집에서 단단한 치즈 만드는 법. 코티지 치즈와 우유로 만든 홈메이드 하드 치즈입니다.
필요한 음식과 도구를 준비하십시오. 직접 만든 전지방 우유를 섭취하고 냉장고에 1~2일 동안 보관하세요. 신선한 우유를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 저온 살균 우유를 섭취하지 마십시오. 효소가 작동하지 않으며 치즈가 나오지 않습니다. 서빙과 장식을 위해서는 신선한 파슬리 가지가 필요합니다.
큰 에나멜 팬이 필요하고 모든 우유를 그 안에 붓고 약한 불에 두세요. +35 ° C의 온도로 고르게 예열되어야하며 특수 요리 장치로 측정하거나 손으로 액체가 따뜻하지만 뜨겁지 않아야합니다. 우유를 끓여서 필요한 정도까지 식힐 수 없으며 이 경우 치즈가 나오지 않는다는 점에 유의하고 싶습니다.
팩에는 1g의 효소가 포함되어 있으며 100리터의 우유용으로 설계되었으므로 3리터에는 0.1g이 필요하며 사진은 대략적인 양을 보여줍니다. 조금 더 넣으면 괜찮아요, 효소가 부족해서 단백질이 응고되지 않거든요.
유리 비커에 시원한 물을 채우고 분말을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
우유가 따뜻해지면 불을 끄고 스타터를 조심스럽게 붓고 효소가 고르게 분포되도록 국자로 원을 그리며 약 30초 동안 잘 저어줍니다.
접시를 뚜껑으로 덮고 젓지 말고 실온에 1시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 꼬치나 큰 것을 가져가세요 부엌 칼, 결과 젤리를 너비 1cm의 스트립으로 자른 다음 왼쪽에서 오른쪽으로 기둥을 만듭니다. 그런 다음 혈전을 꼬치로 조심스럽게 섞으면 작아 지지만 플레이크 상태로 만들지 말고 20-25 분 동안 그대로 두십시오. 휴식하는.
단백질이 담긴 팬을 약한 불에 놓고 가열하고 거품기나 손으로 잘 저어줍니다. 큰 조각을 발견하면 여러 부분으로 나눕니다. 혼합물을 +42 °C의 온도로 균일하게 가열하고 스토브에서 꺼내어 1시간 더 방치합니다.
많은 사람들은 치즈를 사는 것이 직접 만드는 것보다 훨씬 쉽다고 생각합니다. 구매할 때 우리는 제품이 무엇으로 만들어졌는지, 방부제가 얼마나 들어 있는지, 맛이 어떤지 등을 고려하지 않는 경우가 많습니다. 사실 집에서 준비한 단단한 치즈가 가장 자연스러운 제품이 될 것입니다. 요리 과정은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 가족이 집에서 만든 단단한 치즈를 한 번 이상 먹어 본다면 다른 것을 먹을 수 없을 것입니다.
자신의 손으로 단단한 치즈를 만드는 것이 가치가 있습니까?
갑자기 그런 질문이 생기면 단 하나의 답변만 추천해 드릴 수 있습니다. 물론 그만한 가치가 있습니다. 가격의 문제도 아닙니다. 비용이 더 많이 들거나 더 적게 들 것인지 여부입니다. 그것은 모두 이 제품의 품질과 흥미로운 맛에 달려 있습니다. 단단한 치즈가 될 것이기 때문에 집에서 만든, 그러면 원하는대로 모든 것을 할 수 있습니다. 첨가물이 전혀 들어가지 않은 진짜 제품이고, 아이들에게 두려움 없이 먹일 수 있다는 확신을 갖게 될 것입니다.
수제 치즈의 장점
일반적으로 제품 100g에는 약 250~350칼로리가 포함되어 있습니다. 항상 그런 것은 아닙니다 - 칼로리 함량 단단한 치즈사용할 제품(우유, 코티지 치즈)의 지방 함량에 따라 다릅니다. 칼로리가 필요하지 않다면 최소한의 칼로리가 포함된 다이어트 치즈를 만드는 기술을 습득할 수 있습니다. 동시에 준비가 간단하며 좋은 지방 치즈보다 나쁘지 않습니다.
나만의 단단한 치즈 만들기
따라서 집에서 단단한 치즈 원을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 우유 - 1리터
- 건조 코티지 치즈 – 1kg.
- 계란 2개
- 1 티스푼 탄산 음료
- 버터 100g
- 소금 맛
이제 실제 준비입니다.
