명절 간식
메그렐리안 스타일의 카차푸리 제조 비법: 부드러운 반죽.

메그렐리안 스타일의 카차푸리 제조 비법: 부드러운 반죽.

슬픈 빵 껍질과 섬세한 치즈를 곁들인 이 요리는 조지아 요리의 자랑이며 이 요리에는 다양한 요리법이 있습니다. 베이킹 아이디어 치즈 스콘주부 중 한 명이 실험으로 치즈 부스러기를 반죽에 감싼 중세 시대에 처음 나타났습니다. 결과는 모든 기대를 뛰어 넘었고 그 이후로 khachapuri는 조지아 요리의 상징이되었지만 반죽과 똑같이 치즈를 추가하기 시작했습니다. 이것이 조지아 플랫 브레드의 특징 중 하나입니다. Megrelian khachapuri는 치즈로 채워져 있지만 위에 치즈를 뿌립니다.

Megrelian Khachapuri : 단계별 레시피

부드럽고 향긋하며 녹는 치즈가 들어 있는 메그렐리안 스타일의 카차푸리는 집에서 영감을 받아 천천히, 신중하게 준비됩니다.

1. 따뜻한 물 150ml, 2티스푼의 반죽을 놓습니다. 설탕과 2 tsp. 건조 효모, 잘 저어주고 30분 동안 그대로 두고 컵을 수건으로 덮습니다.

2. 이때 밀가루 500g을 잘 체쳐 1작은술을 넣어준다. 소금, 계란 1 개를 치고 따뜻한 우유 100ml와 녹인 버터 30g을 붓습니다. 반죽을 잘 섞는다.

3. 반죽에 반죽을 섞어 10분 정도 치대고 식물성 기름을 바르고 수건으로 덮어 2시간 정도 발효시킵니다.

4. 굵은 강판에 술루구니 치즈 600g을 갈아서 반죽을 3등분합니다. 3개의 플랫 케이크를 만듭니다.

5. 원을 밀어 가운데에 치즈 150g을 올리고 케이크 가장자리를 위쪽으로 모아 잘 꼬집어준다.

6. 토르티야의 솔기가 테이블을 향하도록 뒤집어서 둥글게 말아준 후, 공기를 빼기 위해 이쑤시개로 여러 군데를 찔러준다.

7. 카차푸리에 달걀 노른자를 바르고 베이킹 시트에 놓고 치즈를 뿌린 후 180°C 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. Megrelian 스타일의 khachapuri 요리는 간단하고 즐거웠습니다. 플랫브레드를 차, 우유 또는 발효유 음료와 함께 따뜻하게 드세요.

Megrelian khachapuri 만들기의 비밀 : 부드러운 반죽

Megrelian khachapuri의 반죽은 요구르트와 유사한 발효유 음료인 matsoni로 준비되어야 한다고 믿어집니다. 하지만 러시아에서는 구입할 수 없기 때문에 케피어, 발효 구운 우유, 우유, 액상 사워 크림까지 사용할 수 있습니다. 반죽을 너무 단단하게 만들지 마십시오. 이상적으로는 손에 약간 달라 붙는 것이 좋습니다. 케이크가 부드러워 야하므로 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오. 단, 반죽을 굴릴 때 반죽이 찢어지면 안 됩니다. 조리법의 정확성을 보장하기 위해 많은 주부들은 사워 크림이나 케 피어로 우유를 발효시켜 matsoni를 직접 준비하는 것을 선호합니다. 1.5 리터의 우유에는 1 큰술이 필요합니다. 엘. 케 피어 matsoni를 먼저 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 방치한 다음 냉장고에 보관하십시오. 덩어리가 두꺼워지면 제품 준비가 된 것입니다! 퍼프 페이스트리(이스트 또는 무이스트)로 만든 카차푸리는 매우 맛있습니다. 그러나 어떤 요리법을 취하든 반죽은 한동안 누워서 올라와야합니다. 이것은 교정 과정에서 밀 글루텐이 부풀어 오르고 구조가 변경되기 때문에 카차 푸리의 푹신함뿐만 아니라 부드러움에도 필요합니다. , 그 결과 반죽이 매우 탄력 있고 탄력있게됩니다.

