레시피: 고기를 곁들인 조지아 전통 킨칼리. 조지아 킨칼리(Georgian Khinkali) – 전통적이고 현대적인 요리법. 그루지야어로 진짜 킨칼리 요리하는 법.

킨칼리는 조지아 요리 중 가장 맛있는 요리 중 하나입니다. 조리법은 반죽과 다진 고기의 성분 측면에서 러시아 만두와 매우 유사하지만 모양과 소비 방법에 근본적인 차이점이 많이 있습니다.

킨칼리를 만들기 위해 다진 고기에 물을 첨가해야 나중에 조리 과정에서 고기 국물이 내부에 형성되고 손으로 킨칼리를 먹습니다. "꼬리"를 잡고 반죽에 물고 마십니다. 국물을 붓고 다진 고기와 반죽을 완성합니다. 전통적으로 "꼬리"는 먹지 않고 접시에 남겨 두었지만 이제는 먹기도 하고 조각 과정에서 잘리며 일반적으로 다양한 개인적인 여담과 뉘앙스가 소개됩니다.

예를 들어 향신료와 다진 고기의 구성입니다.

khinkali의 다진 고기에는 고기, 특히 산소의 고기-오록스의 맛을 이상적으로 강조하는 검은 후추라는 향신료가 포함되어 있지만 개인적인 희망에 따라 각 가족은 고추에서 허브까지 자체 조미료 세트를 추가하고 사용합니다. 더 저렴한 고기: 양고기, 쇠고기, 돼지고기...

Khinkali 조각 마스터가 제작 진짜 아름다움-최소 20개의 접힘과 깔끔한 ​​꼬리가 있는 부드러운 제품, 물론 나처럼 주기적으로 가끔씩 킨칼리를 조각하는 사람들에게는 비전문성이 분명합니다. 두 경우 모두 우리 먹는 사람들은 이 요리에 큰 즐거움을 표현합니다 :)

재료 준비:

소금, 식물성 기름, 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.

밀가루를 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다. 반죽은 요리 중에 찢어지지 않도록 탄력 있고 밀도가 높아야합니다.

킨칼리의 다진 고기는 전통적으로 다진 쇠고기와 약간의 돼지고기를 첨가하여 사용됩니다(3:1, 4:1).
그러나 시간을 낭비하고 싶지 않고 세포가 매우 큰 고기 분쇄기에 부착물이 있으면 고기를 고기 분쇄기로 갈아서 다진 고기와 모양과 특성이 매우 비슷한 다진 고기를 얻을 수 있습니다.

양파를 작은 입방체로 자릅니다.

고기를 양파와 결합하고 후추, 소금을 넣고 얼음물에 부으십시오.

반죽이 끈적해질 때까지 반죽하세요. 보통 20분 정도 반죽하세요!

khinkali 반죽을 준비하는 한 가지 방법.
반죽을 약 1.5~2mm 두께로 밀어주세요.
그런 다음 유리나 작은 접시를 사용하여 직경 10cm 이상의 원을 잘라야 합니다...

각 원에 다진 고기 2-3 티스푼을 놓고 접힌 "묶음"으로 꼬집습니다.

힌칼리 반죽을 준비하는 2가지 방법.
반죽을 소시지 모양으로 밀어서 조각으로 자릅니다.
그런 다음 각 반죽 조각을 약 1.5-2mm의 두께로 원형으로 굴립니다.

포니테일에 대해서. 스스로 결정하십시오. 그대로 두거나 다듬거나 완전히 자르십시오. 킨칼리는 즉시 조리하거나 나중에 냉동할 수 있습니다.

나는 킨칼리의 일부를 얼리고(꼬리 부분을 다듬은 상태로) 나중에 이중 보일러에서 요리했습니다.
저한테는 냄비에 끓이는 것보다 훨씬 편해요...
저는 '스팀' 기능이 있는 멀티쿠커를 가지고 있는데 시간을 15분으로 설정했습니다.

그리고 다른 부분(꼬리 전체 포함)을 냄비에 물에 담아 전통 방식으로 바로 삶았지만 결국... 반죽 꼬리도 먹었습니다.)

킨칼리는 다음과 같이 조리됩니다. 한 번에 하나씩 슬롯형 스푼으로 끓는 물에 담그십시오. 반죽 껍질이 손상되지 않도록 거의 저어주지 않기 때문에 팬에 한 겹으로 담을 수 있는 양만큼만 요리합니다. 크기에 따라 5~8분 안에 킨칼리가 완성됩니다!

즐거운 요리 실험!
많이 드세요!