- 코티지 치즈 전체 덩어리를 팬에 붓고 큰 조각이 남지 않도록 손으로 조금 반죽하십시오. 알루미늄 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 덩어리는 실제로 용기 벽에 달라 붙지 않으며 타지 않습니다.
- 그런 다음 모든 것에 우유를 붓고 덩어리를 저어 주면서 약한 불에 올려 놓습니다. 끓기 시작하자마자 (거품이 보일 것입니다) 코티지 치즈를 소쿠리에 걸러내어 가장 작은 조각이라도 액체와 함께 사라지지 않도록해야합니다. 세럼이 완전히 사라지도록 손으로 살짝 눌러도 됩니다.
- 액체를 제거한 후 코티지 치즈를 다시 팬에 넣고 거기에 기름을 추가합니다. 그릇에 소금, 계란, 소다 등 나머지 재료를 부드러워질 때까지 함께 섞습니다. 원한다면 이 혼합물에 검은 후추, 다진 허브, 파프리카 등 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 치즈에 기분 좋은 냄새와 특이한 맛을 더할 것입니다.
- 계란 덩어리를 두부와 우유 혼합물에 붓습니다. 팬을 약한 불에 놓고 저으면서 덩어리가 두꺼워지고 점성이 있고 균질해질 때까지 지켜보세요. 스토브를 떠나지 않고 주요 요점을 놓치지 않는 것이 매우 중요합니다. 반쯤 완성 된 치즈가 팬에 달라 붙을 수 있습니다. 처음에는 소다가 작용하기 시작하면서 두부 덩어리가 공기로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 2~3분 후에 코티지 치즈가 점차 녹고 모든 것이 균질한 혼합물로 변합니다. 요리에는 보통 10분 정도 소요됩니다.
- 부드럽고 뜨거운 치즈를 일반 형태로 옮긴 후 냉장고에 넣어 완전히 굳혀줍니다.
나중에 치즈를 쉽게 꺼낼 수 있도록 용기를 접착 필름으로 덮는 것이 가장 좋습니다.
향신료를 더하려면 특이한 치즈를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 흔들의자와 도마에 식물성 기름을 바르고 치즈가 탄력 있는 동안 펼쳐서 직사각형을 만듭니다. 그런 다음 다진 마늘과 다진 딜을 혼합물에 뿌립니다. 말아서 조심스럽게 필름으로 감쌉니다.
하루가 지나면 집에서 만든 단단한 치즈를 먹을 수 있습니다.
프레스를 사용하여 단단한 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까?
할 것 집에서 만든 치즈당신이 필요로하는 상점과 똑같습니다 :
- 저지방 코티지 치즈 1kg;
- 우유 600~700ml;
- 계란 3개;
- 0.5 티스푼 소금;
- 0.5 티스푼 베이킹 소다;
- 버터(버터) 100g.
단단한 치즈 제조용 제품 선택의 특징
이 치즈를 집에서 직접 만들려면 먼저 코티지 치즈의 구성에 주의를 기울여야 합니다. 완전히 지방이 없고 심지어 건조해야 합니다. 상점에서 코티지 치즈를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 치즈를 만드는데 전혀 적합하지 않습니다. 직접 만든 천연 코티지 치즈(저지방이라도)를 사용하면 더 맛있는 치즈가 됩니다. 사용하는 것이 좋습니다 집에서 만든 우유. 계란을 사거나 집에서 만든 계란을 사용할 수 있습니다. 오일은 첨가물이 포함되어 있지 않은지, 스프레드가 아닌지 확인하세요.
압력을 가해 단단한 치즈를 만드는 과정
요리 과정 자체는 이전 과정과 유사합니다. 먼저 코티지 치즈를 갈아줍니다 (모든 덩어리를 제거합니다). 알루미늄 팬에 우유를 붓고 약한 불에 올려주세요. 끓기 시작하면 코티지 치즈 전체를 추가하십시오. 저어주고 모든 것을 끓여서 1-2 분 동안 끓입니다.
그런 다음 에나멜 팬에 소쿠리를 놓고 2 겹의 거즈로 덮어 두부와 우유 덩어리를 걸러냅니다. 더 큰 효과를 얻으려면 손으로 거즈를 살짝 눌러 혈청이 모두 빠져 나올 수 있습니다. 그런 다음 코티지 치즈를 주철 캐서롤이나 벽이 두꺼운 다른 용기에 넣고 소금, 계란, 버터, 소다를 넣고 부드러워 질 때까지 손으로 섞습니다. 약한 불에 놓고 덩어리가 가마솥 벽에서 분리되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서는 딱딱한 치즈가 거의 준비되었다고 볼 수 있습니다.