DIY Megrelian khachapuri는 특히 치즈를 많이 넣으면 매우 맛있습니다. 이상적으로는 치즈 양이 반죽만큼, 적어도 그 이상이어야 합니다. 많은 주부들이 마스카포네, 리코타, 치즈 등을 추가하지만 모짜렐라 또는 아디게와 같은 부드러운 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 프랑스 치즈타르타르와 필라델피아. 적합하고 절인 치즈- 페타 치즈, 페타, 술루구니, 체칠 및 이메레시안 치즈는 부드러움과 더 즐거운 맛을 위해 일반 코티지 치즈와 종종 혼합됩니다.

소금에 절인 치즈는 미리 담가서 조각으로 자릅니다. 치즈의 염도에 따라 3-5시간이면 충분합니다. 그 후, 치즈를 분쇄하고 잘게 다진 허브 및 마늘과 혼합합니다. 원래 조리법에는 첨가물이 제공되지 않기 때문에 선택 사항입니다. 무염 치즈는 소금에 절여도 되고, 건조하고 저지방 치즈에 계란과 약간의 버터를 첨가하면 됩니다.

완성된 작품에 왜 아름답고 붉은 반점이 나타나는지 아시나요? 이것은 실제로 튀긴 녹은 치즈로, 이전에 노른자로 기름칠을 한 플랫브레드 위에 뿌립니다. 즉, 내부에 충전물이 있을 수 있지만 녹는 치즈만 플랫브레드 위에 뿌려집니다. 실제 카차푸리를 얻으려면 이 규칙이 중요합니다. 플랫브레드를 올바르게 펴는 방법은 이미 알고 있습니다. 가장 중요한 것은 두께가 5mm를 넘지 않아야 한다는 것입니다. 다양한 요리법, 모든 것이 테스트에 달려 있기 때문입니다. 그건 그렇고, 이것이 반죽이 이상적인 일관성을 가져야하는 이유입니다. 좋은 반죽은 펴기 쉽고 찢어지지 않으며 모양이 잘 유지됩니다. 일부 주부들은 더 나은 베이킹을 위해 케이크를 여러 곳에 뚫고, 다른 주부들은 케이크 중앙에 치즈 케이크처럼 직경 최대 7cm의 구멍을 만들고, 또 다른 주부들은 작은 구멍을 만듭니다.

케이크가 달라 붙지 않도록 기름칠 베이킹 시트에 케이크를 놓아야한다는 것을 잊지 마십시오. 그건 그렇고, 퍼프 페이스트리를 사용하면 카차 푸리를 직사각형으로 만들 수 있습니다. 원본처럼 보일 것입니다.

두부 반죽으로 만든 홈메이드 카차푸리

코티지 치즈를 반죽에 섞어 만든 카차푸리는 매우 부드럽고 입안에서 녹습니다. 녹인 버터 200g, 계란 2개, 코티지 치즈 200g, 소금, 1작은술로 반죽을 반죽합니다. 소다, 소석회 레몬 주스, 그리고 필요한 양의 밀가루. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 반죽을 접착 필름에 싸서 냉장고에 넣어야 합니다.

치즈 400g (가공 치즈도 가능) 4 큰술로 충전물을 준비하십시오. 엘. 사워 크림, 다진 허브, 다진 마늘 3쪽.

반죽을 두 부분으로 나누고 그 중 하나를 베이킹 시트에 직접 굴린 다음 모든 충전물을 위에 놓고 두 번째 케이크를 펴고 반죽 층을 충전물로 덮습니다. 케이크 2개를 가장자리에 잘 연결하고, 윗부분에 달걀 노른자를 발라주세요. 카차푸리를 180°C에서 45~50분간 구운 후 케이크처럼 조각내어 서빙합니다.

퍼프 페이스트리로 만든 부분 카차푸리

이 카차푸리는 일할 때나 소풍갈 때 가지고 다닐 수 있어 편리하며, 기성품 매장에서 구입한 반죽을 사용하면 약 400g이 필요하므로 매우 빨리 준비됩니다.

퍼프 페이스트리를 3mm 두께로 펴서 반으로 나누고 서로 겹쳐 놓고 정사각형으로 자릅니다. 좋아하는 치즈 250g을 갈아서 달걀을 치고 반죽의 윗부분을 제거하세요.

브러시로 사각형에 계란을 바르고 치즈를 깔고 제거한 "뚜껑"으로 카차푸리 부분을 덮고 가장자리를 잘 꼬집습니다. 중간 온도에서 10분간 오븐에 굽습니다.

