직접 만든 크림 아이스크림 레시피, 재료 고르는 비법 등 직접 만든 크림 아이스크림 : 레시피.
누가 진짜 크림 같은 아이스크림을 원하지 않겠습니까? 특히 집에서 천연 제품으로 준비하는 경우. 몇 가지 간단한 권장 사항을 따르면 완성된 간식의 올바른 질감과 맛있는 맛을 얻을 수 있습니다.
아래 레시피를 통해 집에서 크리미한 아이스크림을 만드는 방법을 배우실 수 있습니다.
소련 GOST에 따른 크림 아이스크림 레시피
재료:
- 노른자위 닭고기 달걀- 3개;
- 과립 설탕 – 150g;
- 바닐라 설탕 – 1팩;
- 지방 함량 33% – 300ml;
- 우유 – 100ml.
준비
우유를 35-36도까지 가열하고 스토브를 끄십시오. 노른자를 넣고 믹서로 약 2분 동안 휘저은 다음 과립 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 녹을 때까지 다시 휘젓습니다. 두꺼워지고 식고 변형될 때까지 약한 불로 결과물을 가열합니다. 차가운 크림을 깊은 용기에 붓고 두껍고 조밀한 거품이 생길 때까지 믹서로 치십시오.
이제 두 덩어리를 결합하고 나무 주걱이나 숟가락으로 조심스럽게 섞습니다. 크림과 우유-노른자 덩어리는 혼합하기 전에 동일한 온도에 있어야 합니다.
혼합물을 틀에 넣고 냉동실에 6~7시간 동안 넣어둡니다. 매 시간마다 꺼내서 털이나 믹서로 덩어리를 부수십시오.
이 크림 같은 아이스크림은 준비된 혼합물을 아이스크림 제조기에 옮기고 과정이 완료될 때까지 그대로 두어 아이스크림 제조기에서 준비할 수도 있습니다.
버터 아이스크림 레시피
재료:
- 닭고기 달걀 노른자 – 5 개;
- 과립 설탕 – 250g;
- 바닐라 설탕 – 1팩;
- - 100 그램;
- 감자 전분 – 12g;
- 우유 – 1000ml.
준비
냄비에 우유를 붓고 끓어오르면 우유를 넣고 끓인다 버터그리고 완전히 익을 때까지 저어주세요 
녹을 것이다. 과립 설탕과 바닐라 설탕으로 노른자를 잘 갈아서 감자 전분을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 계란 혼합물을 우유에 조금씩 넣고 끓는 온도까지 가열하고 부드러워질 때까지 계속 저어주고 다시 끓일 때까지 가열하고 스토브를 끄십시오. 팬에 아이스크림을 담아 뚜껑을 단단히 덮고 찬물이 담긴 용기에 담아 약 1시간 동안 식혀줍니다. 식힌 덩어리를 잘 섞어서 얼릴 형태로 옮기고 몇 시간 동안 냉동실에 넣으십시오. 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 매 시간마다 포크나 거품기로 아이스크림을 저어줍니다.
2010년 10월 28일 2016년 12월 7일
집에서 만드는 아이스크림 조리법
여기에서는 집에서 만드는 아이스크림 레시피를 수집합니다.
크림 같은 아이스크림의 기본은 노른자와 휘핑 크림으로, 크림 같은 일관성을 제공합니다. 바닐라, 알코올, 꿀 및 기타 천연 첨가물로 맛을 낼 수 있습니다. 과일, 초콜릿, 코코넛 부스러기, 견과류, 휘핑 크림, 와플, 쿠키로 장식하세요. 디저트로 제공됩니다.
- 크림 (33%, 25%로 대체 가능) - 210 ml,
- 달걀 노른자-3 개,
- 우유 - 210ml,
- 설탕 - 160-170g,
- 바닐라 설탕 - 1-2 티스푼
준비:
냄비에 우유를 붓고 끓여서 거품을 걷어내고 체온까지 식힙니다.
노른자에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
휘핑을 멈추지 않고 우유를 설탕과 함께 노른자에 붓습니다 (얇은 흐름으로 붓습니다).
우유-계란 혼합물을 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.
숟가락 뒷면을 손가락으로 쓰다듬어 보면 크림이 완성되었는지 알 수 있습니다. 손가락에 자국이 남으면 크림이 완성된 것입니다.
레디크림식힌 다음 냉장고에서 살짝 식혀주세요. (크림은 찬물이 담긴 싱크대나 얼음 위에 넣으면 더 빨리 식습니다.)
크림을 그릇에 붓고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치십시오.
식혀둔 생크림에 생크림을 넣고 섞어주세요.
결과 혼합물을 냉동에 적합한 편리한 용기에 옮기거나 플라스틱 용기, 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 냉동실에 2-3 시간 동안 보관하십시오 (아이스크림을 준비하기 전 약 1 시간 전에 냉동실을 강화 냉동 모드로 설정해야합니다).
2~3시간 후 냉동실에서 아이스크림을 꺼내어 큰 그릇에 옮겨 믹서로 빠르게 두드리거나 포크로 갈아주세요. (아이스크림이 녹지 않도록 빨리 두드려야 하는데, 털이나 포크를 사용하여 덩어리를 이길 그릇을 먼저 식히는 것이 좋습니다. 휘핑된 혼합물을 용기에 옮기고 뚜껑을 덮은 후 냉동실에 3시간 더 넣어둡니다.
3시간 후에 혼합물을 다시 휘젓고(휘젓는 것은 얼음 결정을 깨뜨리는 데 도움이 되고 아이스크림의 구조를 더욱 균일하게 만듭니다), 냉동용 용기로 옮기고 냉동실에 3시간 더 두거나 완전히 될 때까지 보관할 수 있습니다. 겨울 왕국.
서빙하기 전에 냉동실에서 아이스크림을 꺼내 냉장고에 20분 동안 넣어 두는 것이 좋습니다. 특수 스푼을 사용하여 아이스크림으로 공을 만들고 그릇에 담은 다음 원하는 경우 강판에 간 초콜릿, 견과류 또는 부서진 쿠키를 뿌립니다.
