고기가 들어간 죽이없는 양크의 피. 직접 만든 혈액 소시지는 우크라이나 국민 요리입니다. 라드, 메밀, 양질의 거친 밀가루, 크림을 곁들인 집에서 혈액 소시지를 만드는 다양한 요리법

집에서 혈액 소시지를 요리하는 것은 처음에만 무섭습니다. 가장 중요한 것은 필요한 제품을 조정하고 찾는 것입니다. 신선한 돼지고기의 피와 내장, 소시지 껍질만 손에 잡으면 안심하고 요리를 시작할 수 있습니다. 맛있는 요리. 귀하의 노력의 결과는 가족과 손님 모두에게 높이 평가 될 것입니다.

레시피 번호 1. 크림을 곁들인 블러드 소시지

혈액 소시지는 간(간, 폐, 신장, 심장), 다양한 곡물(메밀, 진주 보리, 기장, 쌀, 양질의 거친 밀가루), 양파, 계란, 심지어 사과를 첨가하여 만듭니다. 우리의 단계별 레시피사진과 함께 크림을 곁들인 혈액 음료를 시도해 보는 것이 좋습니다. 그 맛은 매우 육즙이 많고 섬세합니다.

집에서 혈액 소시지 만드는 법

신선한 뜨거운 혈액에 약간의 소금을 넣고 나무 숟가락으로 세게 섞으면 피브린이 모여 혈액 응고를 촉진합니다.
다음으로 혈액을 물에 넣고 40~60분 동안 약하게 끓인 후 규칙적으로 저어준 다음 체에 걸러냅니다(물이 빠져나가도록).
라드, 끓인 피, 껍질을 벗긴 마늘을 고기 분쇄기에 갈아주세요.
혼합물에 크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.



내장을 필요한 길이(1m 이하)로 자릅니다.
내장을 철저히 씻은 다음 뒤집어서 조심스럽게 (찢어지지 않도록) 소금으로 문지릅니다.
6-7 시간 후 장을 점액에서 씻어 내고 식초 용액에 하루 동안 담근 다음 다시 씻습니다. 냄새가 남아 있으면 절차를 반복하십시오.
약간의 물을 넣고 전체 길이를 따라 움직여 장의 무결성을 확인하십시오.
강한 실로 장의 아래쪽 끝을 묶습니다.
특수 부착 장치가 있는 고기 분쇄기(칼과 격자 제거)를 사용하여 다진 고기로 장을 채우거나 수동으로 장 끝을 플라스틱 병의 잘린 목에 놓습니다. 장은 꽉 채워서는 안되며 요리 중에 터질 수 있습니다.
장을 채운 후 묶고 다진 고기를 전체 길이에 걸쳐 고르게 분포시킵니다.



준비된 소시지를 이쑤시개로 전체 길이를 따라 10-15cm 구멍을 뚫어 공기를 빼낸 다음 몇 개의 링을 조심스럽게 끓는 물 냄비에 넣고 약한 불로 20 분간 요리하십시오 (끓는 소리가 강하면 내장이 생길 수 있습니다) 터지다).
그런 다음 링을 팬에서 조심스럽게 제거하고 식힌 다음 (바람직하게는 찬물로) 약간 건조시킵니다.



삶은 소시지에 라드를 붓고 오븐에서 중간 온도로 약 30분간 굽습니다.
제품의 준비 상태는 이쑤시개 또는 포크로 껍질을 뚫어 결정됩니다. 흘러나오는 주스가 맑고(피가 없음)이면 소시지가 준비된 것입니다.
바삭하고 아름답고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 소시지에 형성되어야합니다.

레시피 번호 2. 양질의 거친 밀가루를 곁들인 블러드 소시지

이 요리 방법의 독창성은 여기에서 다진 고기 (기성품 죽이 아니라 시리얼)에 양질의 거친 밀가루가 추가된다는 사실에 있습니다.