남편이 최근 출장에서 돌아와서 끊임없이 자랑하고 있습니다. 맛있는 킨칼리그와 그의 동료들은 매일 점심으로 그것을 먹었습니다. 🙂 일반적으로 우리 둘 다 조지아 요리를 정말 좋아합니다. 모스크바에서는 테마 레스토랑에도 자주 갑니다. 그리고 우리는 확실히 khinkali를 주문합니다. 개인적으로 저는 킨칼리를 먹으면서 처음 마시는 이 맛있는 주스에 항상 매료됩니다. 요리 자체의 표현이 마음에 듭니다. 모습그리고 포만감.

• khinkali 반죽은 탄력 있고 밀도가 높아야합니다. 올바른 반죽의 비결은 요리 기술에 있습니다. 이것은 매우 느린 과정입니다. 저는 개인적으로 반죽을 세 번 반죽합니다.
• 속을 채우려면 다진 고기보다는 잘게 다진 고기를 사용하는 경우가 많습니다. 취향에 따라 고기 종류를 선택할 수 있어요. 전통적으로 양고기, 쇠고기, 돼지 고기입니다. 그것은 모두 조지아 지역에 따라 다릅니다. 충전물은 다양한 향신료와 허브로 맛을 냅니다. 종종 이것은 조미료의 혼합물입니다 - 조지아 스반 소금, 커민 및 후추도 추가됩니다. 고수는 허브로서 고기와 아주 잘 어울립니다. 충전재에 물을 추가하는 것도 일반적입니다. 킨칼리 안의 맛있는 국물을 얻을 수 있는 것은 물 덕분입니다.
• "가방"을 모델링하는 것은 가장 흥미롭고 아마도 가장 어려운 과정동시에. 꼬리 부분에 19개의 접힌 부분이 있으면 셰프들 사이에서 최고의 기술로 간주되지만, 결과적으로 그 수가 더 적을 수도 있습니다. 시간이 지남에 따라 처음이 아닌 킨 칼리를 요리하면 기술이 연마됩니다.
• 킨칼리는 보통 아지카를 연상시키는 빨간 소스와 함께 제공됩니다. 여기에는 토마토, 고추, 마늘, 향기로운 허브 및 향신료가 포함될 수 있습니다. 그러나 종종 킨칼리는 소스 없이 검은 후추로 양념하여 먹습니다.
• 킨칼리를 먹는 규칙은 다음과 같습니다. 손으로 꼬리를 잡고 작은 구멍을 물고 주스를 마신 다음 더 많이 물 수 있습니다.

자, 이제 레시피 자체로 넘어가겠습니다. 다양한 기술이 있다는 것을 알고 있습니다. 제가 익숙한 것을 정확하게 공유하겠습니다.

24개 조각에는 다음이 필요합니다.

반죽

• 밀가루 500-520g
• 물 200ml
• 소금 1티스푼
• 큰 계란 1개
• 식물성 기름 3테이블스푼

충전재

• 혼합 다진 고기 500g (저는 쇠고기 양고기를 50/50 사용합니다)
• 양파 2개
• 양념과 소금 1.5큰술
• 고수풀
• 물 100ml

요리 과정:

킨칼리를 정말 좋아하지만 이 맛있는 요리를 집에서 준비한 적이 없다면 이제 이 불의를 바로잡아야 할 때입니다. 고기 반죽으로 만든 요리는 실제 테이블 장식이 될 수 있습니다. 게다가 준비하는 것도 생각보다 어렵지 않습니다. 자세한 레시피를 알아보고 조리과정을 연구해 보세요.

즐기면서 먹고 싶다면 맛있는 다진 고기와 국물이 숨겨져 있는 이 반죽 봉지를 선택하세요. 이 맛있는 요리는 조지아, 더 정확하게는 Khevsureti, Mtiuleti 및 Pshavi와 같은 지역에서 발명되었습니다. 나중에 요리의 명성이 주 전역에 퍼졌고 그 조리법은 다른 나라 주민들에게 기꺼이 빌려졌습니다.

킨칼리 - 전통 음식전 세계적으로 널리 퍼진 조지아 요리

전설을 믿는다면 처음에는 등산가들이 실제 단검으로 khinkali의 고기를 잘랐습니다.이 경우 고대 요리법에서 알 수 있듯이 산양 필레를 사용했습니다. 이제 요리에서는 다양한 종류의 고기를 사용하여 더 뚱뚱한 고기를 선호합니다. 단검 대신 우리가 사용하는 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기로 만듭니다.

여러 셰프가 사진과 영상으로 담아낸 요리 과정에만 그 비밀이 숨어 있는 것은 아니다. 조리법을 연구하여이 요리를 올바르게 먹는 것도 똑같이 중요합니다. 그루지야 스타일로 실제 khinkali를 손으로 가져가는 것이 일반적입니다. 동시에 전문가들은 꼬리를 능숙하게 잡고 매우 뜨겁게 먹습니다.