이 레시피는 여기, 이 사이트(gotovim-doma.ru/view.php?r=901)에서 가져온 것이며, 그것을 만들려고 노력한 사람들의 리뷰도 있습니다.
사워 크림 아이스크림
매우 빠르게 준비됩니다. 최소한의 노력으로 결과가 모든 기대치를 뛰어 넘습니다. 매우 맛있고 부드러우며 크리미한 샤베트를 연상시킵니다.
- 사워 크림 (지방) - 230g
- 가루 설탕 (바닐라 포함) - 3 큰술. 엘.
- 오렌지 (대형) - 1 개
- 초콜릿 (모든 종류, 강판) - 2 큰술. 엘.
가루 설탕으로 사워 크림을 치십시오. 휘핑 사워 크림에 오렌지 주스와 제스트, 강판 초콜릿을 추가합니다. 모든 것을 다시 잘 이겨내십시오. 취향에 따라 혼합물을 테프론 틀이나 꽃병에 넣으세요. 완전히 식을 때까지 냉동실에 넣으세요. 아이스크림이 준비되었습니다!
초콜릿 아이스크림
이 초콜릿 아이스크림은 준비가 매우 쉽고 빠릅니다. 냉동 중에는 아무것도 저어줄 필요가 없습니다. 완벽하게 얼고 2-3 시간 후에 이미 먹을 수 있습니다. 결과는 공장 버전과 다르지 않은 우수한 아이스크림이며, 제품이 모두 천연이기 때문에 집에서 만들면 훨씬 좋습니다. 한번 드셔보세요. 이 아이스크림은 칭찬받아 마땅해요!
- 다크 초콜릿 - 100g
- 과립 설탕 - 3 큰술. 엘.
- 우유 - 0.5 컵.
- 크림 (33%) - 1 컵.
우유를 데우고 설탕과 깨진 초콜릿을 넣으세요. 이 혼합물을 수조에서 녹이고(저어주며) 식힙니다. 믹서로 식힌 크림을 치십시오. 휘핑 크림에 초콜릿 혼합물을 부드럽게 섞습니다. 냉장고에 얼려주세요. 부분으로 나누십시오 - 아이스크림이 준비되었습니다!
아이스크림
크림 또는 우유 3컵 - 설탕 1 ¼컵, 계란 3개, 바닐라 파우더 ¼.
달걀 노른자를 냄비에 넣고 설탕과 바닐라를 섞은 다음 뜨거운 크림이나 우유로 갈아서 희석 한 다음 불에 태우고 나무 주걱으로 항상 저어 주면서 요리합니다. 혼합물이 약간 두꺼워지고 표면에서 거품이 사라지면 불에서 팬을 제거하고 혼합물을 체에 걸러 식힌다. 식힌 덩어리를 아이스크림 메이커 틀에 붓고 뚜껑을 덮고 소금을 섞은 으깬 얼음으로 덮은 다음 (얼음 6-7kg 당-소금 1kg) 밀봉하고 아이스크림 메이커를 회전시킵니다.
냉동 과정에서 얼음을 추가하고 물을 빼야 합니다. 냉동은 30~40분간 지속됩니다. 아이스크림이 걸쭉해지면 틀을 열고 패들을 제거하고 조절한 후 뚜껑을 덮고 아이스크림이 더 단단해질 때까지 1시간 동안 그대로 두세요. 서빙할 때 아이스크림을 그릇에 담으세요.
이 조리법은 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"에서 나온 것입니다. Pishchpromizdat 1954.
크리미한 아이스크림
전유 또는 액상 크림 1잔, 150-200gr. 설탕, 노른자 5개, 헤비 휘핑 크림 2컵, 100 gr. 설탕에 절인 과일, 레몬 껍질 또는 바닐라.
노른자와 설탕을 흰색이 될 때까지 갈아서 일반 크림이나 우유로 희석하고 저어주고 냄비에 양조합니다. 즉, 저어주고 끓을 때까지 가져 오되 끓이지 마십시오. 즉시 바닐라 또는 레몬 향을 첨가하십시오. 잠시 후 돌컵에 걸러냅니다. 차가워지기 시작하면 틀에 붓고 반쯤 익을 때까지 얼려 아이스크림이 액체 슬러리처럼 보이도록 합니다. 필요한 경우 이때 설탕에 절인 과일을 추가하십시오. 그런 다음 크림을 두꺼운 거품에 넣고 설탕을 넣고 아이스크림과 섞은 다음 아이스크림 틀에 옮기고 조심스럽게 뚜껑을 닫고 얼음과 소금으로 2 시간 동안 덮은 후 떠나십시오. 서빙하려면 접시에 냅킨을 놓고 비스킷 조각으로 덮으세요.
유사한 아이스크림도 부분적으로 제공되며, 각 부분을 숟가락으로 접시 위에 꺼냅니다. 설탕에 절인 과일은 입방체로 자르고 먼저 럼주를 뿌려야합니다. 아이스크림에는 휘핑크림도 넣기 때문에 아이스크림보다 설탕을 더 많이 넣어도 됩니다. 과잉 설탕은 휘핑 크림이 아닌 노른자에 넣어야 합니다. 과잉 설탕에서 나온 크림이 떨어져서 액체가 될 수 있기 때문입니다. 휘핑 크림에는 1/2 병마다 최고급 설탕 1/2 스푼 만 넣을 수 있습니다. 휘핑 크림을 먼저 체에 던져 모든 액체가 빠져나가도록 한 다음 아이스크림에 넣어야 합니다.
우유를 곁들인 냉동 베리로 만든 간단한 디저트(셔벗)
- 체리 (구스베리, 키위, 오렌지, 살구, 사과 - 모든 과일 및 열매) - 0.5 컵.
- 우유 (요구르트, 케피르, 크림, 발효 구운 우유, 물, 시럽) - 0.5 컵.
- 설탕 (과당, 꿀) - 2-3 tsp.
냉동 건포도를 블렌더 (1 리터 유리)에 반쯤 채워질 때까지 넣고 우유를 추가하여 모든 열매가 우유로 덮이고 조금 더 높이도록 설탕 2-3 큰 스푼을 추가합니다. 혼합물을 휘젓고 너무 걸쭉해지면 우유를 조금 더 넣고 다시 휘젓습니다. 그릇에 붓습니다.
