제과제품의 종류. 제과 제품의 종류 문자 o로 시작하는 달콤한 제품

과자, 기분 좋은 맛과 향을 지닌 달콤한 제품은 어린 시절부터 우리 모두에게 사랑을 받아 왔습니다. 우리는 때때로 그들을 이렇게 부릅니다. 과자, 과자. 일반적으로 준비의 주요 원료로 사용됩니다. 밀가루(밀, 드물게는 옥수수, 쌀, 오트밀 등), 설탕, 꿀, 과일, 딸기, 우유, 크림, 지방, 계란, 효모, 전분, 코코아, 견과류, 식품산, 겔화제, 향료 및 방향족 첨가물 , 식용 색소 및 베이킹 파우더. 전설적인 요리사이자 역사가 V. V. 포흘렙킨모든 종류의 제과 반죽에서 밀가루는 하위 위치를 차지하고 (부활절 케이크 및 진저 브레드 쿠키 반죽 제외) 물이 없다고 믿었습니다.

사용되는 재료에 따라 모든 유형의 제과 제품은 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 설탕 같은그리고 밀가루. 그리고 종종 제과 제품에는 두 그룹의 요소가 모두 포함되어 있지만 하나만 주요 요소라고 믿어집니다 (예를 들어 딸기 충전재는 설탕이지만 딸기가 들어간 와플은 밀가루입니다).

달콤한 과자

머랭, 머랭
이것 프랑스 디저트달걀 흰자에 설탕을 섞어 구운 것입니다. 때때로 타르타르 크림이나 옥수수 전분(결합제)이 사용되기도 합니다. 머랭은 종종 바닐라와 약간의 코코넛 또는 아몬드 추출물로 맛을 냅니다. 이 제품은 가볍고 경쾌합니다(라틴 아메리카 댄스처럼). 머랭) 그리고 매우 달콤합니다 (fr. 바이저- "키스").

머랭

잼, 마멀레이드, 잼, 마멀레이드, 콩피츄르 등
달콤한 시럽, 꽃잎으로 삶은 과일이나 열매로, 준비 기술과 완제품의 일관성에 따라 분류됩니다. 그래서 잼, 잼, 콩피튀르, 마멀레이드와는 달리, 잼재료의 모양이 유지되도록 제조되었습니다. 또한 잼은 일관성이 이질적이며 다소 액체 시럽과 개별 과일 조각, 심지어 작은 과일(무화과, 낙원 사과) 및 전체 베리로 구성됩니다.

잼

잼-달콤하고 두꺼운 퓌레 과일이나 베리 덩어리를 설탕이나 당밀과 함께 끓입니다. 잼잼과 같은 방식으로 제조되지만, 이와는 달리 완성된 제품의 시럽은 젤리 같은 느낌이어야 합니다. 설탕 절임- 이것은 일종의 잼, 젤리로 전체 또는 잘게 썬 과일이나 열매가 들어 있습니다. 프랑스인들은 우리에게 confiture, confit에서 유래한 단어인 candied라는 단어를 제공했습니다. 마멀레이드- 증점제와 향료 첨가물을 첨가하여 설탕으로 삶은 과일로 만든 요리 제품입니다(걸쭉한 잼의 일종으로 간주될 수 있음). 증점제로는 펙틴, 한천, 젤라틴 등의 물질이 사용됩니다. 영어권 국가에서 마멀레이드라는 단어는 감귤류(특히 오렌지)로 만든 잼만을 의미합니다.

마멀레이드

요한국 전통 과자의 일종이다. 충전재뿐만 아니라 고체 및 액체(당밀)로 제공됩니다. 찐 쌀, 찹쌀, 찹쌀 수수, 옥수수, 고구마 또는 이들 곡물의 혼합물로 만들어집니다. 찌고 잠시 발효시킨 뒤 큰 가마솥에 넣어 오랫동안 끓인다. 오래 끓이면 식으면서 딱딱해집니다. 조리 직후에는 대개 갈색을 띠지만, 늘리면 색이 연해진다.