그루지아 힌칼리는 고기 국물 한 방울도 잃지 않도록 조심스럽게 조각으로 물립니다. 다진 고기를 반죽 봉지에 담아 먹으면 대개 꼬리가 남습니다. 그러나 그들을 경멸하지 않는 아마추어도 있습니다. 전통적으로 조지아인들은 이 요리와 함께 쓴 라이트 맥주를 마시는 것을 좋아합니다.

고기 요리 요리의 고전적인 버전

조지아 스타일의 고기 요리를 요리하고 싶다면 이 요리법을 연구하세요. 완벽한 킨칼리를 얻으려면 조각과 요리 과정을 자세히 설명하는 비디오를 시청하는 것도 나쁘지 않습니다. 하지만 먼저 재료를 준비하세요.

• 밀가루 3컵;
• 물 1잔;
• 닭고기 달걀 1개;
• 양고기 350g;
• 돼지고기 200g;
• 양파 3개;
• 고기육수;
• 소금, 향신료, 허브 맛.

반죽을 준비하여 요리를 시작합니다. 전통적인 조리법에서는 밀가루를 슬라이드 형태로 접시에 붓는 것이 좋습니다. 그 후 중앙에 구멍을 뚫습니다. 물을 붓고 따뜻해야하며 계란과 소금을 넣으십시오.

반죽을 반죽하십시오. 반죽이 뻣뻣해질 것입니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 그대로 놓아 숙성시킵니다. 이제 다진 고기를 만들어 보겠습니다. 이렇게하려면 고기와 양파를 잘게 자르고 재료를 결합하십시오. 작업을 단순화하려면 고기 분쇄기를 사용하십시오.

다진 고기에 소금, 향신료, 육수를 추가해야합니다. 고기가 먹을 수 있는 만큼의 액체를 첨가하십시오. 원하는 경우 다진 고기에 허브를 추가하여 파슬리, 고수 또는 딜을 맛보십시오.

반죽으로 돌아가서 여러 부분으로 나눕니다. 우리는 그것들로 평평한 케이크를 만들고 매우 얇게 펴야합니다. 각각에 대해 우리는 플랫브레드 자체의 무게와 동일한 양의 다진 고기를 섭취합니다.

이제 사진과 같이 반죽을 접어서 khinkali에 잘 알려진 모양을 부여해야합니다. 조지아 요리에서 탯줄이라고 불리는 각 꼬리가 18-19개의 주름으로 구성되어 있으면 요리가 이상적인 것으로 간주됩니다.

이것이 khinkali를 조각하는 방법입니다

남은 것은 음식을 끓이는 것뿐입니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금에 절이십시오. 고기 봉지를 끓는 물에 넣고 어떤 상황에서도 방해하지 않습니다! 일반적으로 요리하는 동안 팬을 살짝 흔들어 접시를 저어줍니다. 완성된 간식을 아주 조심스럽게 꺼내서 즉시 제공합니다. 후추와 다진 허브를 넉넉하게 뿌리는 것을 잊지 마세요.

그루지야 요리 준비를 위한 흥미로운 옵션

이제 다른 음식 옵션에 대해 알려 드리겠습니다. 그루지야 요리도 제공됩니다 다른 유형충전재. 따라서 뜨거운 백인 요리사는 고기뿐만 아니라 치즈, 버섯 및 기타 제품으로도 khinkali를 준비합니다.

khinkali를 만드는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 연습입니다!

실험이 널리 권장되므로 레시피를 수정하는 것을 두려워하지 마세요. 예를 들어, 향신료와 허브 사용 측면에서 직접 조정할 수 있습니다. 다진 고기에 추가되지 않은 것-마늘과 민트, 커민, 고수풀. 자신 만의 방식으로 요리를 준비 할 수 있습니다. 아마도 전통적인 조지아 킨 칼리보다 나쁘지 않을 것입니다.

버섯 간식

집에 버섯을 좋아하는 사람이 있다면 꼭 이 레시피를 주목해야 합니다. 이를 위해 상점에서 샴 피뇽을 구입하거나 숲 선물을 모을 수 있습니다. 전체적으로 가장 저렴한 제품을 준비해야 합니다.

• 밀가루 1kg;
• 계란 2개;
• 1 잔과 1/4 물;
• 버섯 0.5kg;
• 양파 4개;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 버터 100g;
• 소금, 향료.