많이 드세요!
처음에는 블렌더의 열매가 따로 매달려 있고 질량이 더 균일해집니다. 이상적으로는 믹서기에서 쉽게 섞일 수 있는 탄력 있는 페이스트를 얻어야 합니다. 뚜껑을 열고 약간의 액체가 나오면 열매를 조금 더 추가하십시오. 매우 두꺼운 경우 열매가 그릇 측면에있는 것 같으므로 요구르트 (우유, 케 피어) 두 스푼을 추가하십시오. 동시에 설탕 샘플을 채취하여 달콤하지 않으면 추가하십시오.
가져 가자 바나나, 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 가방에 넣고 아마를 얼립니다. 얼면 케피어와 함께 믹서기에 넣어주세요. 이 경우에는 설탕을 넣지 않지만 (매우 잘 익고 매우 달콤한 바나나를 사용합니다) 단맛이 없어 보이면 달게 할 수 있습니다. 블렌더를 1분간 작동시키면 향기롭고 걸쭉하며 영양가 있는 아이스크림이 나옵니다.
가장 밝은 옵션은 키위! 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 가방에 넣고 (또는 키위가 수분이 많은 경우 주스를 잃지 않도록 용기에 넣음) 냉동실에 넣습니다. 냉동 키위 조각을 믹서기에 넣습니다. 그리고... 물을 추가하세요! 아마 많은 분들이 알고 계시겠지만 키위는 유제품 및 신유 제품과 혼합해서는 안 되며 쓴맛이 나타날 수 있습니다.. 그럼 물만 가져가겠습니다. 그리고 설탕.
매우 향기로운 아이스크림은 다음에서 얻습니다. 사과. 한 가지를 가져다가 네 부분으로 자르고 가운데 부분을 제거합시다. 분기를 여러 조각으로 자릅니다. 패키지에. 냉동실에. 냉동 사과에 우유, 설탕을 더하면 단 몇 분 만에 매우 맛있고 향기로운 별미로 변합니다. 사과에 이스트를 넣지 않은 경우 완성된 셔벗에 계피를 조금 뿌릴 수 있습니다. 에서 살구그것은 또한 매우 맛있고 밝은 아이스크림을 만듭니다.
셔벗은 다음과 같이 만들 수 있습니다. 오렌지와 레몬(껍질 있음 - 풍부한 맛, 껍질 없음 - 섬세한 신선함), 자몽, 모든 색상의 건포도, 복숭아, 멜론... 목록은 계속 이어집니다.
인도 아이스크림(쿨피)
- 연유 (단맛) - 1 캔
- 우유 - 4컵
- 잘게 잘린 견과류 (적합성 정도에 따라 - 아몬드, 땅콩, 무염 캐슈, 헤이즐넛과 호두의 혼합물이지만 아몬드가 더 좋습니다)
- 옥수수 가루 - 2 tsp.
- 카 다몬 (그라운드) - 2 tsp.
- 사프란 - 맛보기
- 바닐라 - 칼끝에
- 계피 - 칼 끝에.
연유와 일반 우유를 함께 섞으세요. 끊임없이 저어주고 끓입니다. 밀가루를 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 2티스푼으로 희석합니다. 물을 넣고 우유에 저으면서 가늘게 붓고 걸쭉해질 때까지 2~3분간 더 끓입니다. 불을 끄고 으깬(먼지가 많지 않고 조각으로!) 견과류와 향신료를 추가하고 식힙니다(공기만으로). 그런 다음 틀에 붓고 냉장고에 밤새(약 8시간) 넣어둡니다.
쿨피의 전통적인 주형은 점토 원통형입니다. 물론 이것은 중요하지 않으며 맛에 영향을 미치지 않습니다.
일반적으로 망고, 파파야, 멜론, 배, 키위, 바나나, 복숭아 등 신선한 껍질을 벗기고 얇게 썬 과일과 함께 제공되거나 곰팡이 위에 놓입니다. 과일 샐러드그러한 과일에서 (신 과일을 제공하지 마십시오).
아이스크림 이야기
마르코 폴로가 유럽에 아이스크림을 가져온 것은 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 여행 중 중국에서 아이스크림이 준비되는 것을 본 후 이탈리아로 가져와 그곳에서 처음으로 아이스크림을 준비했습니다. 그러나 다른 버전이 있습니다. 카트린 드 메디치(Catherine de Medici)는 오를레앙 공작과 결혼하기 위해 프랑스로 갔을 때 아이스크림 만드는 비법을 아는 요리사를 데리고 갔습니다. 찰스 1세는 자신의 비밀을 누구에게도 누설하지 않겠다는 조건으로 종신연금을 받아 자신만의 아이스크림 메이커를 만들어 아이스크림을 왕실의 특권으로 삼았습니다.
연속 생산이 시작되었습니다. 북아메리카 1851년 메릴랜드 주 볼티모어에서 현재 미국 아이스크림 산업의 아버지로 알려진 Jacob Fussell이 제작했습니다.
각 유럽 국가는 맛있는 제품을 생산하기 위해 자신의 아이디어를 가져왔습니다. 오스트리아 원주민은 아이스크림에 초콜릿을 첨가했습니다. 가장 놀라운 제품을 혼합하는 것을 좋아하는 이탈리아인들은 과일, 견과류, 리큐어, 쿠키 조각, 심지어 꽃까지 추가하여 다양한 아이스크림을 만들었습니다.
나는 집에서 아이스크림을 만드는 꿈을 꾸고 있는데, 크림과 설탕만 사면 된다.
저는 바나나를 곁들인 셔벗도 정말 좋아해요. 만들기는 아주 간단하지만 맛은 뭔가 특별한 것 같아요. 더 이상 딸기와 건포도가 없다는 것이 아쉽습니다.
하지만 야채, 감귤류 아이스크림, 코코아로 아이스크림을 만들 수 있어요. 정말 맛있을 거예요!