생강을 먹다

그릴야즈
그릴야즈(정말로. 그릴"로스팅")은 설탕과 함께 구운 견과류로 만든 프랑스 디저트입니다. 거칠게 갈아진 동부 할바에서 나옵니다. 제과점에서는 구운 고기를 두 가지 유형으로 나눕니다. 부드러운 구운 고기- 삶은 과일과 으깬 견과류가 포함됩니다. 열심히 구운 고기- 녹인 설탕에 흠뻑 젖은 으깬 견과류로 구성됩니다.

부드러운 구운 고기

젤리
젤리(프랑스에서 이런- 젤리, 젤, 젤리) - 젤라틴(펙틴, 한천)이 첨가되고 냉각되면 전체 덩어리가 젤라틴 모양을 나타내는 식품 콜로이드 용액(일반적으로 과일 기반)입니다. 펙틴 자체가 시럽에 젤라틴 같은 느낌을 주기 때문에 젤라틴을 첨가하지 않고도 펙틴을 많이 함유한 과일과 과일에서 나온 과일 젤리를 얻을 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 젤리는 신맛, 주로 Antonov 사과로 만든 다음 시금치 녹색과 카민 레드로 채색됩니다.

층층이 젤리

마시멜로, 마시멜로
마시멜로- 설탕이 함유된 과자 제품의 일종 과일과 베리 퓌레를 설탕과 달걀 흰자로 휘젓고 이 혼합물에 펙틴, 한천 시럽, 젤라틴(마멀레이드) 덩어리와 같은 형태 형성(겔화) 충전제를 첨가하여 얻습니다. Zephyr는 다시 준비되었습니다. 고대 그리스, 신화에 따르면 사람들에게 요리법을 준 Zephyr 신의 이름에서 이름을 얻었습니다.
반죽(프랑스어에서. 정제) - 러시아 요리의 달콤한 요리입니다. 20세기 초까지 이 단어는 종종 "postila"(파스틸라 제조 기술과 관련된 배치, 확산으로 이해)로 쓰여졌습니다. Pastila는 휘핑 사과 퓨레, 신맛이 나는 러시아 품종(Antonovka, Titovka, Zelenka) 및 베리 펄프(lingonberries, rowanberries, raspberries, currants)로 만들어졌습니다. 마시멜로의 두 번째 중요한 성분은 꿀이며, 19세기부터는 설탕도 첨가되었습니다. 15세기부터 사용된 마시멜로의 세 번째 (선택 사항) 구성 요소는 마시멜로를 만드는 데 필요한 계란 흰자입니다. 하얀색. 전통적으로 파스틸라는 러시아 오븐에서 만들어졌습니다. 점차적으로 열을 감소시키는 효과를 만들어 사과 소스, 꿀, 설탕 및 단백질 페이스트를 나무 프레임의 천에 얇은 층으로 도포하여 균일하게 건조시킵니다. 1차 건조를 거친 여러 겹의 반죽을 겹겹이 쌓은 후 나무 오리나무 상자에 넣어 오븐에 넣어 2차 건조하는 과정을 거칩니다.

마시멜로

반죽

사탕, 토피, 카라멜, 막대사탕
캐러멜 설탕, 초콜릿, 당밀, 연유 및 기타 제품으로 만든 공, 바, 베개 형태의 작은 과자입니다. 아이리스- 연유를 설탕, 당밀(당밀) 및 지방(버터 또는 식물성 기름 또는 마가린)과 함께 끓여 얻은 퐁당 덩어리. 분쇄된 형태로 사탕으로 판매됩니다. 캐러멜(정말로. 캐러멜, 늦은 위도부터 칸나멜라- “사탕수수”)란 설탕을 가열하거나 설탕용액에 물엿 또는 물엿을 가하여 끓여 얻은 과자류 또는 그 성분을 말한다. 이것은 다양한 색조의 노란색과 갈색(추가 착색 없음)의 플라스틱 또는 고체 덩어리(가열 온도에 따라 다름)이며 자당, 맥아당 및 포도당을 함유하고 있습니다. 사탕 과자- 사탕의 일종으로, 사탕으로 만든 쫄깃하거나 단단한 덩어리입니다. - 단단해질 때까지 끓이며, 일반적으로 당밀이나 옥수수 시럽과 함께 설탕 맛을 냅니다. 종종 막대기에 붙어 있습니다.