먼저 전통적인 조리법에 따라 밀가루, 소금, 물, 계란으로 반죽을 만듭니다. 이제 다진 버섯과 양파를 준비하고 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 충전물에 잘게 썬 허브를 추가 할 수 있습니다.

반죽을 아주 얇게 펴서 원형으로 자릅니다. 다진 버섯을 각각 넣고 가방에 모읍니다. 우리는 사진에서 이를 수행하는 방법을 연구합니다. 우리는 우리에게 알려진 방식으로 khinkali를 끓입니다. 조심스럽게 제거하고 버터로 채우십시오.

킨칼리는 매우 맛있는 요리. 또한 야채 충전재로 만들 수도 있습니다.

호박을 이용한 건강한 요리

우리는 또 다른 흥미로운 요리법을 제공합니다. 다진 고기 대신 호박을 채우기로 사용하기 때문에 이것은 특이한 옵션입니다. 이 요리에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 300g;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 호박 300g;
• 양파 1개;
• 라드;
• 소금, 향료.

밀가루, 물, 식물성 기름으로 반죽을 만듭니다. 이 조리법에는 얼마나 많은 물을 사용해야 하는지 알려주지 않습니다. 그러므로 우리는 그것을 우리의 재량에 따라 받아들입니다.

쉬는 동안 호박, 라드, 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 재료를 섞어 균일한 다진 고기를 만듭니다. 그런 다음 소금과 향신료를 넣어 맛보십시오. 레시피에 조미료와 허브를 추가할 수 있습니다.

반죽을 아주 얇게 펴되 찢지 마세요. 원을 잘라서 채우세요. 그런 다음 khinkali를 만들고 준비가 될 때까지 끓는 물에 끓일 수 있습니다. 채소와 함께 제공하십시오.

인기 있는 조지아 요리 중 하나는 킨칼리(khinkali)입니다. 얇은 반죽에 어린아이 주먹만 한 다진 고기가 들어있는 깔끔한 봉지입니다. 접시의 가장 중요한 것은 충전물입니다. 맑은 국물에 향긋하고 매운 고기가 들어 있습니다. 그루지야어로 킨칼리를 요리하는 것은 어렵지 않지만 요리 과정에는 약간의 기술이 필요합니다.

이 요리는 고대 조지아의 케브수레티(Khevsureti), 프샤비(Pshavi), 므티울레티(Mtiuleti) 지방에서 발명되었습니다. 다진 고기의 경우 산악인들은 단검으로 고기를 잘랐으며 속은 특히 부드럽고 육즙이 많았습니다.

• 게시된 레시피: 알렉산더 로지어
• 요리 후 제공되는 음식: 8-12인분
• 준비: 15분
• 요리: 45분
• 준비: 1시간
• 칼로리 함량 : 100g 당 209kcal

조지아 킨칼리 재료

khinkali를 준비하려면 필름에서 껍질을 벗긴 쇠고기 또는 고전적인 조지아 식 충전재 인 양고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 현실에서는 돼지고기나 다른 고기를 이용해 다진 고기를 만드는 것이 허용된다.

고기를 칼로 자르는 것이 더 좋습니다. 이렇게하려면 냉동실에서 약간 얼려야합니다. 시간이 없다면 고기 분쇄기를 사용하십시오. 이 충전재는 다진 충전재보다 맛이 떨어지지만. 그러나 그것은 다음과 같은 요리에 이상적입니다.

조리시간 : 쉬는 시간 포함 1시간. 칼로리 함량: 209 kcal/100 g, 분량: 8-12인분.

요리용 제품:

• 다진 고기 – 0.5kg
• 계란 – 1 개
• 국물 – 150ml
• 양파 순무 – 1 개
• 고수풀 - 무리
• 소금, 후추 - 맛보기
• 밀가루 - 4 컵.
• 물 - 1 컵.
• 식물성 기름 - 2 큰술.
• 소금 – 1 작은 술.

조지아어 킨칼리 - 레시피를 따르세요

1. 계란을 밀가루로 만든 깔때기 (표준의 절반)에 넣고 소금을 부은 다음 찬물 한잔과 함께 식물성 기름을 부어 넣습니다. 철저히 반죽하고 필름으로 덮고 휴식을 취하십시오. 30분 후에 계속 반죽하고 나머지 밀가루를 추가하여 탄력 있고 단단한 덩어리를 만듭니다.

2. 반죽을 필름에 넣어 냉장고에 15분 더 휴지시킵니다. khinkali의 그루지야 반죽은 만두와 비슷하지만 모델링 중에 찢어져서 손에 달라 붙어서는 안됩니다. 그런 다음 촘촘한 소시지에 넣고 밀가루를 잘 뿌려야 합니다.