2010년 10월 28일
어제 우리는 아이스크림을 만들었습니다. 하지만 우리는 밀크셰이크를 먹었습니다. 왜냐면... 냉동고가 없으면 밖은 얼지 않고 지금은 따뜻해요. 아주 맛있다!!! 그것은 상점에서 구입한 좋은 아이스크림(녹은 것)과 똑같은 맛이 나지만 더 좋습니다.
나는 간단하게 해냈습니다: from 집에서 만든 우유그리고 달콤한 발효되지 않은 사워 크림.
우리는 이런 종류의 사워 크림을 현지 시장에서 판매합니다. 그냥 크림이고 매우 두껍기 때문에 냉장고에 보관하면 숟가락이 버터처럼 들어갑니다. 일반 사워크림과 발효되지 않은 달콤한 사워크림을 모두 판매하고 있습니다. 보르시의 경우 신맛을 사용합니다(단 것을 사용할 수도 있습니다. 실내는 낮이고 습관이 됩니다). 아이스크림의 경우 특별히 단 것을 사용했습니다.
이 크림을 휘핑하려면 우유를 넣어야 했는데, 그렇지 않으면 버터와 같습니다.
흑설탕 한 스푼과 바닐라 설탕 약간을 첨가했습니다. 먼저 크림을 휘핑한 후 우유를 넣고 모두 휘핑합니다. 결과는 너무 푹신하고 공기가 잘 통하는 크림이었습니다. 맛은 뭔가 특별합니다.
그런데 마을 우유는 상점에서 구입한 우유보다 더 뚱뚱하고 맛도 다릅니다. 약간 달콤합니다. 따라서 상점에서 모든 것을 사면 설탕이 더 필요할 수도 있습니다.
일반적으로 정말 마음에 들었고 더 자주 만들 것이고 서리가 내리면 정말 얼릴 수 있습니다. 지금까지는 좋습니다. 저는 항상 녹은 아이스크림을 좋아했습니다. :-))
2010년 10월 30일
나는 특별히 아이스크림을 만들기 위해 마을 사워 크림을 위해 생선에 갔다. 가장 뚱뚱하고 두꺼운 것을 샀어요. 집에서 먹어봤는데 신맛이 아니고 꼭 필요한 것 같았어요. 그리고 레시피대로 정확하게 아이스크림 사워크림을 만들었어요. 저는 양념은 안넣고 즙만 넣었어요. 그런 다음 그들은 약 30분 동안 얼었습니다. 엄청나게 맛있었어요! 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다. 우리는 몇 년 동안 가게에서 산 아이스크림을 먹지 않았습니다. 천연 아이스크림이 없고 모두 화학 물질이기 때문입니다. 한번은 청사과즙을 사서 한숟가락 먹고 버린 적이 있는데, 숟가락만 먹어도 입술이 다 부어오르고 알레르기도 안 생기더라구요. 이제 적어도 아이스크림 메이커를 먹자!
2010년 11월 27일 엘레나
시장으로 - 방금 제가 생선에 대해 쓴 글을 읽었습니다!
2010년 11월 27일 엘레나
예, 우리도 마찬가지입니다. 우리는 수년 동안 아이스크림을 먹지 않았지만 여기는 정말 맛있고 간단합니다! 저는 제스트가 아닌 바닐라로 만들었습니다. 지금은 바닐라 설탕으로 천연 바닐라를 주문하려고 하는데 포드가 현재 판매 중입니다.
연유를 다시 만들어 보세요
놀랍도록 맛있는 것으로 밝혀졌습니다! 가장 중요한 것은 말리지 않도록 과도하게 노출하지 않는 것입니다.
그리고 맛있는 구운 우유도 있어요
발효되지 않은 발효 구운 우유 맛이 나며 말로 표현하기가 매우 어렵습니다. 유일한 것은 처음부터 조금하는 것이 더 낫다는 것입니다. 아무도 그것을 마시기 시작하지 않았고 매우 달콤하고 연유를 연상케하며 매우 두껍고 크림보다 훨씬 두껍습니다. 아침에 한 잔을 마시고 반나절 동안 아무것도 먹지 못했습니다. 아마 너무 기름지고 포만감이 들었을 것입니다. :-)
2010년 11월 28일
여기에는 문제가 있습니다. 여전히 맛있는 일반 사워 크림을 구입할 수 있지만 우유는 본 적이 없습니다. ((모스크바에서는 포장되지 않은 우유를 사기가 두렵습니다. 불쾌한 물건을 많이 팔고 있습니다. 최근에는 주립 농장에서 바로 우리 시장에 오기 시작했기 때문에 사워 크림을 구입합니다. 하지만 우유는 여전히 같습니다. 물이면 지방이 다 제거되니까 어디가면 우유 사서 바로 마시는데, 도시에는 포장된 것밖에 없어서 적어도 중독될 일은 없을 것 같아요.
2010년 11월 28일 엘레나
우유가 어렵 기 때문에 연유를 요리 할 것이 없다는 것이 분명합니다. :-(지방은 제거되었을 것이고 탈지유를 판매할 것이며 동일한 지방인 사워 크림이 거기에 있을 것입니다. 그들은 어떤 이유에서인지 일반 제품을 둘로 나누었습니다. 이유는 분명하지만 사워 크림이 더 비쌉니다.
우리 시장에서는 현지인들이 분리된 사워 크림을 가장 자주 판매합니다. 지방이 많고 거의 버터와 비슷하지만 우유도 좋습니다. 사워 크림에서 남은 우유는 다른 용도로 사용되는 것 같습니다. 아마도 코티지 치즈를 만드는 것일 수도 있습니다. 코티지 치즈는 일반적으로 약간 건조하고 저지방으로 판매되므로 사워 크림과 함께 먹는 것이 좋습니다.
꽃의 씨앗, 채소와 과일, 나무와 관목, 버섯 균사체!
물론 어떤 가게에 가서 마음에 드는 아이스크림을 살 수 있지만, 재료를 읽고 나면 때때로 지금 판매되는 진짜 천연 아이스크림이 있는지 의심하기 시작합니다. 안정제, 향료, 방부제, 대체제 및 기타 첨가물은 구매 욕구를 저해합니다. 어릴 때부터 좋아하는 별미.