재료:

• 신선한 혈액 - 3 l;


• 양질의 거친 밀가루 - 2 컵;


• 라드 (피부 제외) - 1.5 kg;


• 소금, 후추, 마늘 - 맛보기;

가정 요리:

라드는 혈액과 동시에 삶아서 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
세몰리나, 소금, 후추, 마늘을 혼합물에 넣고 부풀도록 둡니다(약 1시간).
내장을 채우고 양쪽 끝을 묶어 껍질에 여러 번 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 약한 불로 약 20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 소시지를 프라이팬에 튀기거나 오븐에서 굽습니다.

레시피 번호 3. 우크라이나어로 직접 만든 혈액 소시지

진짜 우크라이나 혈액 소시지는 간과 메밀로 만든 것입니다!

재료:

• 돼지 혈액 - 1 l;


• 우유 - 1 잔;


• 메밀 (이미 삶은 것, 부서지기 쉬운 것) - 2 컵;


• 간 (간, 폐, 신장, 심장) - 500g;


• 라드 (껍질 제외) - 250g;


• 양파 - 1 개;


• 조미료와 소금 - 맛보기;


• 내장 (이미 청소 및 준비).

우크라이나 혈액 우유 준비:
라드는 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에서 비틀어지고 프라이팬에서 10-15분 동안 튀겨집니다.
양파도 고기 분쇄기로 잘게 썰어 라드에 넣고 5 분간 볶습니다. 모든 것을 실온으로 식힙니다.
간은 작은 입방체로 자르거나 고기 분쇄기를 통과합니다.
부드러워질 때까지 믹서기로 피를 치십시오.
간, 라드를 양파, 피, 메밀, 우유, 소금 및 조미료와 섞습니다.
내장에 다진 고기를 채우고 소시지를 고리 모양으로 묶어 삶은 다음 튀기거나 굽습니다.

소비에 대한 혈액 적합성에 대한 가정 테스트:

• 잘 흔들어 체로 걸러냅니다.


• 그런 다음 손바닥에 약간의 피를 붓습니다.


• 손바닥으로 작은 움직임을 만드세요.


• 혈액이 쉽게 퍼지고 손바닥에 고르게 묻어나는 경우 사용하기에 적합합니다.

• 소의 피를 사용하는 것이 더 좋습니다. 돼지 고기와 송아지 피는 요리 중에 잘 굳지 않습니다.


• 약간의 소금을 첨가한(잘 밀봉된) 신선한 혈액은 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다.


• 냉동 혈액을 사용하여 집에서 사혈을 할 수 있습니다. 유리병에 담아 냉동실에 1년 동안 보관합니다. 해동하려면 혈액을 실온에 두거나 따뜻한 물이 담긴 냄비에 담습니다.


• 수제 혈액 소시지를 준비하려면 말린 돼지 혈액(식품 알부민)도 사용되며 다진 고기에 첨가하기 직전에 물에 1:2.5 비율로 간단히 희석합니다. 실온의 건조한 곳에 2년간 보관 가능합니다.


• 소금을 뿌린 내장은 유리병에 담아 냉동실에 1년 동안 보관한 후 탄력을 잃습니다.


• 완성된 반제품(삶은 소시지)을 팬에서 꺼내어 모든 면에 식물성 기름을 완전히 바릅니다(케이싱이 마르지 않고 박테리아로부터 보호되도록). 이 형태로 소시지는 용기에 보관됩니다. 2~3일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.


• 더 오래 보관하려면 소시지를 여러 곳으로 자르고(필요에 따라 떼어서) 냉동실에 보관합니다. 소시지를 천천히 해동하거나(냉장고에서 밤새) 전자 레인지해동 모드에서.
• 빵과 마늘 소스를 곁들인 소시지를 제공하는 것이 좋습니다. 우크라이나 사람들은 갈은 흰 양 고추 냉이와 함께 먹는 것을 좋아합니다.