3. 다진 양파 (고기 분쇄기에 넣을 수 없습니다. 모든 주스를 잃고 쓴 맛이납니다)를 준비된 고기 덩어리와 섞습니다. 약간의 소금을 넣고 후추로 간을 합니다. 잘게 썬 고수를 추가합니다.

4. 충전물에 차갑게 식힌 육수를 넣고 잘 섞어주세요. 액체는 다진 고기에 완전히 흡수되어야 합니다. 충전물을 냉장고에 1~2시간 동안 넣어두세요.

킨칼리의 성분을 주입하는 동안 준비할 수 있습니다. 빠르게 요리되며 가족 저녁 식사 시간에 맞춰 조지아 요리의 대표 요리인 킨칼리(khinkali)가 도착하기 전에 가족이 함께 아침 식사를 할 시간을 갖게 됩니다.

조지아 킨칼리 준비 방법: 조각하고, 요리하고, 먹습니다.

고기가 들어간 조지아 킨칼리의 단계별 조리법의 다음 단계는 모델링입니다.

1. 반죽이 넓은 소시지를 동그랗게 잘라서 밀가루에 잘 묻혀주세요. 원을 직경 15cm의 평평한 케이크로 1-2mm로 아주 얇게 굴립니다.

다른 방법으로 갈 수도 있습니다. 반죽을 얇게 펴서 큰 층으로 만들고 넓은 유리로 원을 자릅니다.

2. 식빵 한 가운데에 고기소를 한 스푼씩 올리고 반죽 가장자리를 모아 봉지를 만들어주세요. 가방의 접힌 부분이 많을수록(이상적으로는 20개 정도) 소유자의 기술이 더 뛰어난 것으로 간주됩니다. 진짜 킨칼리 요리하기 그루지야 요리법, 가능한 한 진짜처럼 보이는지 확인하세요.

내부 주스를 보존하기 위해 각 봉지의 중앙을 단단히 밀봉합니다. 중요: 다진 고기 외에도 가방에 충분한 공간이 남아 있어야 하며 이 공간에는 풀어진 국물이 채워집니다.

3. 가방이 상당히 큰 것으로 판명되었으므로 넓은 냄비에 소금물을 넣은 물에 약 1/4 시간 동안 조리해야합니다. 먼저, 꼬리가 위로 향하도록 한 번에 하나씩 팬에 넣습니다.

가방이 바닥으로 가라앉자마자 슬롯형 스푼으로 집어 올리십시오. 그렇지 않으면 가방이 단단히 달라붙어 꺼낼 때 찢어질 것입니다. 만두가 표면에 떠오르면 1분 더 익히고 끓여야 합니다.

4. 완성된 킨칼리 위에 새로 갈은 후추를 뿌리면 바로 정확하고 진정한 조지아식 정신이 스며나오기 시작합니다.

다른 유형의 만두와 마찬가지로 조지아 킨칼리도 이중 보일러에서 요리할 수 있습니다. 이를 위해서는 요리 시간을 두 배로 늘려야 합니다.

킨칼리를 먹는 것은 시적인 과정입니다. 여기에는 포크, 칼 또는 기타 주방 도구가 제공되지 않습니다. 각 만두는 꼬리를 잡고 다른 손으로는 "갈비뼈"를 옆으로 잡습니다.

반죽을 깨물고 먼저 향기로운 주스를 마신 다음 나머지는 모두 먹습니다. 꼬리만 먹을 수 없습니다. 이 요리는 시원한 맥주나 타르트 드라이 와인 한 잔과 잘 어울립니다.

조지아에서는 가장 약한 먹는 사람이 남겨진 킨칼 꼬리의 수에 따라 결정됩니다. 그의 친절한 호스트는 끝나기 전에 그에게 다른 것을 먹이려고 노력할 것입니다.

다른 조지아 요리와 마찬가지로 Khinkali는식이 제품입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽, 허브, 양파, 쇠고기 - 완벽한 조합 건강한 식생활. 쇠고기는 거의 가장 건강한 고기로 간주됩니다. 잘 흡수되어 단백질, 비타민 및 필수 아미노산으로 몸을 포화시킵니다.

요리 - 맛있는 그레이비에 담긴 놀라운 고기. 이 요리는 파스타, 쌀, 감자, 야채 등 모든 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.

잊지 않으려면 레시피를 벽에 걸어두세요.