이제 당신은 메그렐리아 스타일로 카차푸리를 요리하는 방법을 알게 되었으며, 아마도 이 히트작 조지아 요리에 감사했을 것입니다. 가을 저녁에는 섬세한 페이스트리로 사랑하는 사람을 기쁘게하고 더 자주 웃으십시오!

Megrelian khachapuri는 치즈의 두 번째 층에서 다른 유형과 다릅니다.

제품 상단을 덮고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 독특한 향을 발산합니다.

Megrelian의 Khachapuri - 준비의 일반 원칙

Mingrelian khachapuri에는 수많은 반죽 옵션이 있습니다. 속을 채운 맛있는 플랫브레드는 효모, 케피르, 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 후자의 경우 언제든지 완제품을 구매할 수 있어 매우 편리합니다. 수제 반죽을 사용하는 경우 채우는 닫힌 플랫 케이크가 준비됩니다. 그런 다음 기름칠을하고 위에 치즈 층을 뿌립니다. 반죽이 기성 퍼프 페이스트리라면 둥근 케이크를 만들 필요가 없으며 반죽 조각의 수를 줄이는 다른 모양을 선택할 수 있습니다.

충전에 사용 다른 유형치즈 및 두부 제품. 하지만 리더는 술루구니입니다. 그것으로 굽는 것은 단순히 비교할 수 없습니다. 이 치즈는 위에 뿌리는데도 이상적입니다. 술구니가 없으면 다른 제품을 가져갈 수 있지만 잘 녹는 제품만 가져갈 수 있습니다.

더블 치즈를 곁들인 카차푸리는 오븐에서만 구워집니다. 온도를 너무 낮게 설정하지 않고, 꽤 빨리 익기 때문에 즉시 200도로 설정합니다.

더블 치즈를 곁들인 메그렐리안 카차푸리(술루구니)

반죽은 케피르와 사워 크림의 혼합물로 준비됩니다. 동일한 비율이 표시되지만 누락된 것이 있으면 두 번째 제품을 더 추가할 수 있습니다. 효모가 없는 반죽.

재료

사워 크림 125g;

케 피어 125g;

0.5 티스푼 소금;

밀가루 300g;

버터 80g;

0.5 티스푼 탄산 음료;

1 티스푼 사하라.

채우려면 술루구니 치즈(0.2-0.3kg)와 기름칠용 계란 1개가 필요합니다.

준비

1. 이 레시피의 확실한 장점은 반죽입니다. 누룩을 넣지 않고 만들기 때문에 따로 보관할 필요가 없습니다. 케피어와 소다를 섞고 반응할 때까지 기다리세요.

2. 버터를 녹이고 약간 식힌 후 케피어에 추가합니다. 이제 다른 모든 것을 추가하고 섞을 수 있습니다. 밀가루는 대략적인 양으로 표시됩니다. 반죽은 모델링용이어야 하지만 플라스틱이 아닌 부드럽고 푹신해야 합니다.

3. 반죽을 덮고 충전물을 준비하는 동안 그대로 놓아두세요.

4. 술루구니는 작은 부스러기로 갈아주면 됩니다.

5. 반죽을 꺼내어 작은 납작한 케이크를 만들어주세요.

6. 치즈의 대부분을 중앙에 놓고 뿌릴 약간만 남겨둡니다.

7. 케이크의 가장자리를 위로 올려서 모두 모아주세요.

8. 이제 속을 채운 빵을 뒤집어 케이크를 펴야 합니다. 레이어가 깨지지 않도록 조심스럽게 수행합니다. 갑자기 반죽이 약간 뻣뻣해지고 잘 늘어나지 않으면 빵을 5분 동안 그대로 놓아두세요. 카차푸리의 두께는 약 1cm 여야합니다.

9. 베이킹 시트를 덮는 것이 좋지만 간단히 기름칠을 할 수도 있습니다. 우리는 케이크를 옮깁니다.

10. 계란에 기름을 바르고 술루구니를 뿌린 후 미리 따로 보관해 둡니다. 층이 두꺼워서는 안되며 상단에 먼지를 뿌리십시오.

11. 190도에 구워주세요. 오븐 온도는 약 200도. 제품이 갈색으로 변하고 상단 치즈가 튀겨지면 즉시 제거하십시오.

효모 반죽으로 만든 메그렐리안 스타일의 카차푸리

효모 반죽으로 만든 카차푸리의 변형입니다. 일반 물로 시작하지만 우유나 유청을 사용해도 더 맛있습니다.

재료

술루구니 350g;

물 250ml;

설탕 1스푼;

효모 5g;

오일 40ml;

1 티스푼 소금 한 톨 없이.