블러드 소시지(또는 소위 블랙 푸딩)는 가축(돼지 및/또는 소, 송아지 고기)의 피를 주성분으로 하는 특별한 유형의 소시지입니다. 고대 코미디언 Menander에 따르면 혈액 소시지를 만드는 방법은 한때 아테네에서 최고로 여겨졌던 Aftheney라는 특정 요리사가 발명했습니다. 현재 여러 나라의 마을과 작은 마을의 많은 주민들이 집에서 혈액 소시지를 준비합니다. 그러한 제품의 준비 - 좋은 방법도살 동물의 최대 사용. 집에서 먹는 블러드 소시지는 육류 가공 공장에서 준비하는 것보다 나쁘지 않습니다.

혈액 소시지를 요리하는 방법?

소시지를 만드는 데 사용되는 천연 내장은 일반적으로 시장의 고기 코너에서 판매됩니다(보통 세척되어 바로 사용할 수 있음). 혈액 외에도 수제 혈액 소시지의 다진 고기에는 돼지 고기, 고기 손질, 라드, 때로는 혀, 간 및 기타 내장이 포함됩니다. 구성에는 죽 형태의 다양한 곡물이 포함되어 있습니다. 닭고기 달걀, 천연 우유 크림. 물론 다진 고기는 소금, 건조 향신료, 때로는 마늘로 양념됩니다.

과정에 대해

혈액 내 피브린의 존재로 인한 응고의 결과로 자연적으로 발생하는 여러 미세형성으로 인해 혈액이 사전 세척됩니다. 갓 죽인 동물의 혈관에서 흐르는 피는 정화를 위해 특별한 털로 두들겨 맞습니다. 이 절차 후에는 꽤 오랜 시간 동안 지속될 수 있습니다. 다음 단계에서는 추가 사용 전에 일반적으로 혈액을 미세한 메쉬 체를 통해 여과합니다.

혈액 소시지를 무엇으로 만들까요?

따라서 죽이없는 수제 혈액 소시지를 만드는 가장 간단한 요리법입니다. 집에서 만드는 혈액 소시지를 요리하는 것은 언뜻 보이는 것만큼 어렵지 않습니다.

재료:

• 청소된 돼지 내장 세트;
• 혈액 3리터;
• 라드 1.5kg;
• 건조 향신료(빨간색, 검정 및 올스파이스, 정향, 커민, 육두구 및 기타);
• 코냑 80ml, 아마도 셰리, 마데이라, 좋은 버몬트;
• 맛에 소금;
• 마늘 5쪽.

준비

혈액 소시지 만드는 법? 먼저 내장을 씻어보자. 라드에서 껍질을 잘라내고 작은 딱딱한 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기가 좋습니다. 프레스를 통해 마늘을 누르십시오. 모든 재료를 섞고 특수 깔때기를 사용하여 내장을 채우고 때로는 꼬거나 끈으로 묶습니다. 물론 끝부분도 묶습니다. 우리는 결과 소시지를 바늘로 여러 곳에 뚫고 따뜻한 물이 담긴 넓은 용기에 넣습니다. 가장 낮은 불에 올려 놓자. 30분 정도 삶아야 하는데, 이 단계에서는 소시지가 부풀어 오르면서 터지지 않도록 최대한 조심해야 한다. 요리하는 동안 추가 피어싱이 필요할 수 있습니다. 완성된 소시지를 조심스럽게 꺼내 식혀주세요. 시원하고 통풍이 잘 되는 식품 저장실에 소시지를 걸거나 냉장고에 넣어두세요. 3주 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

다이어트 소시지

다음은식이 요법으로 간주 될 수있는 혈액 소시지를 만드는 또 다른 조리법입니다.

재료:

준비

고기를 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 고기에 소금을 뿌리고 건조 향신료와 코냑을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 잘 씻고 긁힌 내장을 채우고 거친 실이나 요리사의 끈으로 묶습니다. 약한 불에서 15~20분간 소시지를 조리하고, 부풀어 오르면 이쑤시개로 찔러보세요. 그런 다음 오븐에서 굽습니다(15-20분 더 굽습니다). 어떤 반찬과 함께든 블러드 소시지를 제공할 수 있습니다. 야채 샐러드, 테이블과 강한 와인도 있습니다.