킨칼리는 많은 나라에서 사랑을 받은 유명한 조지아 요리입니다. 대부분의 경우 이 요리는 러시아 만두와 비교되지만 킨칼리는 모양이 다르고 크기도 약간 더 큽니다. 실제로 만두와 킨칼리는 질감으로만 결합됩니다. 둘 다 반죽과 고기로 만들어집니다. 그러나 그 의미는 서로 다르며, 이는 두 가지입니다. 다른 요리, 이는 사람들의 고대 전통을 바탕으로 준비되었습니다. 만두를 만드는 것이 매우 쉽고 빠르다는 것은 누구나 알고 있지만 킨칼리에는 자신만의 비밀이 있기 때문에 모든 조지아 주부조차도 가족을 위해 만두를 요리하기로 결정하지는 않습니다. 이런 경우에는 전문 셰프가 정말 맛있는 음식을 제공하는 진짜 킨칼 레스토랑을 방문하는 것이 더 좋습니다. 전통 요리. 이것을 설명하는 것은 무엇입니까? 모든 것이 매우 간단합니다. 이 요리를 준비하려면 따라야 할 많은 비밀과 요령이 있습니다. 그렇지 않으면 khinkali는 반죽에 싸인 일반 고기가 될 것입니다.

Khinkali는 고기 채우기를 준비하는 방법부터 흥미로운 조각 및 식사 의식에 이르기까지 모든면에서 특이합니다. 독창성이 무엇인지 이해하기 위해 조금 돌아가서 이 요리의 기원에 대한 역사와 준비의 비밀을 이해해 봅시다.

킨칼리의 역사

이 요리는 산을 무대로 한 페르시아와의 전투 중에 조지아에서 처음 발명되었다는 전설이 있습니다. 부상당한 군인들은 먹을 수 없었고 그 결과 힘을 완전히 회복할 수 없었습니다. 이 때문에 주부들은 새로운 요리를 만들기로 결정했습니다. 이것이 바로 영양가 있는 양고기, 양파, 마늘, 밀가루로 만든 킨칼리(khinkali)가 된 것입니다. 치유력이 있는 국물은 요리에서 특별한 역할을 했습니다. 그리고 양파와 마늘은 살균 효과를 나타냈습니다.

놀라운 맛, 독특한 냄새, 독창적인 모양을 지닌 조지아 요리

힌칼리를 준비하기 위해 주부들은 산에서 풀을 뜯은 양고기를 잘게 다지고 양파와 마늘을 섞은 다음 큰 냄비에 모두 넣고 끓였습니다. 사격하다. 얼마 후 요리는 약간 변경되어 준비 방법뿐만 아니라 프레젠테이션도 현대적으로 변했습니다. 그러나 동시에 khinkali는 원래의 영양 및 치유력을 잃지 않았습니다. 접시가 평범한 사람들의 테이블에 나타난 후 조리법에 또 다른 구성 요소가 추가되었습니다. 녹색이 없으면 오늘날 khinkali도 허용되지 않습니다.

전통적으로 킨칼리 반죽은 이스트를 넣지 않은 상태로 만들어졌습니다. 그런 다음 그것을 펴서 조각으로 자르고 속을 가운데에 놓았습니다. 그 후에 khinkali를 포장해야했습니다. 포장은 진짜 예술이기 때문에 이 과정에는 안주인의 특별한 기술이 필요했습니다. 킨칼리아에 접힌 부분이 많을수록 여주인의 경험과 기술이 더 많아졌습니다. 결과는 일종의 가방이었습니다.

접시를 불에 끓인 후 먼저 물에 소금을 첨가했습니다. 꽤 쉬운 것 같습니다.

오늘날 그들은 세계 거의 모든 나라에서 킨칼리 요리하는 법을 배웠습니다. 클래식 레시피조금 바뀌었습니다. 예를 들어, 양고기 대신에 돼지 고기와 섞인 쇠고기를 사용하기 시작했고 그 결과 속이 육즙이 많고 섬세했습니다.

가방은 매우 작을 수도 있고 매우 클 수도 있습니다. 경험이 풍부한 거의 모든 요리사는 자신의 무기고에 개인적인 킨칼리 요리법을 가지고 있으며 요리 과정에서 자신만의 작은 비법을 사용합니다.

허브로 장식하고 후추를 뿌린 맛있는 힌칼리

킨칼리 준비 규칙

전문가들은 이 요리를 준비하는 전체 과정을 채우기 준비, 반죽 준비, 직접 끓이기 등 여러 주요 단계로 나눕니다. 각 단계에 대해 더 자세히 이야기 해 봅시다.

채우기 준비

재료:

• 500gr. 고기, 바람직하게는 쇠고기와 돼지고기 혼합;

• 1개 루크;

• 50-100gr. 육수;

• 딜 한 무리, 고수 한 무리, 파슬리 한 무리;

• 후추와 소금 맛.