특별한 장치, 즉 아이스크림 제조기 없이는 크림으로 직접 만든 아이스크림을 만드는 것이 불가능하다고 생각되면 착각입니다. 간단한 요리법이 많이 있으므로 귀하와 귀하의 사랑하는 사람들이 천연 제품으로 만 만든 다양한 아이스크림을 즐길 수 있습니다.
직접 만든 크림 아이스크림 - 준비의 일반 원칙
기본적으로 집에서 만드는 아이스크림에는 크림, 우유, 설탕이나 가루, 달걀 노른자와 같은 제품이 포함됩니다.
크림과 우유는 고품질의 전지방이어야 하며 항상 신선해야 합니다. 두 가지 재료를 모두 사용하는 경우 크림과 우유의 비율은 최소한 2:1이 되어야 합니다.
커피 분쇄기로 설탕을 갈아서 직접 가루를 만들 수 있습니다.
흰자와 노른자를 분리하기 전에 계란을 씻어서 말려야 합니다. 홈메이드 크림 아이스크림을 만들기 위한 계란은 신선하고 차갑게 보관되어야 합니다.
전분은 때때로 결합 요소로 사용되기도 합니다.
풍미를 더하기 위해 민트, 바닐라 꼬투리, 감귤 향과 주스, 리큐어, 럼, 커피 및 기타 천연 재료를 사용할 수 있습니다.
원하는 경우 과일, 딸기, 멜론, 견과류, 초콜릿이 아이스크림에 추가됩니다.
1. 크림으로 만든 홈메이드 바닐라 아이스크림
재료:
가루 설탕 한 잔;
헤비 크림 3잔;
노른자 3개;
바닐린 맛.
요리 방법:
1. 노른자를 바닐라, 슈가파우더와 잘 섞으세요. 혼합물은 균일한 농도와 연한 노란색을 가져야 합니다.
2. 크림을 가열하고 계란 혼합물에 붓고 저어줍니다.
3. 버너를 가장 낮은 불로 켜고 스토브 위의 냄비에 준비물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 끓어 넘치거나 타지 않도록 크림을 저어 주면서 1 분이라도 스토브를 떠나지 마십시오.
4. 향기로운 덩어리가 매우 두꺼운 사워 크림의 농도에 도달하자마자 내용물이 담긴 냄비를 불에서 꺼냅니다.
5. 혼합물을 실온으로 식힌 후 준비된 아이스크림용 틀에 붓습니다.
6. 디저트가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요.
2. 크림으로 만든 홈메이드 커피 아이스크림
재료:
우유 130ml;
380ml 33% 크림;
양조하고 냉각한 에스프레소 50ml;
노른자 4개;
설탕 80g.
요리 방법:
1. 설탕과 노른자를 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
2. 크림에 우유를 섞어 끓입니다. 불꽃을 최소한으로 줄이세요.
3. 계란 혼합물을 우유 혼합물에 조심스럽게 붓습니다.
4. 계속 저어주며 크림이 걸쭉해질 때까지 가져옵니다.
5. 불에서 아직 액체 상태인 아이스크림을 꺼내고 커피를 넣고 저어줍니다.
6. 먼저 테이블 위에서 식힌 다음 냉장고에 넣은 다음 냉동실에 넣으세요.
3. 홈메이드 라즈베리 크림 아이스크림
재료:
크림 500ml;
분말 60-80g;
라즈베리 800g.
요리 방법:
1. 베리를 소쿠리에 넣고 헹굽니다.
2. 물기가 모두 없어지면 라즈베리를 체에 넣고 갈아주세요. 약 400ml 정도 나오는 주스 만 있으면됩니다. 그건 그렇고, 남은 케이크를 버릴 필요는 없으며 나중에 설탕에 절인 과일을 만들 수 있습니다.
3. 라즈베리 주스에 슈가파우더를 넣고 섞어주세요.
4. 믹서기에서 크림을 걸쭉해질 때까지 휘젓고, 최고가 되지 않도록 휘핑합니다.
5. 라즈베리 주스와 생크림을 섞는다.
6. 혼합물을 냉동실에 넣고, 1시간 후에 꺼내서 다시 휘핑해 주세요.
7. 구타 과정을 몇 번 더 반복합니다.
8. 이후 완전히 굳을 때까지 덩어리를 만지지 마십시오.
4. 크림으로 만든 홈메이드 멜론 아이스크림
재료:
연유 100g;
헤비 크림 220ml;
멜론 펄프 250g.
요리 방법:
1. 멜론을 작은 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣고 퓌레로 만듭니다.
2. 다른 용기에 크림을 휘핑하고 연유를 걸쭉해질 때까지 점차적으로 붓습니다.
3. 멜론 퓨레와 휘핑 크림을 섞는다.
4. 혼합물을 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
5. 아이스크림을 꺼내서 섞은 후 원하는 농도가 될 때까지 냉동실에 넣어주세요.
5. 견과류와 초콜릿을 곁들인 홈메이드 크림 아이스크림
재료:
우유 200ml;
크림 400ml;
과립 설탕 110g;
노른자 4개;
바닐라 설탕 10g;
다진 견과류 30-40g;
코코아빈 함량이 높은 초콜릿 30g
요리 방법:
1. 작은 냄비에 우유를 붓고 설탕과 바닐린을 넣습니다. 우유를 데우되 끓이지 마세요.
2. 다른 용기에 담아 부드러워질 때까지 노른자를 갈아줍니다. 그들을 이길 필요가 없습니다.
3. 거품기로 활발히 저어주면서 노른자 위에 뜨거운 우유를 얇게 붓습니다.
4. 결과 혼합물을 팬에 다시 옮깁니다.
5. 우유가 끓지 않도록 약한 불로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
6. 혼합물을 식힙니다.
7. 생크림을 뻣뻣하지 않고 부드러워질 때까지 휘핑해 주세요.
8. 우유에 크림을 섞어주세요.
9. 덩어리를 냉동실에 넣고 40분마다 꺼내서 흔들어 큰 결정이 생기지 않도록 해야 합니다.