블러드 소시지는 돼지고기, 송아지 고기, 소의 피와 특수 다진 고기로 준비됩니다(사진 참조).많은 나라에서는 그 나라의 요리에 피를 바탕으로 한 요리가 있습니다. 누가 소시지를 만들 생각을 처음으로 내놓았는지는 알 수 없지만 고대 그리스인조차도 흡혈귀를 좋아했습니다. 다른 나라그들의 제안 오리지널 레시피이 제품. 블러드 소시지에는 때때로 쌀, 양파, 건포도, 심지어 계피가 들어 있습니다.혈액의 품질과 구성은 GOST R 54670-2011에 의해 규제됩니다. 고기 함량에 따라 "A", "B", "C"의 3가지 카테고리가 있습니다. 순수한 생혈 외에도 제조업체는 다음 성분을 사용할 수 있습니다.

• 시리얼. 대부분 메밀과 진주 보리 죽을 사용합니다. 덕분에 제품이 촘촘하고 만족스러워요.
• 하위 제품. 원래의 맛을 내기 위해 소시지에는 다진 간과 혀가 포함될 수 있습니다.
• 살로. 이 성분은 유럽 소시지에는 실제로 사용되지 않습니다.
• 향신료. 예를 들어 신선하거나 동양 향신료와 같은 건조한 것이 포함될 수 있습니다.

천연 혈액 소시지는 오랫동안 보관할 수 없다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 삶은 옵션은 12시간 동안 신선하게 유지되고, 훈제 옵션은 48시간 이하로 유지되며 온도는 8도를 넘지 않아야 합니다.

혈액 소시지의 장점

혈액 소시지의 장점은 비타민, 미네랄 및 기타 물질의 존재 때문입니다. 이 제품에는 정상적인 조혈 과정에 중요한 비타민 B12가 다량 함유되어 있습니다. 이러한 소시지에는 쉽게 소화 가능한 물질이 포함되어 있어 혈액 내 헤모글로빈 수치가 증가합니다. 따라서 빈혈이 있는 경우 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 정기적으로 사용하면 혈액 응고가 증가하여 상처가 더 빨리 치유됩니다.혈액 소시지는 또한 신진 대사를 개선하고 화학 요법 후 더 빨리 회복하는 데 도움이 됩니다.

요리에 사용

블러드 소시지는 맛있는 독립 제품일 뿐만 아니라 요리에도 사용됩니다. 다른 요리. 다른 옵션과 마찬가지로 계란, 야채 또는 기타 음식과 함께 튀길 수 있습니다. 혈액 소시지를 충전재로 사용하고 라드 200ml, 양파, 우유를 잘 섞은 다음 소금이 있는지 확인할 수 있습니다. 피도 짠다는 점을 명심하세요. 다진 고기에 피와 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 청소한 내장은 고기 분쇄기의 특수 부착물에 부착하거나 절단된 플라스틱 병 등을 사용해야 합니다. 내장을 채우되 소시지가 약간 팽창하므로 너무 꽉 채우지 마십시오. 생성된 블랭크는 이미 끓는 물에 7분 동안 끓여야 합니다. 내장이 터지는 것을 방지하려면 먼저 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫으십시오. 그런 다음 소시지를 170도에서 25분간 구워야 합니다.

혈액 소시지의 피해와 금기 사항

제품에 대한 개인적 편협함이 있는 경우 블러드 소시지가 해로울 수 있습니다. 이 제품은 고칼로리 제품이므로 비만인 경우 섭취해서는 안됩니다.아픈 동물의 피를 사용하여 소시지를 만드는 경우에도 해를 끼칠 수 있습니다.

블러드 소시지를 10분 동안 요리하세요. 총 3시간 동안 블러드 소시지를 요리하세요.