힌칼리를 만들기 위한 다진 고기

요리 과정:

1. 먼저 다진 고기를 만들어야합니다. 물론 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만 전통적인 조리법에서는 고기를 칼로 잘게 썰어야합니다.

   그것은 사실이다. 그건 그렇고, 오늘날까지 그루지야 사람은 두 개의 칼을 사용하여 다진 고기로 자른 고기를 요리합니다. 그들은 고기 분쇄기 또는 기성품 다진 고기를 인식하지 못합니다. 또한 다진 고기는 갓 준비해야합니다. 그렇지 않으면 khinkali가 원래의 놀라운 맛을 잃게됩니다.

1. 따라서 칼을 들고 작은 조각으로 다진 고기가 형성될 때까지 고기를 자릅니다. 그러나 고기 죽도 적합하지 않으므로 과용하지 마십시오.

1. 그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 죽으로 자르는 것이 좋습니다. 따라서 이 경우 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하는 것이 좋습니다. 다진 고기에 양파 혼합물을 추가합니다.

1. 다진 고기에 예열된 국물을 붓습니다. 끓여서는 안되며 가장 중요한 것은 뜨거워진다는 것입니다.

1. 채소를 철저히 씻고 잘게 썰어 다진 고기가 담긴 그릇에 담습니다.

1. 고기에 소금과 후추를 넣고 잘 섞은 다음 30-60 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 고기는 육즙을 방출하고 국물에 흠뻑 젖어 부드럽고 섬세하게 만듭니다. 접시 채우기가 준비되었습니다.

반죽 준비

접시 반죽은 빠르고 쉽게 준비됩니다. 반죽 경험이 없는 주부라도 만들 수 있어요.

재료:

• 500gr. 밀가루;

• 물 1-1.5잔;

• 계란 2개;

• 소금 한 스푼.

힌칼리 요리

요리 과정:

1. 먼저 밀가루를 체로 걸러내야 합니다. 덕분에 반죽할 때 덩어리가 생기지 않습니다.

1. 반죽을 반죽할 테이블을 준비하고 그 위에 밀가루를 붓습니다.

1. 밀가루로 슬라이드에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 계란 하나를 깨뜨린 다음 물을 붓고 소금을 넣으십시오.

1. 부드럽고 천천히 반죽을 반죽하기 시작합니다. 이 작업은 수동으로만 수행해야 합니다. 이렇게 하면 긍정적인 에너지, 손의 따뜻함, 영혼 전체가 테스트에 전달되기 때문입니다.

1. 반죽을 사용할 준비가되었습니다. 이제 롤아웃해야 합니다. 결과는 얇은 층이어야 합니다(그러나 매우 얇지는 않음).

끓는 킨칼리

충전물과 반죽이 준비되었으므로 이제 모델링을 시작해야 합니다. 유리잔을 사용하여 반죽에 원을 잘라냅니다. 밀방망이로 각각을 굴려서 납작한 케이크를 만듭니다. 다진 고기를 중앙에 놓습니다. 그런 다음 반죽을 위쪽으로 매듭 모양으로 모으고 비틀어서 접습니다. khinkali는 약 15 접힌 것이 바람직합니다.

봉지 내부에 국물을 담을 충분한 공간이 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 만두가 아니기 때문에 너무 촘촘하게 만들면 안 됩니다.

킨칼리 조각 과정

끓이기 전에 큰 냄비를 불에 올리고 물에 소금을 넣으세요. 끓으면 킨칼리를 물에 넣기 시작하세요. 그러나 이것은 만두를 끓일 때와는 다르게 한 번에 수행해야 합니다. 먼저 구멍이 난 스푼을 가져다가 그 위에 킨칼리 하나를 올려 놓고 물에 담그고 몇 초간 기다렸다가 놓습니다. 이것은 각 봉지에 대해 수행해야합니다. 그렇지 않으면 단순히 팬에 달라 붙어 반죽이 찢어질 것입니다.

끝날 때까지 접시를 끓입니다. 이는 간단히 결정할 수 있습니다. 킨칼리가 표면으로 떠오르자마자 꺼내야 할 때입니다. 일반적으로 조리 과정은 5~10분 정도 소요됩니다. 물론 킨칼리의 크기도 고려해야 합니다.

일부 주부들은 접시를 끓이지 않고 이중 보일러에서 khinkali를 요리합니다. 서로 허용 가능한 거리에 놓고 시간을 설정하십시오. 약 40 분 정도 기다리십시오.