다음으로 코티지 치즈 덩어리에 어떤 형태를 부여하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 특수 용기가 필요합니다 (없는 경우 머그와 같은 편리한 에나멜 용기에 코티지 치즈를 넣을 수 있습니다). 우리는 마른 면포로 용기를 덮고 거기에 코티지 치즈를 많이 넣고 그 위에 접시 나 나무 원을 놓지만 용기의 직경과 일치해야합니다. 이 단계에서 코티지 치즈 덩어리가 프레스 아래로 보내져 5시간 동안 유지됩니다.
집에서 직접 프레스를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 양동이 또는 팬 바닥에 코티지 치즈 덩어리가 담긴 용기를 놓아야합니다. 그릇이나 기타 높은 용기를 피스톤 위에 놓고 그 위에 작은 물통이나 물통을 놓아 프레스 역할을 합니다. 이러한 프레스가 정확히 중앙에 오려면 수건을 말아서 용기 사이에 넣어야합니다.
시간이 지나면 팬이나 양동이에서 유청을 배출하고 용기를 닦아서 건조시킵니다. 우리는 면직물을 코티지 치즈 덩어리로 대체하고 이미 익숙한 구조를 다시 조립합니다. 변경되는 유일한 것은 프레스 자체의 무게입니다. 증가해야합니다. 치즈의 경도는 질량에 따라 다릅니다. 더 무거운 하중을 가하면 제품에서 더 많은 수분이 제거됩니다. 즉, 직접 만든 단단한 치즈의 보존성이 높아집니다.
우리 제품은 24시간 동안 이 상태를 유지해야 합니다. 따라서 우리는 집에서 만든 우수한 치즈를 얻습니다. 성숙 단계가 남아 있습니다. 이를 위해 단단한 치즈를 나무 판이나 면포로 덮은 접시 위에 놓습니다. 서늘한 곳에 약 1~2주 정도 놓아두세요. 가끔씩 치즈를 뒤집어 주어야 합니다. 이것은 고체 준비의 마지막 단계가 될 것입니다 건강한 치즈정상적인 가정 조건에서. 결과는 약 600-700g의 완제품이어야 합니다.
그건 그렇고, 노란색 색조의 치즈를 만들고 싶다면 혼합물에 약간의 사프란을 추가해야합니다. 치즈를 먹을 준비가되었습니다! 많이 드세요!
단단한 홈메이드 치즈 만들기 – 이 문구는 많은 사람들에게 환상적으로 들립니다. 실제로 많은 주부들이 익히는 그러한 제품의 요리법은 매우 간단합니다. 또한 집에 설치하기 어려운 특별한 장치가 필요하지 않습니다.
동시에 집에서 만든 단단한 치즈는 유사한 산업 치즈와 비교하여 유리할 것입니다. 아마도 맛은 소매점에서 구입할 수있는 제품과 약간 독특하고 약간 다를 수 있지만 방부제는 존재하지 않습니다.
우유 선택
집에서 만드는 단단한 치즈에는 여러 가지 요리법이 있으며, 거기에 사용되는 구성 요소의 구성도 다소 다릅니다. 그러나 우유는 항상 어디에나 나타납니다. 소를 사육하고 동물의 건강에 대한 진단서를 보유한 주부에게서 구입하는 것이 좋습니다. 간단히 말해서, 품질이 조금도 의심스럽지 않은 우유만 구입할 수 있습니다. 이 제품은 치즈를 만들기 전에 끓일 수 없으므로 처음에는 병원성 미생물이 포함되어 있지 않아야 합니다.
집에서 만든 우유를 살 수 없다면 상점에서 구입한 우유를 사세요. 그러나 몇 가지 중요한 요구 사항이 있습니다. 따라서 유통기한이 짧은 제품만 선택해야 합니다. 또한 천연 전유이어야하며 분말로 희석해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단순히 발효되지 않습니다.
코티지 치즈 선택
코티지 치즈 구매에도 비슷한 방식으로 접근해야 합니다. 치즈 생산에 이상적인 수제 제품입니다. 먼저 필요한 양의 고품질 우유로 직접 만들 수 있습니다.
하드 홈메이드 치즈 레시피
재료:
코티지 치즈 700g
우유 1리터
2 큰술. 버터 숟가락
소다 1티스푼
소금 2티스푼
단단한 수제 치즈 만드는 법:
코티지 치즈는 덩어리가 남지 않도록 분쇄하고 충분히 큰 팬에 넣어야합니다. 다음으로 거기에 우유를 넣고 모든 것을 철저히 혼합하여 덩어리가 최대한 균질하게 만듭니다. 용기를 최소한의 불에 놓고 내용물이 타지 않도록 저어주어야 합니다.