혈액 소시지 요리 방법

15cm 소시지 15개용 제품
쇠고기 또는 돼지 혈액 - 0.5 리터
돼지 내장 - 1.8m
진주 보리 - 1 잔
라드 - 200g
양파 - 큰 머리 1개
소금 - 1테이블스푼
갈은 후추 - 1티스푼
오레가노 - 1티스푼
마조람 - 1테이블스푼
물 - 5잔

혈액 소시지 요리 방법
1. 진주보리를 맑은 물이 나올 때까지 헹구고 흐르는 물에 부어 3시간 동안 방치합니다.
2. 진주보리 위에 물 3컵을 붓습니다.
3. 진주보리가 담긴 팬을 불에 올려주세요.
4. 물이 끓는 동안 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
5. 물이 끓으면 보리차에 양파를 넣고 볶아주세요. 6. 소금, 후추, 다진 라드를 추가합니다.
7. 진주보리죽을 50분간 끓인 후 살짝 식힌다.
8. 보리에 미리 체에 걸러둔 소피, 후추, 오레가노, 마조람을 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 돼지 내장은 겉면을 헹구고 뒤집어서 손질한 후 속부터 깨끗이 헹구어 줍니다.
10. 그릇에 물 2컵을 붓고 소금을 넣고 섞어주세요.
11. 내장을 물에 담가두고 30분간 놔둡니다.
12. 내장에서 물을 빼내고 깔때기를 통해 다진 소시지를 너무 꽉 채우지 않고 채 웁니다.
13. 소시지를 실로 묶고 바늘로 5~10곳을 찌른다.
14. 소시지가 완전히 덮일 때까지 블러드 소시지에 물을 부어주세요.
15. 소시지를 끓인 후 10분간 삶아주세요.
16. 소시지를 걸면서 식힌 후 실을 제거해주세요.
17. 서빙 전, 프라이팬이나 그릴에 흡혈귀를 5~7분간 볶습니다.

Fkusnofacts

소시지에 소금을 넣을 때는 조심해야 합니다. 피 자체에서 짠맛이 납니다.

3월 10일, 알렉산드라 본다레바

"Krovyanka"또는 혈액 소시지가 다시 발명되었습니다. 고대 그리스, 전설에 따르면. 고기는 항상 값비싼 제품으로 여겨져 왔으며, 가축의 피는 훨씬 저렴했습니다. 따라서 집에서 먹는 혈액 소시지는 빠르게 일반 사람들 사이에서 인기를 끌게 되었습니다. 그러나 누구에게나 그런 소시지를 즐기는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

메밀을 곁들인 블러드 소시지

재료:

• 돼지기름 – 1kg.
• 돼지 피 - 1리터.
• 양파 – 800g.
• 돼지고기(등심) – 400g.
• 메밀 죽 – 1kg.
• 정제된 해바라기유 – 200ml.
• 밀가루 - 100g.
• 우유 – 700ml.
• 장.
• 소금.
• 후추.

준비:

1. 먼저 내장을 철저히 청소해야합니다. 지방과 점액을 제거하십시오. 내장을 뒤집어 소금으로 철저히 문지릅니다. 단, 내장이 찢어지지 않도록 과도하게 사용하지 마십시오. 갈아 놓은 내장을 6~7시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 헹구고 식초 몇 스푼을 넣은 찬물에 24시간 동안 담가두세요. 그런 다음 따뜻한 물로 결장을 여러 번 헹구십시오. 이후에도 이물질 냄새가 나면 반드시 다시 소금으로 장을 문지른 후 물에 담가주세요. 또는 강한 식염수 용액에 장을 담글 수도 있습니다.
2. 내장을 유리 용기에 담아 소금을 뿌린 후 냉장고나 냉동고에 보관하세요. 이 형태로 제품을 1년 동안 보관할 수 있습니다.
3. 이제 채우기 준비를 시작하십시오. 메밀을 분류하고 물 2 리터를 넣고 소금 몇 꼬집을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 완성된 죽은 액체를 모두 흡수하고 잘 끓여야 합니다.
4. 고기를 가장 작은 조각으로 자릅니다.
5. 또한 라드의 절반을 더 작은 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 통해 후반부를 스크롤하십시오.
6. 고기와 라드에 소금을 뿌리고 뚜껑 아래에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 작업은 약 25분 정도 소요됩니다.
7. 양파를 작은 입방체로 자르고 황금색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
8. 체에 혈액을 통과시킵니다. 걸쭉해지면 믹서기로 갈아주세요.
9. 고기와 라드, 죽, 양파, 우유, 피, 밀가루를 섞습니다. 소금, 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다.
10. 내장을 깔때기에 올려 놓습니다 (컷으로 교체 가능) 플라스틱 병) 그리고 채우기로 채우십시오. 장을 양쪽 끝으로 묶어주세요.
11. 가열해도 터지지 않도록 바늘로 장의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 소시지를 끓는 물에 7분간 넣어주세요.
12. 그런 다음 "혈액 우유"를 오븐에 25분 동안 넣고 180도로 예열합니다.

피가 없는 피 묻은 여자

정말로 블러드 소시지를 먹고 싶지만 피 자체에 혐오감을 갖고 있다면 이 레시피가 당신을 위한 것입니다. 간 덕분에 이 소시지는 원래 조리법과 맛이 매우 비슷합니다.

재료:

• 간 – 500g.
• 닭고기 달걀 – 4개.
• 돼지기름 – 250g.
• 양질의 거친 밀가루 – 50g.
• 우유 – 100ml.
• 마늘 – 3쪽.
• 양파 - 4개.
• 식물성 기름 – 70ml.
• 파프리카 - 0.5 티스푼
• 마조람 – 0.5 tsp.
• 갈은 후추 – 0.5 tsp.
• 말린 바질 – 0.5 tsp.
• 끈기.
• 소금.

준비:

1. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
2. 마늘을 가는 강판에 갈거나 마늘 프레스로 으깨십시오.
3. 양파, 간, 라드를 고기 분쇄기에 통과시킵니다(먼저 껍질을 잘라내는 것을 잊지 마세요).
4. 마늘, 양질의 거친 밀가루, 향신료, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
5. 우유를 붓고 다시 섞는다. 다진 고기로 용기를 뚜껑으로 덮고 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오.
6. 이전 조리법의 지시에 따라 내장을 준비하십시오. 다진 고기로 채우고 끝을 비틀십시오. 여러 곳에 바늘로 내장을 뚫습니다.
7. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 소시지를 놓습니다. 기름도 발라주세요.
8. 190도에서 40분간 굽습니다.

크림을 곁들인 블러드 소시지

재료:

• 송아지 고기 또는 돼지고기 – 500g 고기는 뼈가 없어야 합니다.
• 헤비 크림 – 400ml.
• 돼지기름 – 150g.
• 닭고기 달걀 – 3개.
• 코냑 – 50ml.
• 식물성 기름 – 50ml.
• 향신료 - 맛보기.
• 소금.

준비:

1. 고기와 라드를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.
2. 코냑을 제외한 소금, 향신료 및 기타 모든 재료를 추가합니다. 젓다.
3. 코냑을 붓고 다시 저어주세요.
4. 내장을 충전물로 채우고 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
5. 끓는 물에 소시지를 넣고 15분간 삶아주세요. 요리하는 동안 소시지가 부풀어오르면 구멍을 더 뚫어주세요.
6. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 소시지를 놓습니다. 오일로 윤활유를 바릅니다. 190도에서 20~25분간 굽습니다.

블러드 소시지는 메밀뿐만 아니라 쌀, 양질의 거친 밀가루 및 기타 곡물로도 요리할 수 있습니다. 삶은 감자 등 다른 음식을 추가해도 됩니다. 가장 중요한 것은 내장과 혈액을 조심스럽게 준비하는 것입니다.