접시를 테이블에 제공

킨칼리는 신선하고 뜨겁게 먹어야 하는 요리로 간주됩니다. 따라서 끓인 직후 가방을 접시 위에 올려 놓으십시오. 허브와 후추로 요리를 장식할 수 있습니다

khinkali를 올바르게 먹는 방법?

khinkalnya에 가면 여기에서 규칙에 따라 식사를 할 수 있으며 당황하지 않을 수 있습니다. 입술이 부딪히는 소리와 국물을 흡수하는 콸콸 소리가 들립니다. 또한 접시는 손으로 먹기 때문에 여기에서는 수저가 제공되지 않습니다. 이는 사회에서 포크와 나이프 만 사용해야한다고 주장하는 사람들에게는 매우 이례적입니다.

킨칼리는 수저 없이 손으로 먹어야 하며 꼬리 부분만 접시에 남겨 두어야 합니다.

왜 접시에 수저를 사용할 수 없습니까? 이것은 포크로 킨칼리를 뚫을 때 유명한 주스가 새어 나올 수 있다는 사실에 의해 설명됩니다. 이것이 이 요리의 기본이라고 할 수 있습니다. 그들은 꼬리 부분을 손에 쥐고 물고 국물을 마셔서 접시에 남지 않도록합니다. 그런 다음 그들은 킨칼리를 다 먹습니다. 가방의 꼬리는 남겨 둘 수 있습니다. 숙련된 요리사가 완전히 요리하지도 않는 경우가 많습니다. 식사 후에는 많은 사람들이 준비를 하기도 합니다. 만화 대회꼬리를 세어 가장 많이 먹은 사람이 상을 받습니다.

소스, 사워 크림 또는 기타 음식을 접시와 함께 제공하는 것은 관례가 아닙니다. khinkali에 필요한 것은 채소와 후추뿐입니다. 일부 khinkalnyas에서는 녹인 버터를 테이블 위에 놓아 가방을 담급니다. Khinkali는 밝은 맛, 놀라운 육즙 및 향을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 이 훌륭한 맛을 다른 것으로 방해하는 것은 단순히 신성모독입니다.

결론

어떤 사람들은 킨칼리가 원래 조지아에서 온 거대한 만두라고 말할 수도 있습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 이 흥미로운 가방에는 육즙이 풍부한 국물이 들어있어 우즈벡 만티와 비슷합니다. 그러나 후자는 khinkali를 먹는 과정에서 존재하는 모든 즐거움, 즉 다양한 요리 옵션, 요리를 올바르게 먹는 방법에 대한 논쟁, 꼬리 수 계산 및 나쁜 먹는 사람 식별, 수저없이 먹을 수있는 능력, 주저하지 않고 음란 한 소리를 내는 것 – 바로 여기에 요리의 독창성이 있습니다.

처음에 코카서스 주민들은 산에 사는 양고기나 염소 고기를 사용하여 킨칼리를 채웠습니다. 중요한 조건은 고기가 신선해야한다는 것입니다. 요리하기 전에 거대하고 날카로운 단검을 사용하여 고기를 다진 고기로 만들었습니다. 전통적으로 요리는 고기로 준비되었으며 소금, 후추, 경우에 따라 야생 딜만 첨가되어 매운 향이났습니다. 오늘날 충전물에는 양파와 허브가 포함되어 있으므로 khinkali는 비정상적으로 맛있습니다.

반죽은 아주 간단하게 준비되지만 모든 비밀은 모델링 과정에 있습니다. 다진 고기와 요리하는 동안 주스로 채워지는 반죽 사이에 작은 공간이 있어야합니다. 또한 각 khinkali에는 접힌 부분이 있어야합니다 (최소 15 개).

좋은 khinkali의 징후는 밝은 그늘입니다. 올바른 형태, 공 모양의 충전재, 부드럽고 강한 반죽, 그리고 물론 일정한 접힘.

요리할 때 각 봉지를 슬롯형 스푼으로 몇 초 동안 끓는 물에 넣어야 앞으로 킨칼리가 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 한 번에 10 봉지 이하로 요리하고 불을 지속적으로 모니터링하여 물이 너무 많이 콸콸 흐르지 않도록하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 킨 칼리가 너무 익히고 반죽이 찢어져 모든 주스가 빠져 나옵니다.

킨칼리는 손으로만 먹어야 합니다. 꼬리를 잡고 조금 물고 국물을 마시거나, 접시에 꼬리만 남기고 봉지 전체를 먹어야 합니다. 킨칼리의 맛을 망치지 않도록 소스와 기타 첨가물은 요리와 함께 제공되지 않습니다. 전문가들은 접시를 뜨겁게 먹고 그 위에 후추를 넉넉하게 뿌릴 것을 권장합니다. 이것이 원조 킨칼리의 진정한 맛을 경험할 수 있는 유일한 방법입니다. 많이 드세요!