준비

1. 예상대로 이스트 반죽에는 종류에 관계없이 따뜻한 액체를 사용합니다. 효모를 녹이면 즉시 설탕을 부을 수 있습니다. 곡물이 분산되도록 그대로 두십시오.

2. 이제 소금을 넣고 식물성 기름이나 녹인 버터를 붓고 밀가루를 넣습니다. 반죽을 열정적으로 반죽하면 균질하고 부드러워 야합니다.

3. 냅킨으로 덮고 1시간 30분 동안 놓아둡니다.

4. 술루구니를 갈아서 위에 뿌릴 숟가락 두 개를 따로 둡니다.

5. 계란을 바로 풀어주시면 됩니다. 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻으려면 노른자 만 사용할 수 있으며 유동성을 위해 우유 반 스푼 또는 같은 양의 물을 넣고 잘 저어줍니다.

6. 반죽이 부풀어 올라야 합니다. 우리는 그것을 그릇에서 꺼냅니다.

7. 가루를 낸 테이블 위에 덩어리를 놓고 납작한 케이크를 만든 후 소를 포장합니다.

8. 새 플랫브레드를 펴고 이제 속을 채웁니다. 베이킹 시트로 옮깁니다.

9. 계란을 바르고 예약 치즈를 뿌린다.

10. 남은 것은 굽는 것뿐입니다. 우리는 그것을 200도까지 가열된 캐비닛에 넣고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타날 때까지 기다립니다.

페타 치즈와 술루구니를 곁들인 퍼프 페이스트리로 만든 메그렐리안 카차푸리

단순화된 메그렐리안 카차푸리 요리법. 효모 반죽이나 일반 반죽을 사용할 수 있습니다. 어떤 버전에서든 치즈로 굽는 것은 정말 놀랍습니다.

재료

반죽 400g;

술루구니 치즈 150g;

치즈 200g;

준비

1. 퍼프 페이스트리로 둥근 카차푸리, 즉 고전적인 모양을 만들 수 있습니다. 그런데 왜 폐기물과 트리밍이 필요한가요? 직사각형 파이를 만드는 것이 좋습니다. 반죽을 꺼내서 올립니다.

2. 지금은 채우기부터 시작하겠습니다. 술루구니를 갈아서 뿌리기 위해 정확히 절반을 남겨두세요.

3. 치즈를 으깨서 술루구니에 넣어야 합니다. 젓다.

4. 계란을 포크로 휘저어 노른자와 흰자가 합쳐지도록 해주세요.

5. 시트를 반으로 접으면 파이가 어떻게 보일지 궁금해하면서 레이어를 펼치고 모양을 평가합니다. 여기서부터 우리는 춤을 춥니다. 파이가 좁은 경우. 그런 다음 직사각형을 길게 굴립니다. 길이가 짧다면 좀 더 넓게 굴리세요. 반으로 자르세요.

6. 한 부분을 베이킹 시트로 옮기면 바닥이 됩니다.

7. 식빵에 달걀물을 입히고 가장자리를 조심스럽게 발라주세요.

8. 치즈 필링을 한 겹 깔아주세요.

9. 두 번째 플랫 브레드로 덮고 가장자리를 밀봉하세요.

10. 표면에 달걀물을 바르고, 남겨둔 스루구니를 뿌려준다.

11. 베이킹 원리는 완전히 동일합니다. 200도에 설정하고 상단 치즈가 녹고 빵 껍질이 황금빛 갈색으로 변할 때까지 기다립니다.

코티지 치즈와 치즈를 곁들인 메그렐리안 카차푸리

매우 부드럽고 육즙이 풍부한 카차푸리를 위한 놀라운 필링 옵션입니다. 지방이 많은 코티지 치즈가 필요하며 건조한 제품을 사용하면 맛이 좋지 않습니다. 단단한 종류의 치즈라면 무엇이든 사용할 수 있습니다.

재료

물 170ml;

1 티스푼 누룩;

1 티스푼 사하라;

밀가루 250g;

기름 3테이블스푼.

채우려면 250g의 보로그와 120g의 치즈가 필요하며 기름칠을 위해 계란도 준비합니다.

준비

1. 물을 데우고 밀가루를 제외한 모든 반죽 재료를 넣습니다. 음식이 분리될 때까지 그대로 둔 다음 밀가루를 첨가하세요. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 더 추가하십시오.