다른 재료를 추가하기 위한 덩어리의 준비 상태는 다음 표시에 의해 결정될 수 있습니다. 유장은 풍부하게 방출되고 두부 자체는 덩어리로 모일 것입니다. 동시에 녹기 시작하는 것처럼 약간의 경도를 얻고 주변의 액체는 투명하고 황색을 띠게됩니다. 후자는 물기를 빼내고 두부 혼합물을 소쿠리에 던져야합니다.
위의 모든 항목이 있으면 팬 맨 아래에 향후 치즈를 넣어야 합니다. 버터그리고 녹을 때까지 기다리세요. 그런 다음 계란, 소다, 소금을 조심스럽게 혼합물에 섞어야합니다.
치즈를 성공적으로 만들려면 이러한 재료를 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다. 올바른 일관성의 표시는 균질성과 흰색 덩어리가 없다는 것입니다. 그건 그렇고, 나무 숟가락으로 치즈를 반죽해야합니다.
일반적으로 사용되는 코티지 치즈의 부드러움에 따라 (마지막 구성 요소를 추가 한 후) 덩어리를 끓이는 과정을 완료하는 데 20-25 분이 걸립니다. 모든 작업이 완료되면 이전에 깨끗한 면포가 깔린 적절한 용기로 덩어리를 옮겨야합니다. 극단적인 경우에는 폴리에틸렌이나 접착 필름을 사용할 수 있습니다.
미래의 치즈는 압박을 받아야 합니다. 물이 담긴 항아리, 벽돌 몇 개 또는 기타 무거운 물건. 여기에는 제한이 없습니다. 질량이 클수록 제품에 압력이 가해지며, 최고의 품질그는 나올 것이다.
처음으로 약 5시간 후에 치즈 헤드를 꺼내야 합니다. 배출된 유청을 모두 배수해야 하며, 그 후 유청에서 배출된 제품이 다시 프레스 아래에 놓이고 그 위에 가해지는 하중이 증가합니다.
24시간 후 지금이 순간치즈를 꺼내서 마른 천으로 싸서 서늘한 곳에 보내 숙성시켜야 합니다. 지하실은 이에 이상적이지만 냉장고도 작동합니다.
몇 주 안에 제품이 완전히 준비됩니다.
"규칙이 있는 음식과 없는 음식" 프로그램 에피소드에서 치즈에 대한 모든 진실을 알 수 있습니다!
아침 샌드위치는 얇은 치즈 조각 없이는 상상할 수 없습니다. 차에 허브, 올리브, 블랙 올리브를 곁들인 특이한 홈메이드 하드 치즈를 제공하여 우리 가족을 놀라게 합시다. 이 요리의 준비를 익히면 휴일 전날 항상 다양한 색상의 치즈를 준비하여 손님의 감탄을 불러 일으킬 것입니다.
이 레시피에서는 집에서 프렌치 하드 치즈를 만드는 방법을 알려 드리며 버터, 허브, 올리브를 추가하여 우유와 코티지 치즈로 치즈를 요리하겠습니다. 결과적으로 우리는 맛있는 수제 치즈의 둥근 머리를 얻고 치즈를 보면 상점에서 구입 한 치즈처럼 보입니다. 그것은 똑같은 부드러운 노란색이며 얇은 조각으로 자르고 부서지지 않습니다.
물론, 수제 치즈의 가장 큰 장점은 자연스러움입니다. 상점에서 구입한 치즈에는 증점제, 향료, 방부제, 안정제 및 우리를 건강에 좋지 않은 기타 화학 물질이 첨가되는 경우가 많습니다.
그래서, 재료:
코티지 치즈 - 1kg,
우유 - 1리터,
계란 - 2개,
버터 – 100g,
소다 - 1 티스푼,
올리브 – 50g,
올리브 – 50g,
파슬리 잎,
어린 딜 꽃차례.
1. 냄비에 코티지 치즈를 붓고 우유를 넣습니다. 팬을 약한 불에 놓고 끓인 후 스토브 위에 5분 더 두세요. 준비 상태의 표시는 상단에 가벼운 유청이 나타나는 것입니다.
2. 소쿠리를 거즈로 덮고 가장자리에 고정합니다.
3. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓습니다. 유청을 걸러내고 남은 코티지 치즈를 냉장고에 40분간 넣어둡니다.
4. 부드러운 버터에 계란, 탄산음료를 섞는다.