10. 3시간 후, 챔버에서 덩어리를 꺼내어 세 부분으로 나눕니다.
11. 첫 번째 부분은 견과류, 두 번째 부분은 초콜릿, 세 번째 부분은 건드리지 마세요.
12. 세 가지 혼합물을 모두 냉동실에 8시간 동안 넣어둡니다.
13. 완성된 아이스크림을 겹겹이 쌓거나 공 모양으로 올려주세요.
6. 홈메이드 바나나 크림 아이스크림
재료:
크림 500ml;
바나나 1kg;
레몬 반 주스;
설탕 반 잔.
요리 방법:
1. 바나나 껍질을 벗기고 잘게 썰어 냉동실에 5~6시간 동안 넣어둡니다.
2. 냉동 바나나를 꺼내서 블렌더 볼에 넣고 크림, 레몬즙을 붓고 설탕을 넣어주세요.
3. 모든 재료를 5분간 강렬하게 섞어줍니다.
4. 혼합물을 냉동실에 넣고 완전히 굳을 때까지 놔두세요.
7. 홈메이드 블루베리 크림 아이스크림
재료:
신선한 블루베리 200g;
설탕 60g;
헤비 크림 350ml;
노른자 6개;
연유 400g.
요리 방법:
1. 생 블루베리에 설탕을 뿌리고 불에 올려 퓌레가 될 때까지 끓인다.
2. 포크로 노른자를 저어줍니다.
3. 세게 저어주지 않고 가열된 크림을 계란에 가늘게 부어줍니다.
4. 덩어리에 연유를 넣고 잘 저어 식힌다.
5. 부드럽고 부드러운 봉우리가 나올 때까지 믹서기에서 덩어리를 치십시오.
6. 아이스크림에 블루베리 퓨레를 섞어 냉동실에 넣어주세요.
7. 준비된 아이스크림에 블루베리를 통째로 넣어도 됩니다.
8. 크림으로 만든 홈메이드 초콜릿 아이스크림
재료:
초콜릿 반 바;
헤비 크림 550ml;
노른자 4개;
설탕 200g.
요리 방법:
1. 중간 강판에 초콜릿을 갈아주세요.
2. 핫크림에 강판 초콜릿을 섞어주세요.
3. 노른자를 설탕으로 갈아준다.
4. 계란 덩어리를 크림에 섞습니다.
5. 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
6. 밀폐포장에 담아 냉동실에 넣어주세요.
9. 크림으로 만든 홈메이드 견과류 아이스크림
재료:
껍질을 벗긴 헤이즐넛 100g;
바닐라 꼬투리 반;
계란 1개;
설탕 150g;
노른자 4개;
크림 250ml;
우유 500ml;
너트 누가 100g.
요리 방법:
1. 헤이즐넛은 마른 프라이팬에 볶아서 얇은 갈색 껍질을 제거하고 잘게 썬다.
2. 바닐라 꼬투리의 껍질을 벗기고 잘게 썰어 블렌더 볼에 넣습니다.
3. 계란, 노른자, 지정된 설탕의 절반을 추가합니다. 금속 그릇에 혼합물을 넣고 용기를 수조에 넣습니다.
4. 우유, 크림, 나머지 설탕을 섞어 끓인 후 잘게 썬 누가를 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 끓이십시오. 그러나 어떠한 경우에도 혼합물이 끓지 않도록 하십시오.
5. 뜨거운 크림 혼합물을 달걀 혼합물에 붓고, 달걀이 응고되는 것을 방지하기 위해 세게 저어줍니다.
6. 견과류를 넣고 섞어주세요.
7. 식혀서 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
10. 크림을 곁들인 홈메이드 과일 아이스크림
재료:
크림 500ml;
농축 우유 캔 (325g);
천연 과일 주스 200ml;
원하는 양만큼 껍질을 벗기지 않은 과일 조각.
요리 방법:
1. 크림을 부드럽고 걸쭉한 농도로 휘핑합니다.
2. 연유를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 결과 달콤한 덩어리에 주스를 붓고 과일 조각을 추가합니다.
4. 혼합물을 특수 밀봉 용기에 붓고 완전히 얼 때까지 냉동고에 넣으세요.
5. 완성된 아이스크림을 그릇에 담고, 신선한 과일로 장식해 주세요.
11. 크림을 곁들인 홈메이드 피스타치오 아이스크림
재료:
껍질을 벗긴 피스타치오 150g;
설탕 200g;
노른자 2개;
우유 260ml;
헤비 크림 300ml;
구연산 1/4티스푼;
전분 1.5스푼.
요리 방법:
1. 피스타치오는 잘게 자르고 필요한 경우 미리 볶습니다.
2. 노른자와 전분으로 설탕을 치십시오.
3. 계란 혼합물에 데워진 우유를 추가합니다.
4. 결과물을 수조에 넣고 견과류를 추가합니다.
5. 걸쭉해질 때까지 저으면서 끓입니다.
6. 냉동실에 1시간 넣어둡니다.
7. 크림을 걸쭉한 사워크림이 될 때까지 휘핑한 후, 구연산을 넣고 섞어주세요.
8. 크림 같은 혼합물을 냉동고에서 식힌 혼합물과 섞습니다.
9. 완전히 섞고 조금 더 치고 틀에 붓습니다.
10. 5~6시간 동안 얼려주세요.
12. 홈메이드 크림 아이스크림 '초콜릿에 딸기'
재료:
헤비 크림 500ml;
신선한 딸기 300g;
초콜릿 200g.
요리 방법:
1. 크림이 거품이 나지만 아직 액체가 아닐 때까지 휘핑합니다.
2. 혼합물을 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
3. 이때 열매를 씻어서 체에 걸거나 블렌더로 갈아서 퓌레가 될 때까지 갈아주세요.
4. 초콜릿을 녹여주세요.
5. 냉장고에서 크림을 꺼내고 딸기퓨레와 식힌 초콜릿을 넣어주세요.
6. 걸쭉해질 때까지 혼합물을 치십시오.
7. 냉동실에 5~6시간 정도 넣어주세요.