2. 큰 그릇이나 냄비에 옮기고 리넨 천으로 덮은 후 2시간 동안 그대로 둡니다.

3. 코티지 치즈를 소금으로 갈아주세요. 충전물은 균일해야 합니다.

4. 치즈 3개, 반만 남겨둡니다. 코티지 치즈에 두 번째 부분을 추가하고 저어줍니다.

5. 이미 크기가 커진 반죽을 꺼냅니다.

6. 테이블에 밀가루를 뿌리고, 플랫브레드를 펴고, 속을 감싸서 최종 롤링을 합니다. 베이킹 시트로 옮깁니다.

7. 이제 계란 차례입니다. 그것을 치고 케이크의 모든 면을 잘 코팅하십시오.

8. 미리 갈아둔 치즈를 뿌리고 따로 보관해 둔 후 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

Matsoni를 곁들인 Megrelian 스타일의 Khachapuri

Matsoni 반죽은 가장 맛있는 것 중 하나입니다. Megrelian khachapuri에 이상적입니다. matsoni가 없으면 tan, ayran 또는 극단적인 경우 kefir를 사용할 수 있습니다.

재료

마소니 1잔;

버터 50g;

밀가루 2컵;

0.5 티스푼 탄산 음료

채우기: 코티지 치즈 200g과 치즈 200g.

준비

1. 맛소니에 소금, 탄산음료를 넣고 섞어주세요.

2. 항상 녹았지만 뜨겁지 않은 버터를 넣고 저어줍니다.

3. 계란 1개를 통째로 넣고, 두 번째 계란은 흰자만 넣습니다. 노른자는 형성된 카차푸리의 표면을 윤활하는 데 사용됩니다.

4. 밀가루를 넣고 반죽해주세요.

5. 치즈를 갈아서 토핑 위에 살짝 발라주세요. 나머지 부스러기를 코티지 치즈에 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다.

6. 반죽을 채워서 일반 플랫브레드로 만들어주세요. 이를 수행하는 방법은 위의 요리법에 설명되어 있습니다. 여러 개의 작은 플랫브레드를 만들 수 있습니다.

7. 앞서 준비해둔 노른자에 물 1티스푼을 넣어 섞어주세요.

8. 파이에 기름을 바르고 치즈를 뿌립니다.

9. 이제 굽는 일만 남았습니다! 온도가 다시 200도이므로 더 낮출 필요가 없습니다.

치즈를 곁들인 메그렐리안 스타일의 카차푸리

퍼프 페이스트리로 만든 베이킹의 또 다른 옵션입니다. 이 제품들은 나누어져 있어 휴대하기 편리합니다. 채우기에는 어떤 치즈라도 사용할 수 있습니다.

재료

반죽 400g;

충전용 치즈 250g;

뿌리는 치즈 50g.

준비

1. 퍼프 페이스트리를 3mm 두께로 밀어주세요.

2. 반으로 나눠서 포개어 네모 모양으로 잘라주세요. 하지만 카차푸리를 다른 모양으로 만들 수도 있습니다. 스크랩이 발생하지 않도록 크기를 조정하세요.

3. 속재료를 준비하고 치즈를 갈아주세요.

4. 계란 레시피를 풀어서 첨가물 없이 만드세요.

5. 뿌릴 치즈도 갈아주세요. 단단하고 잘 녹아야 합니다.

6. 윗부분의 사각형을 제거하고 붓을 이용해 아랫부분 케이크에 계란을 완전히 입혀줍니다.

7. 치즈 필링을 깔아주세요.

8. 이전에 제거된 사각형을 반환합니다. 모든 면이 일치하도록 배치하고 손가락으로 가장자리를 누릅니다.

9. 형성된 카차푸리 위에 기름을 바르고 두 번째 치즈를 뿌립니다.

10. 남은 것은 베이킹 시트에 옮겨 굽는 것뿐입니다.

카차푸리에 아름다운 껍질이 나타나기 위해서는 녹여서 튀기는 좋은 치즈를 뿌리는 데 사용하는 것이 중요합니다. 코티지 치즈, 페타 치즈 및 기타 유사한 제품을 추가하면 채우기를 절약할 수 있습니다.

마소니는 없나요? 발효유 음료를 사용할 수 있습니다. 좋은 반죽은 유청으로 만들어집니다. 전혀 아무것도 없으면 끓여서 뜨겁지 않은 물로 희석 한 사워 사워 크림도 물로 충분합니다.