5. 오일 혼합물을 냄비에 붓고 다진 허브를 추가합니다. 유백색으로 익은 딜 꽃차례는 치즈의 맛을 풍성하게 해주지만, 질기고 작은 줄기는 제거해야 합니다. 제품이 균일하게 용해될 때까지 혼합물을 불로 가열하므로 아직 끓일 필요가 없습니다. 기름의 양에 따라 치즈의 밀도가 조절됩니다. 버터 100g을 섭취하면 치즈가 촘촘해지며 칼로 투명하고 빛나는 조각으로자를 수 있습니다. 버터의 양을 두 배로 늘리면 더 부드러운 치즈를 얻을 수 있습니다.
6. 냄비에 코티지 치즈를 넣고 포크로 반죽하여 버터, 계란과 균일하게 섞입니다.
7. 접시를 수조에 넣고 물이 끓으면 나무 숟가락으로 치즈를 저어줍니다. 완성된 덩어리는 색상과 농도가 균일해지고, 저으면 팬 벽에서 쉽게 떨어집니다. 여기에는 또 하나의 뉘앙스가 있습니다. 치즈가 크림치즈처럼 부드러워서 만족스럽다면 5분 정도 끓인 후 팬을 불에서 내려주세요. 밀도가 높은 치즈를 얻으려면 혼합물을 20-30분 동안 끓이십시오. 때때로 저어주는 것을 잊지 마십시오.
8. 그동안 키가 큰 접시를 접착 필름으로 덮고 필름의 윗부분에 식물성 기름을 바릅니다. 치즈는 매우 빨리 식고 아직 따뜻할 때 올리브와 블랙 올리브를 넣고 고르게 펴줍니다. 접시 가장자리에 빈 공간이 남지 않도록 치즈를 필름 위에 올려 놓습니다. 치즈의 최상층을 필름으로 덮고 접시를 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
9. 이제 시식을 시작할 수 있습니다. 치즈가 프렌치 치즈라면 와인과 함께 제공하는 것이 좋습니다. 아니면 간단히 차를 끓여 빵 조각에 얇게 썬 치즈를 발라도 됩니다.
이 유형의 치즈는 소금에 절이지 않습니다. 통조림 올리브와 블랙 올리브가 필요한 짠맛을 내기 때문입니다.
집에서 단단한 치즈를 만드는 방법에 대해 생각해 본 적이 있나요? 그렇지 않다면 이제 그것에 대해 생각해 볼 시간입니다. 미니마켓에서 단단한 치즈를 구입할 때 몸이 치즈를 먹는 것을 거부하는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 예, 순전히 직관적으로 원하지 않고 마침내 결정을 내렸습니다. 가족을 위해 단단한 치즈를 직접 만들겠습니다!
또한, 이 맛있는 음식을 체계적으로 준비하기 위해 낙농 제품, 알파인 우유 없이도 할 수 있습니다. 직접 확인하세요. 준비할 제품은 매우 간단하고 과정 자체도 훨씬 간단하며, 가장 중요한 것은 유해한 식품 첨가물 없이 직접 손으로 만들 수 있다는 것입니다!
재료
- 코티지 치즈 - 1kg.
- 소다 - 10g.
- 우유 - 4컵
- 계란-2 개
- 버터 - 100g.
- 소금 - 10g.
요리
중요한! 치즈를 만들려면 모든 제품이 매장에서 구입하는 것이 아니라 집에서 만드는 것이 매우 중요하며, 치즈의 맛은 이에 따라 달라집니다.
- 먼저 코티지 치즈를 컵에 붓고 큰 덩어리가 생기지 않도록 손으로 반죽하세요.
- 그런 다음 코티지 치즈를 냄비에 넣고 우유를 넣은 다음 가스를 켜십시오.
- 커드가 단단하고 탄력 있는 덩어리로 모여서 유청이 나타날 때까지 모든 것을 계속 저어줍니다.
- 가스를 끄고 미리 준비된 거즈로 옮깁니다.
- 코티지 치즈의 액체가 배출될 수 있도록 작은 거즈 조각을 큰 접시 위에 올려 놓습니다.
- 모든 액체가 배출되면 코티지 치즈를 팬에 다시 넣고 버터를 넣고 가스를 켭니다.
- 버터가 완전히 녹고 코티지 치즈와 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
- 계란에 소다와 소금을 넣고 거품기로 치십시오. 그런 다음 계란 혼합물을 코티지 치즈에 넣고 계속 저어주고 약 10 분 동안 요리합니다.
- 치즈를 용기에 옮겨 냉장고에 넣어두세요.
추신. 원하시면 딱딱한 홈메이드 치즈에 허브와 각종 향신료를 추가해서 드셔보실 수 있으니 추천드려요.