어떠한 경우에도 크림을 드라이 크림으로 교체하지 마십시오. 이 과정에서 분리되어 필요한 농도에 도달하지 못합니다.
크림의 최소 지방 함량은 30% 여야 합니다.
과정을 지켜보세요; 휘핑 크림은 아이스크림을 부드럽고 바람이 잘 통하지 않고 기름지게 만듭니다. 크림은 더 이상 걸쭉해지지 않아야 하며 거품이 지속되면 크림을 너무 많이 사용한 것입니다.
가루는 설탕보다 빨리 녹기 때문에 이 성분을 사용하는 것이 바람직합니다.
휘핑하기 전에 크림을 식혀야 합니다.
생크림을 휘핑해도 돼요 다른 방법들: 털로 수동으로; 제품을 밀폐용기에 붓고 세게 흔드는 단계; 믹서를 사용하면 속도가 먼저 점차적으로 증가한 다음 점차적으로 감소해야 합니다.
집에서 아이스크림 만들기, 그런 생각을 해본 주부가 드물다. 기분 좋은 맛과 우수한 품질을 겸비한 진미를 매장에서 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 하지만 우리는 어릴 때부터 진짜 아이스크림을 알고 있었기 때문에 타협하고 싶지 않습니다. 그러므로 당신은 오직 당신 자신의 힘에만 의지할 수 있습니다. 집에서 아이스크림 만들기 참 쉽죠? 다소 시간이 걸리지 만 프로세스 자체에는 복잡한 것이 없습니다. 따라서 준비에 어린이를 참여시킬 수도 있습니다. 특히 대부분의 디저트가 어린이에게 전달될 것이기 때문입니다.
집에서 아이스크림을 만들기로 결정했다면 무엇을 알아야 합니까?
먼저, 아이스크림 제조기(이 경우 구매해야 함) 또는 단순히 냉동고(이 경우 뚜껑이 있는 플라스틱 상자 또는 특수 뚜껑이 있는 플라스틱 상자에 비축해야 함)에서 정확히 어떻게 준비할지 결정해야 합니다. 아이스크림용 실리콘 몰드).
다음 규칙은 고품질의 제품만을 선택하는 것입니다. 무언가를 절약하고 싶다면 디저트는 더 이상 같은 맛이 아니며 이상적이지 않습니다. 제대로 된 크림 같은 아이스크림은 천연 우유와 좋은 시판 크림을 섭취해야만 얻을 수 있습니다.
마지막으로 타이머를 사용하세요. 집에서 만든 아이스크림은 20~30분마다 저어주어야 하며, 3~5시간 동안 계속 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 간식의 질감이 균일하지 않게 되어 외관뿐만 아니라 맛에도 영향을 미치게 됩니다. 하지만 우리는 집에서 제대로 된 아이스크림을 만들고 싶지 않나요?
집에서 아이스크림을 만들기로 결정했다면 기억해 두어야 할 기본 규칙입니다. 다음 - 조리법 만.
클래식 크림 아이스크림
예, 예, 똑같습니다. 흰색 크림 같은 질감으로 섬세합니다. 크림 같은 맛그리고 기분 좋은 향기. 이 간식은 그 자체로도 좋고 시럽, 잼, 견과류, 초콜릿 조각 등 다양한 토핑과 함께 먹어도 좋습니다. 그러한 대접에 저항하는 것은 매우 어렵습니다! 따라서 이 아이스크림을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 전유 - 600 ml;
- 크림 35% 지방 - 500 ml;
- 분유 - 70g (3 큰술);
- 과립 설탕 - 180g;
- 바닐라 설탕 - 1 봉지;
- 전분 (바람직하게는 옥수수) - 20g.
약간의 우유를 컵에 붓고 전분을 부어 얇은 흐름으로 계속 저어줍니다. 전분이 녹을 때까지 저어줍니다. 바닥이 두꺼운 냄비 또는 냄비에 설탕, 바닐라 설탕 (천연 바닐라 꼬투리로 대체 가능), 분유를 붓고 남은 전유를 부어 잘 저어줍니다. 팬을 약한 불에 놓고 혼합물이 끓기 시작하면 컵에 남은 우유와 전분을 추가합니다.
냄비의 내용물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주어야 합니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑이나 필름으로 덮고 식혀주세요. 그동안 크림은 냉장고에 넣어야합니다. 아이스크림이 작동하려면 차가워 야합니다.
조언! 이 요리를 준비하려면 매장에서 구입한 요리용 크림만 사용하세요. 원하는 결과를 얻을 수 있도록 특수 처리를 거칩니다. 또한 요리 크림의 지방 함량은 항상 알려져 있으며 이는 수제 크림에 대해서는 말할 수 없습니다.
그런 다음 크림을 잘 치고 실리콘 주걱으로 식힌 혼합물에 조심스럽게 첨가하십시오. 조심스럽게 미래의 아이스크림을 섞어 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으십시오. 20분마다 저어줍니다. 아이스크림을 더 빨리 굳히려면 깊은 용기 하나가 아닌 작은 용기 여러 개를 사용할 수 있습니다.
조언! 아이스크림 제조기를 사용하는 경우 아이스크림 준비를 시작하기 전에 용기를 냉동실에 넣는 것을 잊지 마십시오. 아이스크림을 부을 때까지는 잘 식혀 야합니다.
노른자가 들어간 크림 아이스크림
이 아이스크림 레시피에는 우유가 사용되지 않지만 노른자가 들어있습니다. 이 성분 덕분에 디저트는 부드럽고 매끄러운 질감을 가지므로 더욱 맛있어 보이고 매우 섬세한 맛이납니다. 따라서 집에서 이 레시피를 사용하여 아이스크림을 만드는 것은 매우 간단합니다. 필요할 것이예요:
- 크림 (지방 함량 21% 이상) - 1 l;
- 노른자 - 6 개;
- 설탕 - 200g;
- 바닐라 - 1 봉지.