케 피어에 소다를 첨가 한 후 반응이 일어나도록 혼합물을 잠시 방치해야합니다. 덩어리가 안정되고 거품 생성이 중단되자마자 나머지 성분이 추가됩니다.

그루지야 요리는 다양성으로 유명합니다. 조지아 요리 중 다수는 전 세계적으로 조지아를 찬미했습니다. Satsivi, chakhokhbili, khinkali 및 기타 요리는 많은 국가에서 사랑 받고 있습니다. 그러나 카차푸리는 명함그루지야 요리. 이 페이스트리의 역사는 중세까지 거슬러 올라갑니다. 어느 날, 이메레티(Imereti)의 외딴 산간 마을 중 한 곳의 여성들은 빵을 굽는 동안 실험을 하기로 결정하고 반죽에 치즈나 두부 부스러기를 넣었습니다. 그 결과 조지아식 카차푸리 파이가 탄생했습니다. 그 이름은 조지아어로 "빵"을 의미하는 "puri"와 "cottage Cheese"를 의미하는 "khacho"라는 두 단어가 합쳐져 형성되었습니다.

조지아 요리의 자존심

이 파이에는 단일 유형이 없으며 각 지역에서 고유 한 방식으로 파이를 준비한다는 사실에도 불구하고 카차 푸리의 주요 조건은 치즈가 상당히 많이 들어 있어야한다는 것입니다. 반죽과 거의 같은 양입니다. . 오늘날 조지아에서는 치즈로 속을 채운 풍성한 황금색 플랫브레드를 "카차푸리-이메룰리"라고 합니다. 그러나 Megrelia에서는 치즈에 대한 사랑으로 인해 주부들이 남성의 주장에 따라 치즈를 파이 안에 넣을뿐만 아니라 위에 뿌리기 시작했습니다. 이것이 바로 유명한 요리법 "Megrelian의 Khachapuri"가 등장한 방법입니다. 구우면 치즈 부스러기가 치즈가 없는 표면보다 더 붉게 변하고 얼룩 효과가 나타나기 때문에 이를 "스팟 파이"라고 부를 수도 있습니다. 그러나 소비에트 시대에는 봉투에 접힌 퍼프 페이스트리와 중간에 "튀긴 계란"이있는 보트 형태의 Adjarian이라는 두 가지 유형의 카차 푸리 만 알려졌습니다. 퍼프 페이스트리로 만든 카차푸리를 조지아에서는 '페노바니'라고 부릅니다. 게다가 단순한 반죽이 아닌 이스트 퍼프 페이스트리입니다. 하지만 이웃 아르메니아에서는 바람이 잘 통하는 삼각형, 정사각형, 직사각형 모양의 카차푸리를 굽는데, 보기에도 매우 맛있고 식욕을 돋웁니다. 그러나 아르메니아인들은 아마도 이 페이스트리의 이름을 바꿔야 할 것입니다. 조지아는 Megrelian, Imeretian 및 Adjarian khachapuri뿐만 아니라 수십 가지 자체 및 심지어 차차에 대한 특허를 얻었기 때문입니다. 그리고 특허에 명시된 제품이 아닌 이러한 요리를 준비하는 사람들은 벌금을 지불해야 합니다.

메그렐리안 스타일의 카차푸리. 레시피

물론 상업적 목적으로 카차푸리를 준비하는 사람들에게는 벌금이 부과되지만, 당연히 이 금지 사항은 일반 주부인 우리에게는 적용되지 않으므로 즉석에서 만들 수 있습니다. 그래도 소개해드리고 싶은 건 클래식 레시피메그렐리안 카차푸리.

반죽 준비

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

따뜻한 우유(또는 물) 1티 머그(300g);
건조 효모 15-20g;
과립 설탕 20g(1큰술);
1 티스푼 소금;
4 큰술. 해바라기 기름 숟가락 또는 마가린 또는 녹인 버터 40-50g;
밀가루 2.5~3컵(우유를 측정하는 데 사용되는 것과 동일).

조리방법

끓여서 32~34도까지 식힌 우유를 그릇에 붓고 이스트와 설탕을 희석한 후 거품기로 휘핑하고 12~15분 동안 방치합니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루와 소금을 그릇에 넣고 반죽을 반죽하고 맨 끝에 버터를 넣으십시오. 반죽을 동그랗게 빚어 넓은 공간에 놓아주세요 비닐 봉투, 열린 부분을 매듭으로 묶고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 매듭을 풀지 않고 봉지를 반죽하고 (반죽을 낮추고) 30 분 더 기다립니다.

