 생성된 시럽은 더 달콤하고 더 잘 녹으며, 옥수수 시럽은 소매 제품으로도 구입할 수 있습니다. 이름은 프랑스 버번 왕조에서 유래했지만, 위스키 이름이 켄터키의 버번 카운티에서 영감을 받았는지 아니면 뉴올리언스의 버번 스트리트에서 영감을 받았는지는 논쟁의 여지가 있습니다. 버번은 미국 어디에서나 찾을 수 있지만 미국 남부와 밀접한 관련이 있습니다.

버번의 기원에 대한 기록은 부족하며 상충되는 전설과 주장이 많이 있으며 그중 일부는 다른 것보다 더 신빙성이 있습니다. 여전히 인기가 있고 종종 반복되지만 Craig 전설은 출처가 분명하지 않습니다. 마찬가지로 Lance의 이야기는 지역적으로 가장 좋아하는 이야기이며 카운티 외부에서는 거의 반복되지 않습니다. 본질적으로 모든 종류의 곡물을 사용하여 위스키를 만들 수 있습니다. 버번 카운티 어원이 늦게 밝혀지면서 루이빌 역사가 마이클 웩(Michael Weck)이 그 진위 여부에 대해 이의를 제기하게 되었습니다. 그는 위스키 이름을 뉴올리언스의 버번 스트리트(Bourbon Street)의 이름을 따서 지을 것을 제안했습니다.

증류는 아마도 18세기 후반에 스코틀랜드인, 스코틀랜드-아일랜드인 및 이 지역에 진지하게 참여하기 시작한 기타 정착민들에 의해 현재의 켄터키 지역으로 옮겨졌을 것입니다. 그들이 만든 증류주는 올드 버번(Old Bourbon)으로 알려진 지리적 영역과의 연관성으로 인해 19세기 초에 개발되어 버번으로 알려지게 되었습니다.

올드 버번(Old Bourbon)에는 위스키가 생산되는 켄터키 주 메이스빌의 오하이오 강의 항구가 있었습니다. Crowe는 신맛이 나는 매쉬 공정이었는데, 각각의 새로운 발효는 일정량의 매쉬 낭비로 인해 발생했습니다. 참푸라도(Champurado) - 음료를 진하고 풍부하게 만들기 위해 땅콩, 오렌지 껍질, 계란을 사용할 수 있습니다. Atol 음료는 molinillo라는 휘핑 플라스크를 사용하여 휘핑됩니다. 인스턴트 참푸라도 믹스는 멕시코 식료품점에서 구입할 수 있으며, 술을 이용해 참푸라도를 만들 수도 있습니다.