아이리스 분할

캔디캐러멜

롤리팝

크림
크림- 크림 페이스트 또는 버터설탕을 첨가하여 충전재로 사용하고 케이크와 페이스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 버터 대신 마가린을 사용할 수 있으며 계란, 우유는 물론 코코아 가루, 바닐라 등 다양한 향료 및 방향성 첨가물을 추가 성분으로 사용할 수 있습니다.

크림으로 장식된 케이크

마지팬

마지팬(독일 사람) 마지팬, 이탈리아어 마자판) - 아몬드를 밀가루와 설탕 시럽(또는 가루 설탕)으로 갈아 만든 혼합물입니다. 아몬드 대신 살구 커널 (덜 자주 복숭아 커널)을 사용하는 경우 과자 제품은 마지팬이 아니라 페르시판이라고 합니다. 때때로 마지팬은 다른 견과류 덩어리 및 그 제품이라고도 불립니다. 예를 들어, 러시아에서는 땅콩이 들어간 '마지팬'이라는 빵이 일반적입니다.

마지팬 과일

무스
무스(정말로. 무스"거품")은 달콤한 디저트 요리입니다. 프랑스 요리의 시그니처 요리. 이는 방향족 베이스(과일 또는 베리 주스, 퓌레, 포도 와인, 초콜릿, 커피, 코코아 등), 무스의 거품 상태(계란 흰자, 젤라틴, 한천)의 형성 및 고정에 기여하는 영양소로 제조됩니다. ), 요리에 달콤한 맛을 주거나 단맛을 높이는 영양소(설탕, 사카린, 꿀, 당밀)도 포함됩니다. 때로는 달걀 흰자와 젤라틴 대신에 잘 부풀어 오르고 접착성이있어 거의 모방 할 수있는 세 몰리나 형태의 대체물을 사용합니다. 필수 조건그릇.

초콜렛 무스

퍼지
퐁당 덩어리(퐁당)- 설탕 시럽을 끓인 후 35~40°의 온도로 빠르게 식힌 후 퐁당 휘퍼에서 고속으로 저어줍니다. 과포화 시럽을 휘저으면 자당이 결정화됩니다. 완제품은 작은 설탕 결정과 결정간 시럽으로 구성됩니다. 퐁당은 당밀 함량이 높은 액체, 점성 유형부터 소량의 당밀 혼합물이 포함된 덜 촉촉한 시럽에서 얻어지는 단단하고 부서지기 쉬운 제품까지 일관성이 크게 다릅니다. 주로 코팅되지 않은 과자 제조 및 케이크 장식에 사용됩니다.
우유의 존재 여부에 따라 퐁당에는 세 가지 주요 유형이 있습니다. 설탕 립스틱- 우유를 첨가하지 않고 설탕 시럽에서; 밀키 또는 크리미 립스틱- 우유 또는 크림을 소량 또는 중간 첨가한 설탕 시럽을 기본으로 합니다. 크렘 브륄레- 우유나 크림의 함량이 높은 설탕시럽을 열처리하여 만든 제품입니다. 갈색 색조그리고 구운 우유의 맛.

설탕 퐁당을 곁들인 케이크

삼북
과일 퓌레에 설탕과 달걀 흰자를 섞어 만든 차갑고 푹신한 요리입니다.

삼부카 블랙 커런트

수플레
수플레(정말로. 수페)은 달걀 노른자를 다양한 재료와 섞어 만든 프랑스 요리로, 여기에 흰자를 흰색이 될 때까지 으깬 다음 첨가합니다. 메인 요리가 될 수도 있고 달콤한 디저트가 될 수도 있습니다. 어쨌든 수플레에는 최소한 두 가지 구성 요소가 포함되어 있습니다. 첫째, 사워 크림 일관성의 향이 나는 혼합물과 둘째, 흰색이 될 때까지 두드린 달걀 흰자입니다. 첫 번째는 맛을 주며 휘핑 된 흰색은 제품의 경쾌함을 제공합니다. 혼합물은 일반적으로 코티지 치즈, 초콜릿 또는 레몬을 기본으로 만들어집니다 (후자의 두 개는 설탕을 첨가하여 디저트를 준비하는 데 사용됩니다). 수플레는 내화 용기에 담아 오븐에서 조리하는데, 온도로 인해 크게 부풀지만 오븐에서 꺼내면 20~30분 후에 무너집니다.