채우기 준비

치즈 300-400g(술루구니, 부드러운 치즈, "러시아" 치즈, 아르메니아 수제 치즈도 사용 가능) 굵은 강판으로 문지르거나 포크로 으깨고 필요한 경우 약간 부드러워진 버터를 추가합니다(치즈가 낮은 경우 지방), 계란 1개를 넣고 잘 섞으세요. 치즈가 완전히 싱거우면 소금을 추가해도 됩니다.

메그렐리안 스타일로 카차푸리 요리하기

봉지에서 반죽을 꺼내 가볍게 치댄 후 밀가루를 뿌린 후 밀방망이를 사용하여 직경 30cm의 납작한 케이크를 테이블 위에 만듭니다. 치즈 충전물로 윤활유를 바릅니다. 우리는 끝 부분을 꼬집고 중앙에 솔기가 있는 큰 파이를 만듭니다. 솔기 부분에 밀가루를 뿌리고 끝 부분을 둥글게 만들고 측면에서 누른 다음 솔기를 아래로 뒤집습니다. 밀대를 사용하여 직경 30cm의 둥근 케이크를 조심스럽게 펴고 기름칠 베이킹 시트로 조심스럽게 옮깁니다. 컵에 달걀 1개를 풀어서 플랫브레드 위에 부어 표면 전체에 펴 바릅니다. 위에 강판 치즈를 뿌린다. 10-15분 동안 그대로 두십시오. 포크로 여러 곳에 구멍을 낸 뒤 200도로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다. 그게 다야, Megrelian 스타일의 붉고 향긋하며 맛있는 그루지야 카차 푸리 파이가 준비되었습니다. 맛있게 드세요.

메그렐리안의 카차푸리- 치즈를 곁들인 조지아식 플랫브레드. 다양한 변형이 있습니다 카차푸리, 이 동일한 레시피는 간편함과 준비 속도로 시선을 사로잡으며 놀라운 결과를 제공합니다.

Megrelian khachapuri의 경우 다음이 필요합니다.

플랫브레드 2개를 만듭니다.

설구니 치즈. 300gr.
마소니. 100ml. 케피르(200ml)로 교체할 수 있습니다.
밀가루. 2-2½ 컵.
탄산 음료. ½ 티스푼.
설탕. 1 티스푼.
소금. ½ 티스푼 또는 맛보기.
버터. 50그램
계란. 1개

메그렐리안 스타일로 카차푸리를 요리합니다.

테스트부터 시작해 보겠습니다.

먼저 버터를 녹여야 합니다. 전자레인지에 사용하거나 오일이 담긴 용기를 뜨거운 물에 담그기만 하면 됩니다.

반죽 메그렐리안 스타일의 카차푸리그것은 물로 반으로 희석 된 matsoni를 기준으로 만들어졌습니다.

matsoni는 비백인 요리에서 가장 빈번한 손님이 아니기 때문에 kefir 또는 사워 크림을 곁들인 kefir가 대체품으로 가장 자주 사용되며 1:1 비율로 물로 희석해야 합니다.

이 경우에는 kefir만 사용되었습니다.

케 피어에 소금과 소다 반 티스푼과 설탕 티스푼을 추가합니다.

밀가루 두 잔을 저어 첨가하십시오. 밀가루가 조금 더 필요할 수 있습니다. 밀가루 자체에 따라 다릅니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽으로 반죽하십시오.

녹인 버터는 밀가루와 함께 즉시 첨가하거나 반죽을 반죽한 후에 첨가할 수 있습니다. 저는 완성된 반죽에 버터를 섞는 걸 더 좋아해요.

버터를 반죽에 섞고 필름으로 덮어 15~20분간 휴지시킵니다.

속을 채우려면 술루구니 치즈를 굵은 강판에 갈아주세요. 치즈가 많이 짜지 않으면 충전물에 약간의 소금을 넣을 수 있습니다.

계란을 가볍게 치십시오. 케이크에 기름칠이 필요합니다.

반죽을 2등분하여 둥글게 빚은 후 손으로 밀거나 밀어서 얇게 펴주세요
(≒ 5mm) 케이크. 케이크의 가장자리는 중앙보다 얇습니다.

강판에 간 치즈를 조금 따로 남겨두고 굽기 전에 카차푸리 위에 뿌립니다.

남은 치즈의 절반을 플랫브레드 중앙에 놓습니다.