크림을 약한 불(또는 화염 분산기)에 놓고 끓입니다. 한편, 다른 용기에 노른자를 설탕, 바닐라 설탕과 섞은 다음 균일 한 혼합물이되면 모든 것을 크림에 붓습니다. 이제 가장 어려운 부분은 전체 질량을 가열하고 지속적으로 저어주어야 하지만 매우 강렬하지는 않다는 것입니다. 크림을 잘 가열해야하지만 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 응고되어 아무것도 작동하지 않습니다.
덩어리가 거의 끓기 시작하면 불을 끄고 체에 걸러서 (덩어리를 제거하기 위해) 필름으로 덮고 약 2 시간 동안 냉장 보관 한 다음 믹서로 덩어리를 치거나 거품기로 손으로 덩어리를 치십시오. 다시 필름으로 덮고 이번에는 냉동실에 4~5시간 동안 넣어두고 규칙적으로 저어줍니다. 이 시간이 지나면 직접 만든 크림 아이스크림을 단독으로 또는 시럽과 함께 제공할 수 있습니다.
조언! 성인의 경우 달콤한 시럽이 아닌 과일 리큐어로 제공 할 수 있습니다. 이렇게하면 모든 사람에게 친숙한 간식이 완전히 다른 맛을 갖게됩니다.
아이스크림으로 디저트, 칵테일, 스무디를 만들 수 있습니다. 그리고 기대에 하계아이스크림에 대한 생각이 점점 더 자주 나를 괴롭힌다. 자신이 가장 좋아하는 디저트를 만드는 것은 준비에 대한 작은 세부 사항을 안다면 그리 어렵지 않습니다. 직접 만든 아이스크림이 훨씬 더 맛있습니다. 직접 확인해 보세요.
집에 아이스크림 메이커가 필요합니까?
물론, 집에서 아이스크림을 만드는 가장 쉬운 방법은 전기 아이스크림 제조기를 구입하는 것입니다. 이것은 모두가 탐내는 망고 셔벗, 즉 아이스크림을 얻는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 최신 장치는 많은 도움이 될 것입니다. 냉동 과정 중 적절한 순간에 혼합되고 아이스크림의 이상적인 온도도 유지됩니다.
그러나 집에 다른 주방용품을 보관할 기회가 없다면 화를 내지 마십시오. 그것 없이도 훌륭한 아이스크림을 만들 수 있습니다. 유일한 차이점은 소요되는 시간과 노력의 양입니다.
아이스크림 제조기가 없으면 냉동 과정에서 아이스크림을 믹서로 여러 번 혼합해야 하며, 레시피에 명시된 온도와 일치하도록 냉동실 온도에도 주의를 기울여야 합니다.그럼 집에서 아이스크림을 만들어 볼까요? 몇 가지 점을 하나씩 살펴보겠습니다.
비밀 번호 1: 증점제
최대 주요 비밀맛있는 아이스크림 - 규칙과 조리법을 준수합니다. 모든 아이스크림의 기본은 크림, 우유, 설탕 및 증점제입니다. 아이스크림이 그 섬세한 맛을 얻는 것은 후자 덕분입니다.
집에서 만드는 증점제는 노른자, 젤라틴, 전분, 한천, 레몬 주스입니다. 선택한 레시피에 따라 다음 중 하나가 사용됩니다. 증점제가 없으면 아이스크림이 거칠어지고 빨리 녹습니다.
비밀 2번: 신선한 음식
만족스러운 결과를 얻으려면 신선하고 품질이 좋은 제품으로만 요리하는 것이 좋습니다. 천연 크림, 우유, 연유, 잘 익은 천연 과일, 좋은 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다.
미래 아이스크림의 맛은 사용되는 재료의 지방 함량에 따라 달라집니다. 지방 함량이 최대인 제품을 사용하면 섬세한 크림 맛을 얻을 수 있습니다.
비밀 No.3: 섬세한 맛을 위한 첨가물
아이스크림에 분유를 첨가하면 아이스크림에 벨벳 같은 질감과 섬세한 맛을 더할 수 있습니다. 일부 조리법에서는 소량의 전분을 첨가할 것을 권장합니다. 이를 통해 균일한 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 그러나 레시피를 엄격히 준수하여 소량만 사용해야 합니다.
우리 생각에는 크림을 준비할 때 설탕보다는 가루 설탕을 사용하는 것이 더 쉽고 빠릅니다. 그것으로 아이스크림은 더 섬세한 일관성을 갖게 될 것입니다.
젤라틴을 첨가한 아이스크림을 만드는 경우에는 미리 불려둔 후 가열하는 것이 좋습니다. 아이스크림용 젤라틴은 0.5kg당 0.5g의 비율로 사용해야 합니다.
그렇지 않으면 아이스크림의 질감이 고르지 않게 됩니다.
생성된 크림을 얼기 전에 체로 갈아서 균일성을 얻을 수 있습니다.
비밀 #4: 술 한 방울
아이스크림을 더 부드럽고 통풍되게 만들려면 우유나 크림 혼합물에 코냑이나 럼 50g을 추가하는 것이 좋습니다. 그러나이 경우 알코올이 냉동 시간을 크게 늘리기 때문에 디저트가 굳는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
비밀 #5: 자주 저어주세요
크리미한 아이스크림은 약 10~12시간 안에 굳습니다. 처음 5시간 동안 혼합물은 매시간 믹서로 저어주어야 합니다. 냉동이 시작될 때 가능한 한 자주 아이스크림을 저어주는 것이 좋습니다(예: 20분마다).
비밀 #6: 과일 주스
요리하고 싶다면 과일 얼음또는 과일 기반 아이스크림에 파인애플을 조금 추가하거나 레몬 주스, 이렇게 하면 디저트를 더 부드럽고 크리미하게 만들 수 있습니다.
그건 그렇고, 셔벗은 과일 퓌레 외에도 후자의 제조법에 우유도 포함되어 있다는 점에서만 셔벗과 다릅니다.
비밀 No. 7: 크림의 일관성
냉동을 위한 결과물은 사워 크림과 같아야 합니다. 크림을 휘젓는 숟가락에 성냥으로 선을 그으면 크림이 퍼지지 않아야 합니다. 크림이 얇을수록 아이스크림이 더 물 같고 얼음처럼 느껴집니다.