가루 설탕을 곁들인 초콜릿 수플레

Halva, 터키 과자 및 기타 동양 과자
중동 및 중앙 아시아에서 흔히 볼 수 있는 모든 종류의 쿠키, 건포도 및 전분 설탕 제품.

할바

과일 터키 과자(석류)의 전형적인 예

설탕에 절인 과일
설탕에 절인 과일(광택 쿠카티, 에서 쿠키어- "설탕") - 설탕이나 설탕 시럽에 삶은 육즙이 많은 과일. 설탕에 절인 과일은 비스킷, 머핀, 버터, 쇼트브레드, 효모 반죽의 충전재로 사용되며 케이크, 페이스트리, 쿠키, 롤, 퍼프 페이스트리를 장식하기 위한 별도의 장식 요소로 사용됩니다. 디저트의 경우 채우기와 장식으로 동시에 사용됩니다. 설탕에 절인 감귤 껍질은 투명하고 유리 같은 과육과 높은 설탕 함량이 얻어질 때까지 시럽에 천천히 끓여서 준비됩니다. 삶은 껍질을 체에 걸러 시럽과 분리한 후 물기를 뺀 후 건조시킨다.

설탕에 절인 과일

초콜릿
초콜릿- 코코아 콩을 가공한 제품인 코코아 버터를 기본으로 한 제과 제품 - 초콜릿 나무의 씨앗으로 테오브로민과 카페인이 풍부합니다. 초콜릿 제품에는 향료(커피, 알코올, 코냑, 바닐린, 후추), 식품 첨가물(건포도, 견과류, 웨이퍼, 설탕에 절인 과일) 또는 충전재가 포함되는 경우가 많습니다.

바 초콜릿

밀가루 제과 제품

케이크
케이크(이탈리아어에서. 토르타, "둥근 빵")은 크림이나 잼에 담근 하나 이상의 케이크로 구성된 디저트입니다. 케이크의 윗부분은 일반적으로 크림, 아이싱 및/또는 과일로 장식됩니다.

케이크 "프레이저"

쿠키
쿠키- 반죽으로 구운 작은 과자 제품. 때때로 쿠키 반죽에 다양한 곡물이 추가됩니다. 쿠키는 일반적으로 원형, 사각형, 별, 튜브 형태로 만들어집니다. 때때로 쿠키는 충전재(초콜릿, 건포도, 연유, 크림)로 만들어지거나 충전재가 두 쿠키 사이에 배치됩니다.

와플
웨이퍼(독일어에서. 와플) - 표면에 각인이 있는 얇은 건조 비스킷의 일종입니다. 휘핑 반죽을 특수 틀에 넣어 구워냅니다. 반죽은 밀가루, 계란, 설탕, 크림으로 구성됩니다. 와플의 이름은 중세 저지 독일어 단어 "wâfel"에서 유래되었습니다. 덴마크어 형태인 “wafel”은 18세기에 와플로 바뀌었고 이 형태로 러시아어에 들어왔습니다. 와플 조각에는 종종 크림이 묻어 있습니다. 아이스크림이나 베리를 사용할 수 있습니다. 지방, 과일 및 베리, 프랄린, 퐁당 및 기타 충전재가 층에 사용됩니다. 다른 제과 제품(케이크, 페이스트리)의 베이스로 사용할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 와플 제품은 시트, 케이크, 컵, 튜브 및 콘 형태로 만들어집니다.