충전물 주위에 반죽을 모으고 가장자리를 조심스럽게 밀봉하십시오. 반죽의 가장자리를 준비할 때와 같은 방법으로 모으는 것이 가장 편리합니다. 킨칼리. 카차푸리 모양을 만들 때 내부에 공기가 남아 있지 않도록 하세요.

솔기 부분을 아래로 돌리고 손이나 밀방망이를 사용하여 카차푸리를 평평한 케이크로 굴려 반죽이 어디에서나 찢어지지 않도록 합니다. 충전물 자체는 케이크의 전체 영역에 분산됩니다.

완성된 케이크를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 옮깁니다. 플랫브레드에 계란을 바르고 강판 치즈를 뿌립니다.

베이킹 시트를 오븐에 넣고 190°C로 약 15분 동안 예열합니다. 플랫브레드가 황금색으로 변하고 그 위에 있는 치즈가 녹아 가볍게 튀겨져야 합니다.

케이크를 구울 때 케이크가 부풀어오르는 경우가 있는데, 별 문제가 없습니다. 꺼낸 후 떨어져 나갈 수 있습니다. 카차푸리오븐에서.

전기 메그렐리안 스타일의 카차푸리접시에 담아 잘라서 따뜻하게 드세요. 모든 것이 준비되었습니다.

Imeretian 스타일의 Khachapuri는 치즈를 곁들인 또 다른 유형의 조지아식 플랫브레드입니다. 아마도 조지아의 모든 지역에는 고유한 요리법이 있을 것입니다. 카차푸리.

이 카차푸리의 반죽은 카차푸리의 반죽과 비슷합니다. 메그렐리안 스타일의 카차푸리, 그것은 또한 효모가 없으며 matsoni (또는 matsoni가 없으면 kefir)를 기반으로 만들어집니다. 그러나 반죽에도 약간의 차이가 있으며, 충전물과 베이킹 방법에도 차이가 있습니다.

Imeretian khachapuri의 경우 다음이 필요합니다.

크기에 따라 토르티야 3~4개 정도를 만듭니다.

치즈. 300-400gr. Imereti, Suluguni, Adyghe, feta 치즈-존재하는 치즈. 이번에는 아디게 치즈와 페타 치즈가 나왔습니다.
밀가루. 2½-3 잔.
마소니. 100ml. 케 피어 200ml로 교체되었습니다.
탄산 음료. ½ 티스푼.
계란. 1개
식물성 기름. 2 큰술.
버터. ≒ 50gr.
소금. 맛.

이메레시안 스타일의 카차푸리를 준비합니다.

테스트부터 시작해 보겠습니다.
반죽 이메레시안 스타일의 카차푸리 matsoni를 기본으로 하여 물과 1:1 비율로 희석한 것입니다. 조지아와 코카서스 전역에서 matsoni에 문제가 없다면 나머지 세계에서는 이 제품을 구매하는 데 특정 문제가 발생하고 있습니다.

따라서 matsoni를 이미 물로 희석 한 matsoni의 양, 즉이 경우 200ml와 동일한 양으로 섭취하는 kefir로 대체 할 수 있습니다.

반죽을 반죽할 용기에 케피어를 붓고 약간의 소금과 소다를 첨가합니다.

저어주고 밀가루를 케 피어에 넣고 식물성 기름을 첨가하십시오.

이기다 부드러운 반죽, 접시 벽에서 떨어져야 하지만 여전히 손에 달라붙습니다.

반죽을 필름으로 덮고 20분간 휴지시킵니다.

지금은 채우기를 시작하겠습니다.
을 위한 이메레시안 스타일의 카차푸리 Imeretian 치즈가 사용되는데 이는 확실히 논리적입니다. 그러나 Imeretian 치즈의 경우 상황은 matsoni의 경우와 동일합니다.

따라서 일반적으로 Imeretian 치즈는 Suluguni 또는 Adyghe로 대체됩니다. 카차푸리에서 이 두 치즈의 차이점은 눈에 띌 것입니다. Suluguni가 녹고 Adyghe는 더 건조해질 것입니다. Suluguni는 더 짠맛이 나므로 Adyghe 치즈에 더 짠 치즈를 추가하거나 단순히 소금을 더 추가하는 것이 좋습니다.

굵은 강판에 치즈를 갈아주세요. 치즈를 잘게 자르고 필요한 경우 약간의 소금을 첨가하십시오.

치즈 충전재에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.