벨기에 와플

달콤한 파이, 파이, 치즈 케이크, 롤, 도넛, 머핀, 럼 바바
효모, 퍼프 페이스트리, 이스트를 넣지 않은 반죽, 슈 페이스트리 및 기타 다양한 모양과 크기의 반죽으로 만든 베이커리 제품으로 속을 채우거나 넣지 않고 굽거나 튀겨냅니다. 파이- 굽거나 튀겨서 속을 채운 반죽 요리입니다. 파이의 채우기는 딸기, 과일, 코티지 치즈, 양귀비 씨앗 등 다를 수 있습니다. 파이- 속을 채운 효모 반죽으로 만든 작은 접시로, 구워지거나(오븐에서) 튀겨집니다(튀김기, 작은 팬 또는 가마솥에서). 이름은 파이라는 단어에서 유래되었습니다. 치즈 케잌- 속을 채운 둥근 플랫브레드, 상단을 열고 가장자리만 집습니다. 일반적으로 코티지 치즈는 필러로 사용되며 덜 자주 으깬 감자, 잼 또는 마멀레이드로 사용됩니다. 고대 슬라브, 러시아, 우크라이나 요리의 산물입니다. 요리의 이름은 "vatra"- "난로, 불"이라는 단어에서 유래되었습니다. 치즈케이크는 효모, 버터, 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구워집니다. 도넛- 원형, 기름에 튀긴 것, 보통 달콤한 파이, 가운데에 구멍이 있거나 없는 파이. 구멍은 뜨거운 기름에서 꺼낸 도넛이 막대에 끼워져 제품이 구매자를 위해 가방이나 접시에 놓이도록 하기 위한 것입니다. 도넛에는 잼, 마멀레이드, 잼 등을 채울 수 있습니다. 케이크- 건포도, 잼 또는 견과류를 곁들인 달콤한 과자로, 일반적으로 효모나 스폰지 반죽으로 구워지며 전통적으로 결혼식이나 크리스마스에 제공됩니다. 컵케이크는 직사각형이나 원형으로 구울 수 있습니다(중앙에 구멍이 있어 큰 고리 모양이 됩니다). 케이크의 가장 가까운 친척은 Russian Kulich입니다. 바바-슬라브 출신의 제과 제품으로 건포도를 첨가하여 풍부한 효모 반죽으로 만든 케이크 유형입니다. 베이킹 후 럼이나 다른 알코올 음료와 설탕으로 만든 시럽에 담그거나 단순히 설탕 시럽에 담그고 때로는 잼을 추가합니다. 윗부분컵케이크는 퐁당 설탕으로 코팅되어 있습니다. 종종 "럼바바"라고 불립니다.

코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크

도넛

케이크

바바

진저브레드 쿠키
생강 빵- 특별한 진저 브레드 반죽으로 구운 밀가루 과자 제품. 맛을 위해 꿀, 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 과일 또는 베리 잼을 추가할 수 있습니다. 외관상 진저 브레드는 중앙이 약간 볼록한 직사각형, 원형 ​​또는 타원형 판으로 구성되는 경우가 가장 많으며 일반적으로 상단 부분에 비문이나 단순한 디자인이 만들어지며 종종 상단에 과자 설탕 유약 층이 적용됩니다. 진저브레드(Gingerbread)는 형용사 매운(고대 러시아어 "pypyryan")에서 유래되었으며 이는 향신료와 조미료를 의미하는 "pepper"(고대 러시아어 "pypyr")라는 단어에서 파생되었습니다.
코브리즈카- 진저브레드 반죽으로 만든 제품으로 크기는 아주 작은 것부터 길이 1~1.5m, 폭 1m, 높이 6~10cm까지 다양합니다. 진저 브레드의 무게는 때때로 1 파운드 이상에 이릅니다. 러시아 요리의 인기 요리입니다. "kovrizhka"라는 단어는 전체 빵을 의미하는 "kovriga"에서 유래되었습니다. Rus의 진저브레드와 진저브레드의 역사는 9세기에 시작되었으며, 그 이후에만 허니 케이크라고 불리며 밀가루, 꿀, 베리 주스로 만들어졌습니다.

툴라 프린트 진저브레드

코브리즈카

케이크, 에클레어
케이크-달콤한 버터 반죽으로 만든 작은 과자 제품으로 일반적으로 크림이 채워져 있습니다. 에클레어(프랑스에서 에클레어- "번개, 섬광") - 직사각형 파이 형태의 프랑스 디저트 슈 페이스트리크림(보통 커스터드)을 곁들인다. eclair의 창조는 프랑스 요리사 Marie-Antoine Caréme에 기인합니다. 19세기에 널리 퍼졌습니다.

케이크

초콜릿과 설탕 글레이즈를 곁들인 에클레어